X en m en i

Moleculair gewicht: 180,156

Fructose - (arabino-hexulese, fruitsuiker) - monosaccharide, ketonalcohol, ketohexose, glucose-isomeer.

In 1861 synthetiseerde Butlerov fructose door condensatie van mierenzuur in aanwezigheid van katalysatoren: Ba (OH)2 en Ca (OH)2.

Witte kristallijne substantie, oplosbaar in water. Het smeltpunt van fructose ligt onder het smeltpunt van glucose. 2 keer zoeter dan glucose en 4-5 maal zoeter dan lactose.

In waterige oplossingen bestaat fructose als een mengsel van tautomeren, waarin β-D-Fructopyranose de overhand heeft en bij 20 ° C ongeveer 20% β-D-Fructofuranose en ongeveer 5% α-D-Fructofuranose bevat: α-D-fructofuranose - (2R, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolaan-2,3,4-triol
α-L-fructofuranose - (2S, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolane-2,3,4-triol
β-D-fructofuranose - (2S, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolaan-2,3,4-triol
β-L-fructofuranose - (2R, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolane-2,3,4-triol
α-D-fructopyranose - (2R, 3S, 4R, 5R) -2- (hydroxymethyl) -oxaan-2,3,4,5-tetraol
α-L-fructopyranose - (2S, 3R, 4S, 5S) -2- (hydroxymethyl) -oxaan-2,3,4,5-tetraol
β-D-fructopyranose - (2S, 3S, 4R, 5R) -2- (hydroxymethyl) -oxaan-2,3,4,5-tetraol
β-L-fructopyranose - (2R, 3R, 4S, 5S) -2- (hydroxymethyl) -oxaan-2,3,4,5-tetraol
Uit waterige oplossingen kristalliseert D-fructose in de pyranosevorm (D-phptopyranoza) - kleurloze kristallen, goed oplosbaar in water, bij lage temperaturen - als mono- en semi-hydraten, boven 21,4 ° C - in watervrije vorm. Door zijn chemische eigenschappen is fructose een typische ketose; het wordt gereduceerd tot een mengsel van mannitol en sorbitol, met fenylhydrazine vormt het fenylozazon, identiek aan de fenylozonen van glucose en mannose. In tegenstelling tot glucose en andere aldosen is fructose onstabiel in zowel alkalische als zure oplossingen; ontleedt onder omstandigheden van zure hydrolyse van polysacchariden of glycosiden. De eerste fase van de afbraak van fructose in aanwezigheid van zuren is de dehydratie van de furanose vorm met de vorming van 5-methylolfurfurol, wat de basis is voor de kwalitatieve reactie op fructose in aanwezigheid van resorcin - het Selivanov-monster: fructose wordt geoxideerd door KMnO4 in een zure omgeving, waarbij oxaalzuur en wijnsteenzuur worden gevormd.

Fructose en voedselsuiker

Het molecuul van sucrose (voedselsuiker) bestaat uit twee eenvoudige sacchariden: glucose en fructose. In het lichaam wordt sucrose afgebroken tot glucose en fructose. Daarom is sucrose in zijn werking equivalent aan een mengsel van 50% glucose en 50% fructose.

In levende organismen alleen D-isomeer van fructose gevonden. In zijn vrije vorm is fructose aanwezig in bijna alle zoete vruchten, evenals tot 80% honing, en als een monosaccharidekoppeling maakt het deel uit van sucrose en lactulose.

fructose

Fructose (arabino-hexulose, levulose, fruitsuiker) - monosaccharide, keton alcohol, ketohexose, in levende organismen is er uitsluitend een D-isomeer, in vrije vorm - in bijna alle zoete bessen en vruchten - is opgenomen in de samenstelling van sucrose en lactulose.

Fructose is het isomeer van glucose.

De inhoud

Geschiedenis van

In 1861 synthetiseerde Butlerov fructose door condensatie van mierenzuur in aanwezigheid van katalysatoren: Ba (OH) 2 en Ca (OH) 2.

Fysieke eigenschappen

Witte kristallijne substantie, oplosbaar in water. Het smeltpunt van fructose ligt onder het smeltpunt van glucose. 2 keer zoeter dan glucose en 4-5 maal zoeter dan lactose.

Chemische eigenschappen

In waterige oplossingen bestaat fructose als een mengsel van tautomeren, waarin β-D-Fruktopyranose overheerst en bij 20 ° C ongeveer 20% β-D-Fructofuranose en ongeveer 5% α-D-Fructofuranose bevat [1]:

α-D-fructofuranose - (2R, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolaan-2,3,4-triol
α-L-fructofuranose - (2S, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolane-2,3,4-triol
β-D-fructofuranose - (2S, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolaan-2,3,4-triol
β-L-fructofuranose - (2R, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolane-2,3,4-triol

α-D-fructopyranose - (2R, 3S, 4R, 5R) -2- (hydroxymethyl) -oxaan-2,3,4,5-tetraol
α-L-fructopyranose - (2S, 3R, 4S, 5S) -2- (hydroxymethyl) -oxaan-2,3,4,5-tetraol
β-D-fructopyranose - (2S, 3S, 4R, 5R) -2- (hydroxymethyl) -oxaan-2,3,4,5-tetraol
β-L-fructopyranose - (2R, 3R, 4S, 5S) -2- (hydroxymethyl) -oxaan-2,3,4,5-tetraol

Uit waterige oplossingen kristalliseert D-fructose in de pyranosevorm (D-phptopyranoza) - kleurloze kristallen, goed oplosbaar in water, bij lage temperaturen - als mono- en semi-hydraten, boven 21,4 ° C - in watervrije vorm.

