Mono en disacchariden zijn

A. De belangrijkste vertegenwoordigers van monosacchariden

Van de enorme verscheidenheid aan natuurlijke monosachariden worden hier alleen de meest voorkomende verbindingen vermeld.

Van aldopentosis (1) is D-ribose het meest bekend als een bestanddeel van RNA en co-enzymen van de aard van nucleotiden. In deze verbindingen is ribose altijd aanwezig in de furanose vorm (zie pagina 40). Net als D-ribose worden D-xylose en L-arabinose zelden in hun vrije vorm gevonden. Beide verbindingen in grote hoeveelheden maken echter deel uit van de polysacchariden van de plantencelwanden (zie pagina 46).

Onder aldohexose (1) is de meest bekende verbinding D-glucose. Glucosepolymeren, voornamelijk cellulose en zetmeel, vormen een aanzienlijk deel van de totale biomassa, D-glucose is aanwezig in vrije vorm in vruchtensappen (druivesuiker), in menselijk en dierlijk bloedplasma (zie blz. 162). D-Galactose, een integraal onderdeel van melksuiker (zie B), is een essentieel onderdeel van het dieet. Samen met D-mannose maakt dit monosaccharide deel uit van veel glycolipiden en glycoproteïnen.

De ketopentose fosfomonoester, D-ribulose (2), is een tussenproduct van de hexose-monofosfaat shunt (zie blz. 154) en in fotosynthese (zie pagina 130). De belangrijkste ketohexose (2) wordt als D-fructose beschouwd. In vrije vorm wordt het gevonden in vruchtensappen (fruitsuiker) en in honing. In de gebonden vorm is fructose aanwezig in sucrose en ook in plantaardige polysacchariden (bijvoorbeeld inuline).

Bij deoxidatie (3) wordt één van de OH-groepen vervangen door het Η -atoom. Het diagram samen met 2-deoxy-D-ribose, dat een component van DNA is (zie blz. 90), toont L-fucose, dat de OH-groep op C-6 niet bevat (zie blz. 40).

Geacetyleerde aminosuikers N-acetyl-D-glucosamine en N-acetyl-D-galactosamine (4) maken deel uit van glycoproteïnen

Een kenmerkende component van glycoproteïnen is N-acetylneuraminezuur (siaalzuur, 5). Zure monosacchariden, zoals D-glucuronzuur, D-galacturonzuur en L-iduronzuur, zijn typische structurele eenheden van glycosaminoglycanen van bindweefsels.

Suikeralcoholen (6), sorbitol en mannitol, nemen niet significant deel aan het metabolisme van gezonde dieren.

Door een glycosidische binding tussen de anomere hydroxylgroep van één monosaccharide en de OH-groep van een ander monosaccharide te vormen, wordt een disaccharide verkregen. Omdat de synthese van natuurlijke disacchariden waarbij enzymen zijn betrokken, strikt stereospecifiek is, kan de glycosidische binding alleen voorkomen in een van de mogelijke configuraties (α of β). De stereochemie van de glycosidische link kan niet worden veranderd door mutarotatie.

In maltose (1), die wordt gevormd wanneer zetmeel wordt afgebroken door de werking van amylasemout (zie blz. 142), is de anomere OH-groep van één glucosemolecuul gekoppeld door een α-glycosideband met C-4 van het tweede glucosemolecuul.

Lactose (melksuiker, 2) is de belangrijkste koolhydraatcomponent van melk van zoogdieren. Koemelk bevat tot 4,5% lactose, en vrouwenmelk bevat maximaal 7,5%. In het lactosemolecuul is de anomere OH-groep van het galactoserest verbonden door een P-glycosidebinding aan het C-4-glucose-residu. Daarom wordt het lactosemolecuul uitgestrekt en liggen beide pyranosecycli ongeveer in hetzelfde vlak.