Door zijn chemische eigenschappen is fructose een typische ketose; het wordt gereduceerd tot een mengsel van mannitol en sorbitol, met fenylhydrazine vormt het fenylozazon, identiek aan de fenylozonen van glucose en mannose.

In tegenstelling tot glucose en andere aldosen is fructose onstabiel in zowel alkalische als zure oplossingen; ontleedt onder omstandigheden van zure hydrolyse van polysacchariden of glycosiden. De eerste fase van de afbraak van fructose in aanwezigheid van zuren is de dehydratie van de furanose vorm met de vorming van 5-methylolfurfurol, die de basis vormt voor de kwalitatieve reactie op fructose in aanwezigheid van resorcin - het Selivanov-monster:

Fructose wordt geoxideerd door KMn04 in een zuur medium, waarbij oxaalzuur en wijnsteenzuur worden gevormd.

Fructose en voedselsuiker

Het molecuul van sucrose (voedselsuiker) bestaat uit twee eenvoudige sacchariden: glucose en fructose. In het lichaam wordt sucrose afgebroken tot glucose en fructose. Daarom is sucrose in zijn werking equivalent aan een mengsel van 50% glucose en 50% fructose.

plaats

Het is 80% honing. Bevat in bijna alle zoete bessen en vruchten.

Een nieuwe studie door wetenschappers van de University of California [2] [3] toonde aan dat overmatige concentraties van fructose honderden genen in de hersenen kunnen beschadigen. Deze genen zijn geassocieerd met vele ziekten: van diabetes en hart- en vaatziekten tot de ziekte van Alzheimer en aandachtstekortstoornis met hyperactiviteit. Informatie over de gevaren van grote concentraties fructose is van groot belang, omdat deze zoetstof in een of andere vorm door alle mensen wordt gebruikt. Fructose komt voor in de meeste soorten babyvoeding en -vruchten, hoewel de vezels in vruchten de opname van suiker door het lichaam vertragen, daarnaast bevatten ze andere heilzame stoffen die de hersenen beschermen.

Britse wetenschappers voerden een reeks experimenten uit op ratten en sequeneerden meer dan 20.000 genen in het brein van de rat. Dientengevolge werden bij ratten die op een fructosedieet zaten meer dan 700 genen in de hypothalamus (het belangrijkste metabole centrum van de hersenen) en meer dan 200 genen in de hippocampus (regulering van leren en geheugen) veranderd. Deze veranderingen werden veroorzaakt door fructose en behoren tot die die metabolisme, celcommunicatie en ontsteking reguleren. Overtredingen in deze genen kunnen de ziekte van Parkinson, depressie, bipolaire stoornis en andere hersenziekten veroorzaken. Van de negenhonderd genen zijn de Bgn- en Fmod-genen de eersten die veranderen, ze activeren een cascade-effect waarbij honderden andere genen betrokken zijn.

Overmatige fructose vormt dus een ernstig gevaar voor het lichaam. Misschien hangt de huidige prevalentie van hersenziekten en metabolisme grotendeels samen met de toename van fructoseconsumptie.

Gelukkig, totdat wetenschappers een manier vinden om het probleem op te lossen, hebben we een kans om het negatieve effect van fructose te verminderen. De onderzoekers vonden ook dat de effecten van fructose kunnen worden gecompenseerd door de consumptie van docosahexaeenzuur (DHA) klasse van omega-3 vetzuren. DHA stuurt de beschadigde genen terug naar een normale toestand. Sommige DHA wordt aangetroffen in wilde zalm, visolie, walnoten, lijnzaad, fruit en groenten. Het probleem is dat we veel meer fructose gebruiken.

Zie ook

Schrijf een review over het artikel "Fructose"

referenties

  • [drkaslow.com/html/fructose.html Fructose] (Engels)
  • [www.medbio.info/Horn/Time%201-2/carbohydrate_metabolism.htm Koolhydraatmetabolisme] (eng.)
  • [www.nutritionandmetabolism.com/content/2/1/5 Fructose, insulineresistentie en metabole dislypidemie]

bronnen

  1. ↑ Observeer de ketomeer van d-fructose in D2O met behulp van 1H NMR-spectroscopie (Engels) // Carbohydrate Research. - 2012. - Vol. 347, nee. 1. - blz. 136-141. - DOI: 10.1016 / j.carres.2011.11.11.003.
  2. ↑ [zoom.cnews.ru/rnd/news/top/fruktoza_povrezhdaet_sotni_genov_v_mozge Fructose beschadigt honderden genen in de hersenen] // Zoom Cnews. - 25/04/2016
  3. ↑ Stuart Wolpert [newsroom.ucla.edu/releases/fructose-alters-hundreds-of-brain-genes-which-can-lead-to-widewide-range-of-deases Fructose verandert honderden hersengenen, die kunnen leiden tot een breed scala aan ziekten] (Ned.) // UCLA. - 04/21/2016.

: onjuist of ontbrekend beeld

  • Zoek en rangschik in de vorm van voetnoten met links naar onafhankelijke gezaghebbende bronnen die bevestigen wat er is geschreven. Naar: Wikipedia: Artikelen zonder bron (type: niet gespecificeerd)
  • Wikify artikel.

Fragment dat Fructose karakteriseert

- Maar hoe is zijn wond? Wat is zijn positie in het algemeen?
"U, u zult... ziet u," kon alleen Natasha zeggen.
Ze zaten een paar keer beneden in de buurt van zijn kamer om te stoppen met huilen en kwamen kalm binnen.
- Hoe was de hele ziekte? Hoe lang is het erger geworden? Wanneer gebeurde dit? - vroeg prinses Mary.
Natasha vertelde dat er in het begin gevaar was van een koortsachtige staat en van lijden, maar in de Drie-eenheid overleed het en de dokter was bang voor één ding - een Anton-vuur. Maar dit gevaar was voorbij. Toen we aankwamen in Yaroslavl, begon de wond te broeden (Natasha kende alles wat te maken had met ettering, enz.), En de dokter zei dat ettering goed kon gaan. Er was koorts. De dokter zei dat deze koorts niet zo gevaarlijk is.
"Maar twee dagen geleden," begon Natasha, "plotseling deed het..." Ze bleef snikken. "Ik weet niet waarom, maar je zult zien wat hij is geworden."
- verzwakt? gewicht verloren - vroeg de prinses.
- Nee, dat niet, maar erger. Je zult het zien. Oh, Marie, Marie, hij is te goed, hij kan niet, kan niet leven... omdat...


Toen Natasha de deur met zijn gebruikelijke beweging opende en de prinses voor haar liet passeren, voelde prinses Marya kant en klare snikken in haar keel. Hoe ze zich ook klaarmaakte, ze probeerde te kalmeren, ze wist dat ze hem niet zonder tranen zou kunnen zien.
Prinses Marya begreep wat Natasha in haar woorden had: dit gebeurde twee dagen geleden. Ze begreep dat dit betekende dat hij plotseling toegaf en dat verzachtende tederheid tekenen van de dood waren. Toen ze bij de deur aankwam, zag ze in haar verbeelding al het gezicht van Andryusha, dat ze al van kinds af aan kende, zachtaardig, zachtmoedig, zachtaardig, wat hem maar zelden overkwam en haar daarom altijd zo sterk beïnvloedde. Ze wist dat hij haar rustige, tedere woorden zou zeggen, zoals die die haar vader haar vóór zijn dood had verteld, en dat ze het niet zou verdragen en in tranen over hem zou uitbarsten. Maar of het vroeg of laat was, het moest zijn, en zij ging de kamer binnen. Haar snikken kwamen dichterbij en dichterbij haar keel, terwijl ze met haar kortzichtige ogen zijn vorm duidelijker en duidelijker kon onderscheiden, en naar zijn gelaatstrekken keek, en nu zag ze zijn gezicht en keek zijn blik.
Hij lag op een bank, bedekt met kussens, in een eekhoornvacht. Hij was dun en bleek. Een dunne, transparante witte hand hield zijn zakdoek vast, terwijl de andere, met de stille bewegingen van haar vingers, een dunne, volwassen snor raakte. Zijn ogen keken naar binnengaan.
Toen hij zijn gezicht zag en zijn ogen ontmoette, liet prinses Marya plotseling de snelheid van haar stap zien en voelde dat de tranen plotseling opdroogden en het snikken stopte. Nadat hij de uitdrukking van zijn gezicht had opgevangen en keek, voelde ze zich plotseling angstig en voelde zich schuldig.
"Maar wat is mijn schuld?", Vroeg ze zich af. "In het feit dat je leeft en nadenkt over de levenden, en dat doe ik. Antwoordde zijn koude, strenge blik.
In de diepte, niet van zichzelf, maar naar zichzelf kijkend naar de ogen was bijna vijandigheid, toen hij langzaam naar zijn zus en Natasha keek.
Hij kuste zijn zuster hand in hand, volgens hun gewoonte.
- Hallo, Marie, hoe heb je dit gekregen? Zei hij met een stem zo gelijk en vreemd als zijn ogen waren. Als hij schreeuwde van een wanhopige kreet, zou deze uitroep prinses Marya minder afgaan dan het geluid van die stem.
- En Nikolushka bracht? - Hij zei ook soepel en langzaam en met een duidelijke poging tot herdenking.
- Hoe is je gezondheid nu? Zeide Prinses Marya, zelf verbaasd over wat ze zei.
"Dit, mijn vriend, moet de dokter vragen," zei hij en blijkbaar deed hij nog een poging om aanhankelijk te zijn, zei hij met één mond (het was duidelijk dat hij helemaal niet dacht wat hij zei): - Merci, chere amie d'etre locatie. [Dank u, beste vriend, voor uw komst.]
Prinses Marya schudde zijn hand. Hij fronste een beetje in de greep van haar hand. Hij zweeg en ze wist niet wat ze moest zeggen. Ze begreep wat er in twee dagen met hem was gebeurd. In de woorden, in zijn toon, vooral in de blik hiervan - een koude, bijna vijandige blik - was er een verschrikkelijke vervreemding voor de levende persoon van alles wat werelds was. Hij begreep klaarblijkelijk bijna niet alle levende wezens nu; maar tegelijkertijd werd gevoeld dat hij de levenden niet begreep, niet omdat hij de macht van het begrip werd ontnomen, maar omdat hij iets anders begreep, iets dat de levenden niet begrepen en niet konden begrijpen en dat hem allemaal opnam.
- Ja, dat is hoe vreemd lot ons samen bracht! - Zei hij, hij verbrak de stilte en wees naar Natasha. "Ze komt altijd achter mij aan."
Prinses Marya luisterde en begreep niet wat hij zei. Hij, zachtaardige, tedere prins Andrew, hoe kon hij dit zeggen met degene van wie hij hield en wie van hem hield! Als hij dacht te leven, zou hij niet zo kil zeggen op een aanstootgevende toon. Als hij niet wist dat hij zou sterven, hoe kon hij dan geen medelijden met haar hebben, hoe kon hij dit met haar zeggen! Eén verklaring kon alleen dit zijn, dit kon hem niet schelen, en toch omdat er iets anders, het belangrijkste, aan hem werd geopenbaard.
Het gesprek was koud, incoherent en onophoudelijk onderbroken.
"Marie reed door Ryazan," zei Natasha. Prins Andrew merkte niet dat ze zijn zus Marie noemde. En Natasha, toen hij haar zo riep, merkte ze het voor het eerst zelf op.
- Nou dan? - zei hij.
"Ze kreeg te horen dat Moskou helemaal verbrand was, absoluut, alsof..."
Natasha stopte: het was onmogelijk om te praten. Hij deed duidelijk moeite om te luisteren, maar toch kon hij het niet.
"Ja, het brandde, zeiden ze," zei hij. "Dit is erg zielig," en hij begon vooruit te kijken, vingers afwezig zijn snor rechttrekkend.
- Heb je graaf Nikolai, Marie ontmoet? - zei plotseling prins Andrew, die het kennelijk prettig wilde maken. "Hij schreef hier dat je heel erg verliefd op hem werd," vervolgde hij eenvoudig, rustig, blijkbaar niet in staat om de hele complexe betekenis die zijn woorden hadden voor levende mensen te begrijpen. 'Als je ook van hem hield, zou het heel goed zijn... voor jou om te trouwen,' voegde hij er iets eerder aan toe, alsof hij blij was met de woorden waar hij naar op zoek was en die hij eindelijk had gevonden. Prinses Marya hoorde zijn woorden, maar ze hadden geen andere betekenis voor haar, behalve dat ze bewezen hoe beangstigend hij nu was van alle levende wezens.
- Wat te praten over mij! Zei ze kalm en keek naar Natasha. Natasha keek haar aan en keek haar niet aan. Nogmaals, iedereen was stil.
"André, je wilt..." zei prinses Marya plotseling met een bevende stem, "wil je Nikolushka zien?" Hij bleef maar aan je denken.
Prins Andrew glimlachte voor het eerst een beetje, maar prinses Mary, die zijn gezicht zo goed kende, begreep met afgrijzen dat het een glimlach was die niet van vreugde was, niet van tederheid voor haar zoon, maar een stille, zachte spot die prinses Mary gebruikte, naar haar mening, het laatste redmiddel om het tot leven te brengen.