In planten dient sucrose (3) als oplosbare reserve-saccharide, evenals als een transportvorm die gemakkelijk door de plant kan worden getransporteerd. Menselijke sucrose trekt aan met zijn zoete smaak. De bron van sucrose zijn planten met een hoog gehalte aan sucrose, zoals suikerbieten en suikerriet. Honing wordt gevormd tijdens de enzymatische hydrolyse van bloemnectar in het spijsverteringskanaal van een bij en bevat ongeveer gelijke hoeveelheden glucose en fructose. In sucrose zijn beide anomere OH-groepen van glucose en fructose-residuen gebonden door een glycosidebinding en daarom behoort sucrose niet tot reducerende suikers.

Mono- en disachariden

Dagelijkse behoefte aan het element Mono- en disachariden:

Gemiddelde dagelijkse behoefte is: 0

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is de hoeveelheid consumptie door een levend wezen van verschillende stoffen die een voldoende hoeveelheid elementen bevatten (bijvoorbeeld mono- en disacchariden) om de vitale activiteit van het lichaam in een gezonde staat te houden. Om te vereenvoudigen, wordt een dag als periode gebruikt, omdat er dagelijks vele elementen nodig zijn voor ons lichaam.

Vergelijk de inhoud van het element Mono - en disacchariden in voedsel:

U kunt het gehalte aan mono- en disacchariden vergelijken in de onderstaande productcategorieën. Klik hiervoor op een van de volgende koppelingen. Of gebruik het filter voor meer gedetailleerde analyse en selectie van voedsel in uw dieet.

Wat zijn mono- en disacchariden? Geef voorbeelden.

Wat zijn mono- en disacchariden? Geef voorbeelden.

Monosacchariden en disacchariden zijn laagmoleculaire koolhydraten. De eerste hebben betrekking op eenvoudig, het tweede - op complex. Monosacchariden zijn kristallijne stoffen die geen kleur hebben, oplosbaar zijn in water. Lees hier meer over monosachariden. Voorbeelden - vertegenwoordigers van monosachariden:

Disacchariden zijn koolhydraten met moleculen gevormd uit twee monosaccharideresiduen. Gedetailleerd artikel over disacchariden is hier te vinden. Voorbeelden van disachariden:

We hebben het over organische koolhydraatarme verbindingen - dit is wat ze zeggen over monosacchariden (verwijzen naar eenvoudige koolhydraten) en disachariden (complexe koolhydraten). In dit geval omvat het concept van disacchariden al moleculen van monosacchariden - slechts twee.

Monosacchariden zijn in feite een meer standaard en stabiele substantie, waaruit vervolgens disachariden, polysacchariden en andere sacchariden worden geproduceerd. Meer informatie hierover is hier te vinden.

Een disaccharide is een stof die wordt gevormd uit resten van twee monosaccharidemoleculen. En het hoeft niet hetzelfde monosaccharide te zijn. De disaccharide "lactose" bestaat bijvoorbeeld uit de resten van de monosachariden "glucose" en "galactose". Lees meer hierover in Wikipedia.

Koolhydraatclassificatie - monosacchariden, disacchariden en polysacchariden

Een van de variëteiten van organische verbindingen die nodig zijn voor de volledige werking van het menselijk lichaam, zijn koolhydraten.

Ze zijn verdeeld in verschillende types volgens hun structuur: monosachariden, disacchariden en polysacchariden. Het is noodzakelijk om uit te zoeken waarom ze nodig zijn en wat hun chemische en fysische eigenschappen zijn.

Koolhydraat classificatie

Koolhydraten zijn verbindingen die koolstof, waterstof en zuurstof bevatten. Meestal zijn ze van natuurlijke oorsprong, hoewel sommige op industriële schaal worden gemaakt. Hun rol in de vitale activiteit van levende organismen is enorm.