Wat is fructose - de chemische samenstelling en formule, de voordelen en schade aan het menselijk lichaam en verschillen met suiker

Fruitsuiker of fructose is een monosaccharide, een isomeer van glucose, vergelijkbaar met zijn chemische formule, maar met verschillende eigenschappen. Chemische classificatie classificeert een stof ketohexose of ketonalcoholen. U kunt aantijgingen aantreffen dat fructose gezonder is dan suiker, voedingskundige eigenschappen heeft. Dit is gedeeltelijk waar, maar er zijn enkele nuances.

Chemische samenstelling en structuurformule van fructose

Het werd bekend over fruitsuiker in 1861, toen het voor het eerst werd gesynthetiseerd door Butlerov. De structurele vorm van de stof is C6H12O6, de molecuulmassa is vergelijkbaar met glucose. Volgens zijn fysische eigenschappen is het een witte kristallijne substantie, goed oplosbaar in water, tweemaal zo zoet als glucose. Fructose treedt op als een mengsel van tautomeren, kristalliseert in de vorm van kleurloze kristallen. Volgens zijn eigenschappen is fructose een typische ketose, die fenylozazon vormt met fenylhydrazine en wordt hersteld met de deelname van een mengsel van sorbitol en mannitol.

In vergelijking met glucose is monosacchar onstabiel in alkalische en zure milieus, ontbindt het door dehydratie tot methylfurfurol en oxideert het tot wijnsteenzuur en oxaalzuur. Het sucrosemolecuul bestaat uit glucose en fructose, dus we kunnen zeggen dat sucrose gelijk staat aan 50% van elk van deze stoffen. De stof zit in zoet fruit, honing, suikerbieten, suikerriet, sorghum, ananas, wortels.

Wat doen ze?

Zuivere fructose is moeilijk te verkrijgen, omdat het in de meeste vruchten en planten in een gebonden staat verkeert. Het wordt verkregen uit artisjok van Jeruzalem of dahliaknollen. In chemische laboratoria worden de gebroken knollen gekookt met zwavelzuur, de massa wordt verdampt totdat het vocht verdampt en het wordt behandeld met alcohol. De industrie maakt gebruik van andere populaire methoden:

  1. Isomerisatie van glucose - de transformatie van zijn moleculaire structuur.
  2. Glucosehydrolyse is de gemakkelijkste manier om een ​​stof te krijgen. Het bestaat uit de behandeling van glucose met water. De grondstoffen zijn suikerriet of bietsuiker (daarin zit een hoge concentratie van de stof), gezuiverd water.
  3. Hydrolyse van polymeren met hoog molecuulgewicht die levulose, lactulose-honing bevatten, dient als een grondstof voor gebruik.

Onderscheidende kenmerken van fruitsuiker

Glucose en fructose verschillen in hun eigenschappen. De laatste wordt langzaam opgenomen door de darmen, maar splitst sneller. Het caloriegehalte is ook anders - 100 g glucose bevat 400 kcal en in fructose 224 is de zoetheid van beide componenten niet slechter dan die van elkaar. Blootstelling aan fruitsuiker is ook minder schadelijk voor tandglazuur. Fructose is een zes-atomair monosaccharide is een isomeer van glucose, daarom zijn de biologische functies vergelijkbaar met andere koolhydraten. Suiker wordt door het lichaam gebruikt voor energie, na absorptie wordt het verwerkt tot vet of glucose.

Fructose in plaats van suiker - de voordelen en schade

Synthetische analogen van sucrose (zoetstoffen) zijn vaak schadelijk in vergelijking met fructose, dat een natuurlijke substantie is en wordt verkregen uit fruit, bessen en honing. Onlangs begonnen ze sucrose vaak te vervangen door fruitsuiker. De voordelen zijn duidelijk - van de laatste meer zoetheid en minder calorieën. Je kunt het saccharide met mate consumeren, de hoeveelheid van het bestanddeel in het dieet volgen, anders is het risico op obesitas groot.

In de moderne voedingsmiddelenindustrie is fruit suiker al lang toegevoegd aan koolzuurhoudende dranken, chocolade en gebak. Saccharide is geen voeding, hoewel het een lage voedingswaarde heeft. Het minpunt is het vertraagde moment van verzadiging met zoetheid, wat kan leiden tot ongecontroleerde consumptie van producten en uitrekking van de maag. Met de juiste ontvangst van het onderdeel kunt u snel afvallen zonder honger of uitputting.

De voordelen van fructose zijn duidelijk: een persoon die vruchtensuiker neemt, een normaal leven kan leiden, vermindert het risico op cariës bijna twee keer. Het enige is om te wennen aan de eigenschappen van de stof en per dag niet meer dan 150 ml vruchtensap te drinken om de kans op het ontwikkelen van darmkanker te elimineren. Andere nuttige eigenschappen:

  • weinig calorieën;
  • niet leidt tot een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel;
  • Geeft geen hormonen af ​​die de insulineproductie in de darmen stimuleren
  • het tonische effect is te wijten aan de ophoping van een stof in de lever in de vorm van glycogeen, die wordt doorgebracht tijdens mentale of fysieke inspanning;
  • het lichaam recycleert het snel;
  • versnelt de afbraak van alcohol in het bloed;
  • bevat geen bewaarmiddelen, wordt gebruikt als zoetstof;
  • zoetstof voorkomt de vorming van tandplak op de tanden.

Schade van fructose moet ook weten. Het kan niet overmatig worden geconsumeerd, wat de gezondheid en vorm aantast. Bananen met suiker, je hoeft niet meer dan 2-3 keer per week te eten, en groenten - 3-4 keer per dag. Andere nadelen en gevaren van monosaccharide:

  • kan ernstige allergieën veroorzaken;
  • langdurig gebruik van de component in grote doses veroorzaakt een hongergevoel, schendt de synthese van insuline en leptine, wat het risico op diabetes en overgewicht kan veroorzaken;
  • kan hart- en vaatziekten veroorzaken, leiden tot vroegtijdige veroudering;
  • in strijd is met de absorptie van koper, wat noodzakelijk is voor de celgroei en normaal cyclisch bloed, verhoogt het risico op bloedarmoede;
  • per dag mag je niet meer dan 45 g van het component nemen.

Sommige mensen hebben last van fructose-intolerantie. Hieraan kleven een aantal ziekten:

  1. Fructosemie - intolerantie voor stoffen veroorzaakt door de pathologische structuur van enzymen in levercellen. Hepatocyten kunnen saccharide niet verwerken, toxines hopen zich op in het lichaam, wat bijdraagt ​​aan vergiftiging. De ziekte is overgeërfd, voor het eerst tot uiting in kinderen met de introductie van aanvullende voedingsmiddelen van groenten en fruit. Experts zeggen dat de ziekte levensbedreigend is.
  2. Fructose malabsorptie is een syndroom van absorptie door componenten. De ziekte manifesteert zich door een gebrek aan eiwitten in de darmen, die de stofmoleculen dragen. Bij het nemen van fruitsuiker, ervaren dergelijke mensen winderigheid, pijn en constipatie, die wordt veroorzaakt door een toename in het niveau van de component in de dunne darm.

Eigenschappen van fructose

Het belangrijkste verschil tussen fructose en suiker is absorptie uit het spijsverteringskanaal door passieve diffusie. Het proces duurt lang, maar het metabolisme gaat snel over, komt voor in de lever, darmwanden en nieren. Een keten van fructosefosfaatvormen, die niet wordt gereguleerd door insuline. Er zijn tekenen van een tekort en suikergebrek in het lichaam:

Koolhydraten. De belangrijkste hexosen: glucose en fructose, hun structuur.

Koolhydraten (suikers, sacchariden) zijn organische stoffen die een carbonylgroep en verschillende hydroxylgroepen bevatten.

Glucose (C6H12O6), of druivensuiker, of dextrose wordt gevonden in het sap van veel fruit en bessen, waaronder druiven, waarvan de naam van dit type suiker afkomstig is. Het is een zeshoekige suiker (hexose). De glucose-eenheid maakt deel uit van een aantal di- (maltose, sucrose en lactose) en polysacchariden (cellulose, zetmeel).

Glucose kan worden gereduceerd tot hexatomische alcohol (sorbitol). Glucose wordt gemakkelijk geoxideerd. Het herstelt zilver van ammoniakoplossing van zilveroxide en koper (II) naar koper (I).