Hun belangrijkste functies zijn de volgende:

  1. Energy. Deze verbindingen zijn de belangrijkste energiebron. De meeste orgels kunnen volledig werken vanwege de energie die wordt verkregen door de oxidatie van glucose.
  2. Structuur. Koolhydraten zijn nodig voor de vorming van bijna alle cellen van het lichaam. Cellulose speelt de rol van een dragermateriaal en koolhydraten van een complex type worden aangetroffen in botten en kraakbeenweefsel. Een van de componenten van het celmembraan is hyaluronzuur. Ook zijn koolhydraatverbindingen vereist bij het produceren van enzymen.
  3. Beschermend. Wanneer het lichaam functioneert, zijn de klieren die afscheidingsvloeistoffen afscheiden nodig om de inwendige organen te beschermen tegen pathogene blootstelling. Een aanzienlijk deel van deze vloeistoffen wordt vertegenwoordigd door koolhydraten.
  4. Regulatory. Deze functie komt tot uiting in het effect op het menselijk lichaam van glucose (behoudt de homeostase, regelt de osmotische druk) en vezels (beïnvloedt gastro-intestinale peristaltiek).
  5. Speciale functies. Ze zijn kenmerkend voor bepaalde soorten koolhydraten. Dergelijke speciale functies zijn: deelname aan het overdrachtsproces van zenuwimpulsen, de vorming van verschillende bloedgroepen, enz.

Op basis van het feit dat de functies van koolhydraten behoorlijk uiteenlopend zijn, kan worden aangenomen dat deze verbindingen qua structuur en kenmerken van elkaar verschillen.

Dit klopt, en de belangrijkste classificatie omvat variëteiten als:

  1. Monosacchariden. Ze worden als de meest eenvoudige beschouwd. De resterende soorten koolhydraten komen in het proces van hydrolyse en breken uiteen in kleinere componenten. Monosacchariden hebben dit vermogen niet, ze zijn het eindproduct.
  2. Disachariden. In sommige classificaties worden ze oligosacchariden genoemd. Ze bevatten twee moleculen monosaccharide. Het is aan hen dat de disaccharide wordt verdeeld tijdens hydrolyse.
  3. Oligosacchariden. De samenstelling van deze verbinding bestaat uit 2 tot 10 moleculen monosachariden.
  4. Polysacchariden. Deze verbindingen zijn de grootste variëteit. Ze bevatten meer dan 10 moleculen monosachariden.

Elk type koolhydraat heeft zijn eigen kenmerken. We moeten ze in overweging nemen om te begrijpen hoe elk van hen het menselijk lichaam beïnvloedt en wat daarvan het voordeel is.

monosacchariden

Deze verbindingen zijn de eenvoudigste vorm van koolhydraten. Er is één molecuul in hun samenstelling, daarom worden ze tijdens hydrolyse niet in kleine blokken verdeeld. Wanneer monosacchariden worden gecombineerd, worden disachariden, oligosacchariden en polysacchariden gevormd.

Ze onderscheiden zich door een vaste aggregatietoestand en een zoete smaak. Ze hebben het vermogen om in water op te lossen. Ze kunnen ook oplossen in alcoholen (de reactie is zwakker dan met water). Monosachariden reageren bijna niet op het mengen met ethers.

Meestal noemen natuurlijke monosacchariden. Sommige van deze mensen consumeren samen met voedsel. Deze omvatten glucose, fructose en galactose.

Ze zijn te vinden in producten zoals:

  • honing;
  • chocolade;
  • vruchten;
  • sommige soorten wijn;
  • siropen, enz.

De belangrijkste functie van dit type koolhydraten is energie. Er kan niet worden gezegd dat het organisme niet zonder hen kan, maar ze hebben eigenschappen die belangrijk zijn voor de volledige werking van het organisme, bijvoorbeeld deelname aan metabolische processen.