Toont herstellende eigenschappen. In het bijzonder bij de reactie van oplossingen van koper (II) sulfaat met glucose en natriumhydroxide. Bij verhitting reageert dit mengsel met verkleuring (kopersulfaat blauw-blauw) en de vorming van een rood neerslag van koper (I) oxide.

Vormt oximen met hydroxylamine, openingen met hydrazine-derivaten.

Gemakkelijk gealkyleerd en geacyleerd.

Wanneer het wordt geoxideerd, vormt het gluconzuur, als sterke glycosiden werken op sterke oxidatiemiddelen, en glucuronzuur kan worden verkregen door het resulterende product te hydrolyseren, wordt glucarinezuur gevormd bij verdere oxidatie.

Fructose, of fruitsuiker C6H12O6, is een monosaccharide dat in vrijwel alle zoete bessen en vruchten in vrije vorm aanwezig is. Fructose heeft dezelfde molecuulformule (C6H12O6) als glucose, maar het is geen polyoxaldehyde, maar polyoxyketon. Het fructosemolecuul bevat drie asymmetrische koolstofatomen en hun configuratie is hetzelfde als die van de overeenkomstige atomen in het glucosemolecuul. Fructose is dus een isomeer en een "naaste verwant" van glucose. Het is goed oplosbaar in water, heeft een zoete smaak (ongeveer 3 keer zoeter dan glucose). Fructose wordt gekenmerkt door vele reacties die kenmerkend zijn voor glucose (de vorming van polyesters, fermentatie)

Fructose wordt ook het vaakst aangetroffen in cyclische vormen (alfa - of bèta), maar, in tegenstelling tot glucose, in vijfledige vormen. In waterige oplossingen van fructose is er een evenwicht:

Fructose geeft algemene verdelingen voor ketose, vertoont regeneratieve aangeboren wonden, vormt een aantal kenmerkende derivaten vanwege de carbonylgroep, in het bijzonder het fenylozazon (II), identiek aan de fenylozonen van glucose en mannose.

Wanneer de carbonylgroep van fructose wordt gereduceerd, worden sorbitol en mannitol gevormd.

Fructose is niet stabiel in basen en to-en kan volledig worden vernietigd onder de omstandigheden van zure hydrolyse van polysacchariden of glycosiden (bijvoorbeeld, met verwarming van 2 N. H2SO4 bij 100 ° C gedurende verscheidene uren), waarin de gebruikelijke aldosen niet worden vernietigd.

Sample Selivanova - hoogwaardige detectie van fructose. Wanneer het monster wordt verwarmd met fructose in aanwezigheid van resorcinol en zoutzuur, verschijnt een kersenrode kleur.

Moleculaire formule van fructose

Protoplasma - de inhoud van een levende cel omgeven door een plasmamembraan (in eukaryoten is dit het cytoplasma en de kern). De term "protoplasma" werd geïntroduceerd door J. Purkinje in 1839; blijkbaar heeft de term "protoplasma" in het huidige stadium alleen een historisch belang en is het gebruik ervan als synoniem voor de term "cytoplasma" onjuist.

directory

Aggressiviteit van pathogenen - geeft de mate van schade aan vatbare planten weer en wordt bepaald door de groeisnelheid van de parasiet, omgevingsfactoren, enz.

directory

Absorptie - transport door de intercellulaire ruimte van een bepaalde hoeveelheid van een stof.

directory

Transposase - Een enzym dat betrokken is bij de integratie van een transposon in een nieuwe site.

directory

Koppeling - Exclusieve of voorkeurstransmissie naar het nageslacht van een bepaald paar allelen van een van de ouders; verband tussen allelen van twee genen in meiose of genetische paring.

directory

Toxiciteit - de eigenschap van stoffen om vergiftiging van het lichaam te veroorzaken.

fructose

Fructose is een monosaccharide die in zijn vrije vorm aanwezig is in zoete vruchten, groenten en honing.

De verbinding werd voor het eerst in 1861 gesynthetiseerd door de Russische chemicus A.M. Butler door condensatie van mierenzuur onder inwerking van katalysatoren: bariumhydroxide en calcium.

Wat is fructose?

Het is een wit kristallijn poeder, oplosbaar in water, dat twee keer zo zoet is als glucose en vijf keer lactose.

De chemische formule van de verbinding is C6H12O6.

Monosaccharide versterkt het immuunsysteem, verlicht vermoeidheid, stabiliseert de bloedsuikerspiegel, voorkomt het optreden van cariës en diathese, geeft kracht en energie aan het lichaam.

Dagtarief

Er wordt aangenomen dat fructose minder calorieën bevat dan andere koolhydraten. 390 calorieën zijn geconcentreerd in 100 gram monosaccharide.

De aanbevolen dagelijkse inname van fructose is 40 gram.

Tekenen van een tekort in het lichaam:

  • gebrek aan energie;
  • prikkelbaarheid;
  • depressie;
  • apathie;
  • nerveuze uitputting.

Denk eraan, als fructose in het menselijk lichaam te veel wordt, wordt het verwerkt tot vet en komt het in de bloedbaan terecht in de vorm van triglyceriden. Als gevolg hiervan neemt het risico op het ontwikkelen van hartziekten toe.

De behoefte aan fructose neemt toe met actieve mentale, fysieke activiteit die gepaard gaat met een aanzienlijk energieverbruik, en vermindert in de avond / nacht, tijdens rust, met overgewicht. De verhouding van B: W: Y in de monosaccharide is 0%: 0%: 100%.

Haast u echter niet om de substantie als een veilig product te rangschikken, want er is een erfelijke genetische ziekte - fructosemie. Het getuigt van defecten van enzymen (fructose - 1 - fosfataldolase, fructokinase) in het menselijk lichaam, die de verbinding afbreken. Als gevolg hiervan ontwikkelt zich fructose-intolerantie.

Fructosemie wordt ontdekt in de kindertijd, vanaf het moment dat fruit- en groentesappen en aardappelpuree in het dieet van het kind worden geïntroduceerd.

  • slaperigheid;
  • braken;
  • diarree;
  • bleekheid van de huid;
  • hypofosfatemie;
  • afkeer van zoet voedsel;
  • lethargie;
  • toegenomen zweten;
  • vergrote lever in grootte;
  • hypoglycemie;
  • buikpijn;
  • ondervoeding;
  • ascites;
  • tekenen van jicht;
  • geelzucht.

De vorm van fructosemie hangt af van de mate van gebrek aan enzymen (enzymen) in het lichaam. Onderscheid tussen licht en zwaar, in het eerste geval kan een persoon monosaccharide consumeren in beperkte hoeveelheden, in het tweede geval - nee, omdat het bij inslikken acute hypoglycemie veroorzaakt en een gevaar voor het leven vormt.

Voordeel en schade

In zijn natuurlijke vorm, in de samenstelling van fruit, groenten en bessen, heeft fructose een gunstig effect op het lichaam: het vermindert de ontstekingsprocessen in de mondholte en de waarschijnlijkheid van ontwikkeling van cariës met 35%. Bovendien werkt het monosaccharide als een natuurlijke antioxidant, verlengt het de houdbaarheid van producten en houdt het ze in een frisse staat.

Fructose veroorzaakt geen allergieën, wordt goed opgenomen door het lichaam, voorkomt de ophoping van overtollige koolhydraten in weefsels, vermindert het caloriegehalte van voedsel en versnelt het herstel na mentale, fysieke stress. De verbinding vertoont tonische eigenschappen, dus het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor mensen met een actieve levensstijl, atleten.

Fructose wordt gebruikt in de kookkunst als suikervervanger, conserveermiddel en bessensmaakversterker bij de vervaardiging van de volgende producten:

  • zuivelproducten;
  • suikerhoudende dranken;
  • bakken;
  • jam;
  • caloriearme desserts;
  • bessen salades;
  • ijs;
  • ingeblikte groenten, fruit;
  • sappen;
  • jams;
  • snoepjes voor diabetici (chocolade, koekjes, snoep).

Wie moet stoppen met het nemen van fructose?

Allereerst, om monosaccharide uit te sluiten van het menu zouden mensen moeten zijn die lijden aan obesitas. Fruitsuiker onderdrukt de productie van het hormoon "vol" - peptine, als gevolg hiervan ontvangen de hersenen geen signaal van verzadiging, begint iemand te veel te eten en krijgt hij extra kilo's.

Daarnaast wordt de verbinding aanbevolen om voorzichtig te gebruiken om af te vallen, patiënten met fructosemie, diabetes. Ondanks de lage glycemische index van fructose (20 GI), wordt 25% ervan toch omgezet in glucose (100 GI), wat een snelle afgifte van insuline vereist. De rest wordt geabsorbeerd door diffusie door de darmwand. Fructose metabolisme eindigt in de lever, waar het in vet verandert en zich splitst om deel te nemen aan gluconeogenese en glycolyse.

Aldus zijn de schade en voordelen van het monosaccharide duidelijk. De belangrijkste voorwaarde - om gematigdheid in gebruik waar te nemen.

Natuurlijke bronnen van fructose

Om oververzadiging van het lichaam met een zoete monosaccharide te voorkomen, moet u overwegen welke producten het bevatten in de maximale hoeveelheid.

Fysieke eigenschappen van fructose

Inhoud van het artikel

  • Fysieke eigenschappen van fructose
  • Gebruik van fructose bij thuis bakken
  • Is fructose schadelijk?

fructose

Het behoort tot de groep monosachariden en het is de belangrijkste natuurlijke suiker. Sommige verbindingen van fructose kunnen worden gevonden in de vorm van natuurlijke producten. De belangrijkste hiervan is sucrose, of gewone suiker, waarvan de moleculen zijn samengesteld uit moleculen van fructose en glucose.

Gevormd door fructose polysacchariden, zoals inuline en flein, spelen een grote rol in het leven van planten, omdat zijn voor hen voedingswinkels. Tot voor kort was het proces van fructoseproductie nogal duur en tijdrovend voor zijn productie werd insuline gebruikt. Nu, dankzij de wetenschap die naar voren is gestapt, wordt fructose verkregen door de methode van extra selectie van sucrose.

Over het algemeen is fructose al meer dan honderd jaar bekend bij wetenschappers. En veel van zijn heilzame eigenschappen zijn relatief recent ontdekt, bijvoorbeeld de mogelijkheid om het te gebruiken in de voeding van diabetespatiënten. Lang geleden kwam fructose van verschillende soort in het voedsel binnen dat door de persoon werd geconsumeerd. Het is al lang opgemerkt dat het gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen, geen schadelijke effecten op het lichaam heeft en geen bijwerkingen heeft.