Het lichaam absorbeert monosacchariden sneller dan wat dan ook in het spijsverteringskanaal. Het proces van assimilatie van complexe koolhydraten, in tegenstelling tot eenvoudige verbindingen, is niet zo eenvoudig. Ten eerste moeten complexe verbindingen gescheiden worden tot monosacchariden, pas daarna worden ze geabsorbeerd.

glucose

Dit is een van de meest voorkomende soorten monosachariden. Het is een witte kristallijne substantie, die van nature wordt gevormd in de loop van fotosynthese of tijdens hydrolyse. De samengestelde formule is C6H12O6. De stof is goed oplosbaar in water, heeft een zoete smaak.

Glucose levert spieren en hersenweefsel energie. Bij inname wordt de stof opgenomen, komt het de bloedbaan binnen en verspreidt zich door het lichaam. Er is zijn oxidatie met het vrijkomen van energie. Dit is de belangrijkste energiebron voor de hersenen.

Bij gebrek aan glucose in het lichaam ontwikkelt zich hypoglykemie, die vooral het functioneren van hersenstructuren beïnvloedt. Het overmatige gehalte ervan in het bloed is echter ook gevaarlijk, omdat het leidt tot de ontwikkeling van diabetes. Ook begint bij het consumeren van grote hoeveelheden glucose het lichaamsgewicht te verhogen.

fructose

Het behoort tot het aantal monosacchariden en lijkt sterk op glucose. Verschilt in een langzamer tempo van absorptie. Dit is het gevolg van het feit dat het voor het beheersen noodzakelijk is dat fructose eerst in glucose wordt omgezet.

Daarom is deze stof niet gevaarlijk voor diabetici, omdat het gebruik ervan niet leidt tot een dramatische verandering in de hoeveelheid suiker in het bloed. Bij een dergelijke diagnose is echter nog steeds voorzichtigheid geboden.

Deze stof kan worden verkregen uit bessen en fruit, en ook uit honing. Het is er meestal in combinatie met glucose. De verbinding heeft ook een witte kleur. De smaak is zoet en deze functie is intenser dan in het geval van glucose.

Andere verbindingen

Er zijn andere monosaccharideverbindingen. Ze kunnen natuurlijk en semi-kunstmatig zijn.

Galactose behoort tot de natuurlijke. Het zit ook vervat in voedsel, maar niet in zijn pure vorm. Galactose is het resultaat van hydrolyse van lactose. De belangrijkste bron is melk.

Andere natuurlijke monosacchariden zijn ribose, deoxyribose en mannose.

Er zijn ook variëteiten van dergelijke koolhydraten, waarvoor industriële technologieën worden gebruikt.

Deze stoffen zitten ook in voedsel en komen het lichaam binnen:

Elk van deze verbindingen heeft zijn eigen kenmerken en functies.

Disacchariden en hun gebruik

Het volgende type koolhydraatverbindingen is disachariden. Ze worden als complexe stoffen beschouwd. Als een resultaat van hydrolyse worden daaruit twee monosaccharidemoleculen gevormd.

Dit type koolhydraten heeft de volgende kenmerken:

  • hardheid;
  • oplosbaarheid in water;
  • slechte oplosbaarheid in geconcentreerde alcoholen;
  • zoete smaak;
  • kleur - van wit naar bruin.

De belangrijkste chemische eigenschappen van disachariden zijn hydrolysereacties (het breken van glycosidebindingen en de vorming van monosacchariden treedt op) en condensatie (polysacchariden worden gevormd).

Er zijn 2 soorten van dergelijke verbindingen:

  1. Het verminderen. Hun kenmerk is de aanwezigheid van een vrije hemiacetaal hydroxylgroep. Als gevolg hiervan hebben dergelijke stoffen reducerende eigenschappen. Deze groep koolhydraten omvat cellobiose, maltose en lactose.
  2. Niet-reducerende. Deze verbindingen hebben geen potentieel voor reductie, omdat ze een hemiacetaal hydroxylgroep missen. De bekendste stoffen van dit type zijn sucrose en trehalose.