Fysieke eigenschappen van fructose

Fructose is watervrije naaldvormige kristallen, het smeltpunt is ongeveer 102-106 graden. Het molecuulgewicht is 180,16 en het specifieke is 1,6 g / cm3. De calorische waarde is ongeveer gelijk aan de calorische waarde van alle andere suikers, d.w.z. 4 kcal per 1 g. Fructose heeft het vermogen om waterdamp uit de omgeving te absorberen en de geconcentreerde formuleringen kunnen vocht vasthouden. Ook is fructose gemakkelijk oplosbaar in water en alcohol. Onder omstandigheden van ongeveer 20 ° C heeft een verzadigde oplossing van fructose een concentratie van 78,9%, terwijl de concentratie van sucrose-oplossing onder dezelfde omstandigheden 67,1% is en glucose slechts 47,3% is. Daarentegen is de viscositeit van de fructose-oplossing veel lager dan die van glucose- en sucroseoplossingen.

Fructose-applicatie

Fructose was lange tijd zeldzaam en werd daarom uitsluitend gebruikt in farmacopee preparaten of mensen die lijden aan diabetes. Maar de laatste tijd is het een gewone grondstof geworden die wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie.

Omdat het een natuurlijke substantie is, heeft fructose veel positieve eigenschappen, die op grote schaal worden gebruikt bij de productie van verschillende voedingsmiddelen. De belangrijkste zijn een hoge mate van zoetheid, veiligheid voor de gebitsgezondheid, geen bijwerkingen en contra-indicaties, een goede afbraak van het metabole proces, een tonisch effect, het vermogen om smaken te benadrukken, bovendien de mogelijkheid van de vorming van aromatische stoffen, uitstekende oplosbaarheid en lage viscositeit, het effect op het alcoholmetabolisme drankjes, etc.

Tot op heden werd fructose op grote schaal gebruikt voor de vervaardiging van therapeutische geneesmiddelen en dieetproducten.

Lineaire en cyclische formules van glucose, fructose, galactose, ribose;

Lineaire vormen van monosacchariden:

- D-glucose, D-galactose, D-fructose, D-ribose.

Als gevolg van de interactie van de carbonylgroep met een van de hydroxylmonosacchariden kan deze in twee vormen voorkomen: lineair (oxovorm) en cyclisch (hemiacetaal). In oplossingen van monosacchariden zijn deze vormen in evenwicht met elkaar. In een waterige oplossing van glucose bestaan ​​bijvoorbeeld de volgende structuren:

Cyclische - en -vormen van glucose zijn ruimtelijke isomeren die verschillen in de positie van de hemiacetaalhydroxyl ten opzichte van het vlak van de ring.
In -glucose bevindt deze hydroxyl zich in de cis-positie tot hydroxyl op C2, in -glucose - in trans-positie.

Rekening houdend met de ruimtelijke structuur van de zesledige cyclus, zijn de formules van deze isomeren:

Soortgelijke processen vinden plaats in de ribose-oplossing:

fructose

FRUCTOSE (arabino-hexulose, levulose, fruitsuiker), een monosaccharide uit de ketohexose-groep, mol. 180,2 m. In de natuur vindt alleen D-fructose plaats; in kristallijn. de staat is bekend b-D-functionalisme (f-la) - hygroscopisch honkbal. prisma's of naalden; m. pl. 103-105 0 C (met decomp.); -132,2 ° - 92,4 ° (concentratie van 4 g in 100 ml H2O; de indicator verandert als gevolg van mutarotatie)); goede sol. in water, merkbaar sol. in methanol, ethanol, pyridine, aceton, ijsazijn; de watervrije vorm is stabiel boven 21,4 ° C, lager dan 20 ° C, het hemihydraat en dihydraat zijn bekend; kristalliseert uit methanol. In het water bestaat p-re uit fructose als een mengsel van tautomeren, bevat een zwerm tot 15% van de furanose vorm en middelen. aantal acyclische. formulier.

Fructose geeft gewone verdelingen voor ketosen, vertoont reducerende congeneren, vormt een aantal kenmerkende derivaten vanwege de carbonylgroep, in het bijzonder het fenylozazon (II), identiek aan de fenylozonen van glucose en mannose. Wanneer de carbonylgroep van fructose wordt gereduceerd, worden sorbitol en mannit gevormd. Fructose is niet stabiel in alkaliën en to-takh en kan volledig worden vernietigd onder de omstandigheden van zure hydrolyse van polysacchariden of glycosiden (bijv. Met verwarming van 2 N.H.2SO4 bij 100 0 C voor meerdere. h), met Krom, ondergaan de gebruikelijke aldosen geen vernietiging.

Fructose wordt gevonden in levende organismen als in vrij. zoals in de vorm van fosforzuuresters voor jou. De overblijfselen van fructose in de vorm van b-D-fructo-furanose (III) maken deel uit van veel soorten. oligosacchariden (sucrose, raffinose, stachyose, enz.) en polysacchariden (verhogingen, fructanen - inuline, flein, enz., bacteriële - levan). In vrijheid. de vorm van fructose is te vinden in mn. fruit, fruit, bijenhoning (tot 50%). Om fructose te verkrijgen, worden fructanen (bijvoorbeeld inuline) of sucrose gehydrolyseerd door demontage. to-t, of enzymen met nageboorte. door precipitatie van fructose uit de waterige p-ra in de vorm van niet-significant. complex met Ca (OH)2.

Voor hoeveelheden. definities van fructose (inclusief die in de aanwezigheid van andere suikers) maken gebruik van een gekleurde p-base, gebaseerd op de verhitting van fructose met resorcin en zout daarop (vormt een rode kleur; p-tion Selivanova).

Fructose heeft een zeer zoete smaak (1,5 keer zoeter dan sucrose en 2 keer zoeter dan glucose), wordt goed opgenomen in het lichaam en wordt gebruikt als een bron van koolhydraten voor diabetici.

Bilirubine 23 bij een volwassene

Zonder bedrade pompomleiding