Deze verbindingen zijn wijd verspreid in de natuur. Ze kunnen zowel in vrije vorm als als onderdeel van andere verbindingen worden gevonden. Disachariden zijn een energiebron, omdat hydrolyse glucose produceert.

Lactose is erg belangrijk voor kinderen omdat het het hoofdbestanddeel van babyvoeding is. Een andere functie van koolhydraten van dit type is structureel, omdat ze deel uitmaken van de cellulose, wat noodzakelijk is voor de vorming van plantencellen.

Kenmerken en kenmerken van polysacchariden

Een ander type koolhydraten zijn polysacchariden. Dit is het meest complexe type verbinding. Ze bestaan ​​uit een groot aantal monosacchariden (hun hoofdbestanddeel is glucose). In het maag-darmkanaal worden polysacchariden niet verteerd - ze worden vooraf gespleten.

De kenmerken van deze stoffen zijn als volgt:

  • onoplosbaarheid (of slechte oplosbaarheid) in water;
  • gelige kleur (of geen kleur);
  • ze hebben geen geur;
  • bijna allemaal smakeloos (sommige hebben een zoetige smaak).

De chemische eigenschappen van deze stoffen omvatten hydrolyse, die wordt uitgevoerd onder invloed van katalysatoren. Het resultaat van de reactie is de ontleding van de verbinding in structurele elementen - monosacchariden.

Een andere eigenschap is de vorming van derivaten. Polysacchariden kunnen reageren met zuren.

Producten die tijdens deze processen worden gevormd, zijn zeer divers. Dit zijn acetaten, sulfaten, esters, fosfaten, enz.

Educatief videomateriaal over de functies en classificatie van koolhydraten:

Deze stoffen zijn belangrijk voor de volledige werking van het lichaam als geheel en de cellen afzonderlijk. Ze voorzien het lichaam van energie, nemen deel aan de celvorming, beschermen de inwendige organen tegen schade en schadelijke effecten. Ze spelen ook de rol van reservestoffen die dieren en planten nodig hebben in het geval van een moeilijke periode.

Wat zijn mono- en disacchariden? Geef voorbeelden

Bespaar tijd en zie geen advertenties met Knowledge Plus

Bespaar tijd en zie geen advertenties met Knowledge Plus

Het antwoord

Het antwoord is gegeven

Vicky666

Monosacchariden zijn koolhydraten die polyhydroxyaldehyden (aldosen) en polyhydroxyketonen (ketosen) met de algemene formule CnH2nOn zijn, waarbij elk C-atoom (behalve carbonyl) is gebonden aan de OH-groep, en derivaten van deze verbindingen die verschillende andere functionele groepen bevatten, evenals het H-atoom in plaats van één of verschillende hydroxylgroepen. Door het aantal C-atomen worden lagere monosacchariden onderscheiden (trio's en tetrosen, respectievelijk bevatten ze 3 en 4 C-atomen in de keten), gewone (pentosen en hexosen) en hogere (heptoses, octoses, nonosen).
Disacchariden zijn biozoïcum, koolhydraten, waarvan de moleculen bestaan ​​uit twee monosaccharideresiduen. Alle disachariden zijn gebouwd op basis van het type glycosiden. In dit geval wordt het waterstofatoom van de glycosidische hydroxyl van één molecuul van het monosaccharide vervangen door de rest van het andere molecuul van het monosaccharide als gevolg van hemiacetaal of alcoholhydroxyl. Voorbeelden: maltose, cellobiose, lactose

Verbind Knowledge Plus voor toegang tot alle antwoorden. Snel, zonder reclame en onderbrekingen!

Mis het belangrijke niet - sluit Knowledge Plus aan om het antwoord nu te zien.

Bekijk de video om toegang te krijgen tot het antwoord

Oh nee!
Response Views zijn voorbij

Verbind Knowledge Plus voor toegang tot alle antwoorden. Snel, zonder reclame en onderbrekingen!

Mis het belangrijke niet - sluit Knowledge Plus aan om het antwoord nu te zien.

Tekst van het boek "Eten, drinken, jong. De unieke principes van gerodietiek - gezond eten op hoge leeftijd - Alla Pogozheva"

Huidige pagina: 5 (19 pagina's in totaal) [beschikbaar reading-fragment: 13 pagina's]

Het gepresenteerde fragment van het werk wordt geplaatst in overeenstemming met de distributeur van juridische content LLC liters (niet meer dan 20% van de originele tekst). Als je van mening bent dat de plaatsing van het materiaal iemands rechten schendt, laat het ons dan weten.

Betaald, maar weet ik niet wat ik hierna moet doen?

Als op jonge leeftijd overtollig cholesterol in de voeding bijdraagt ​​tot een vermindering van de synthese in de lever, dan is dit mechanisme op hoge leeftijd verstoord. Dit komt voornamelijk door de activering van lipide peroxidatieprocessen. Daarom is het bij ouderen erg belangrijk om de cholesterolinname uit voedsel te beperken.

Verminder effectief de absorptie van cholesterol-voedingsvezels, die aanwezig zijn in producten van plantaardige oorsprong (granen en groenten). Het is bijvoorbeeld bekend dat het eten van uien en knoflook helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.

Het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed draagt ​​bij tot de activering van de overgang van cholesterol naar galzuren, wat samenhangt met de consumptie van voedingsmiddelen die de galafscheiding stimuleren. Deze producten bevatten plantaardige oliën. Aangenomen wordt dat hoe meer onverzadigde vetzuren in de samenstelling van de olie aanwezig zijn, hoe groter het choleretic effect ervan is.

Aan de andere kant neemt op oudere leeftijd het risico op het ontwikkelen van kanker toe. En de overmatige stroom van galzuren in de darm, die het resultaat is van een choleretisch effect, heeft een pro-carcinogeen effect. Dit werd overtuigend in het experiment getoond. Tegelijkertijd draagt ​​een verhoogde inname van PUFA met voedsel niet alleen bij aan de stimulatie van galexcretie, maar activeert het ook de processen van lipideperoxidatie, die ook het risico op het ontwikkelen van kanker verhoogt.

De praktijk leert dat het voor de preventie van hart- en vaatziekten noodzakelijk is om zich te houden aan de optimale (!) Inname van cholesterol, verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren via de voeding. En voor degenen die verhoogde niveaus van cholesterol in het bloedserum hebben, is het noodzakelijk om het gebruik van producten die het bevatten te beperken.

Het koolhydraatgehalte in het dieet van ouderen

Koolhydraten samen met vetten spelen een belangrijke rol bij het voldoen aan de energiebehoeften van het lichaam tijdens alle soorten lichaamsbeweging en zijn equivalent aan eiwitten in hun energetische waarde (1 g koolhydraten, wanneer geoxideerd in het lichaam, geeft 4 kcal).

De behoefte aan koolhydraten volgens de uitgebalanceerde voedingsformule is gemiddeld vier keer hoger dan de behoefte aan eiwit. Een dergelijke verhouding van eiwitten en koolhydraten is alleen acceptabel voor ouderen met een actieve, mobiele levensstijl. Met een beetje oefening, moet de hoeveelheid koolhydraten worden verminderd.

Voedingsmiddelen met een hoog koolhydraatgehalte (meer dan 65 g per 100 g van het eetbare deel van het product) zijn: kristalsuiker, karamel, snoep, honing, marmelade, marshmallow, jam, boterkoekjes, pasta, rijst, griesmeel, gerst, boekweit, havermout, dadels, rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen.

Veel koolhydraten (40-65 g per 100 g van het eetbare gedeelte van het product) bevatten roggebrood, tarwe, bonen, erwten, chocolade, halva, cakes.

Een matige hoeveelheid koolhydraten (10-20 g) wordt gevonden in producten zoals zoete wrongelkaas, ijs, brood met eiwitzemelen, aardappelen, groene erwten, bieten, druiven, kersen, kersen, granaatappels, appels, vruchtensappen.

Weinig koolhydraten (5-10 g per 100 g van het eetbare gedeelte van het product) bevatten courgette, kool, wortels, pompoen, watermeloen, meloen, peer, perziken, abrikozen, pruimen, sinaasappels, mandarijnen, aardbeien, kruisbessen, krenten, bosbessen.

Voedingsmiddelen met weinig koolhydraten (minder dan 5 g per 100 g van het eetbare deel van het product) zijn melk, kefir, yoghurt, kwark, zure room, komkommers, sla, groene uien, tomaten, spinazie, citroenen, veenbessen en verse champignons.

Een klein deel van de koolhydraten wordt gedeponeerd in de vorm van reserves (glycogeen) in de lever, spieren en andere weefsels, ze dienen als een plastic materiaal, maken deel uit van veel hormonen, enzymen, protrombine en andere biologisch actieve stoffen.

De behoefte aan een volwassene in koolhydraten is afhankelijk van fysieke activiteit, de aard van het werk, de omgevingstemperatuur, leeftijd. Afhankelijk van de kenmerken van koolhydraatmetabolisme bij ouderen, wordt een normale of verminderde oxidatiesnelheid van koolhydraten gedetecteerd. De belangrijkste reden voor de afname van de snelheid van koolhydraatmetabolisme is de afname van de activiteit van insuline en de reactie op de werking van hormonen. Veranderingen in het koolhydraatmetabolisme gaan ook gepaard met een afname van de activiteit van bepaalde enzymen. Het verminderen van het koolhydraatgehalte in het dieet van minder dan 50-60 g draagt ​​bij aan de schending van metabolische processen in het lichaam.

Het optimum voor een volwassene is het verbruik van koolhydraten in een hoeveelheid van 50-55% van de dagelijkse calorie-inname, wat een gemiddelde is van 300-500 g per dag. Met toenemende fysieke activiteit neemt de behoefte aan koolhydraten aanzienlijk toe (tot 600-700 g per dag), en wanneer deze daalt, neemt deze af. Het aandeel van complexe, langzaam opgenomen koolhydraten (zetmeel, glycogeen, voedingsvezels) moet 80-90% van hun totale hoeveelheid uitmaken.

Koolhydraten zijn onderverdeeld in eenvoudige (monosachariden) en complex (disachariden en polysacchariden). Bronnen van eenvoudige koolhydraten worden weergegeven in tabel 13.

Tabel 13. De belangrijkste bronnen van mono- en disachariden

monosacchariden

Monosacchariden omvatten glucose (druivensuiker), fructose (fruitsuiker, samen met glucose in bessen, fruit, honing), galactose (een deel van de melksuiker - lactose), mannose (citrus).

disacchariden

De belangrijkste disacchariden voor de mens zijn sucrose (suikerriet en bietsuiker),

lactose (melk), maltose (mout). De belangrijkste bronnen van sucrose zijn suiker, suikerwerk, jam, ijs, zoete dranken; lactose - zuivelproducten; maltose - honing, mout, bier.

polysacchariden

Polysacchariden (van het Griekse woord "poly" - veel), of complexe koolhydraten, zijn samengesteld uit vele glucosemoleculen.

Overmatige consumptie van geraffineerde eenvoudige koolhydraten (suikers) is een van de belangrijkste oorzaken van overgewicht en obesitas. Het aandeel geraffineerde, licht verteerbare koolhydraten (suikers) mag niet meer dan 50 gram per dag bedragen, dat wil zeggen niet meer dan 10% in calorieën. Deze koolhydraten komen in zogenaamde toegevoegde suiker. Toegevoegde suiker is suiker en stropen die worden toegevoegd aan voedsel en dranken tijdens verwerking en bereiding.

De toegevoegde suiker omvat niet de suiker die in zijn natuurlijke staat aanwezig is, zoals in melk en fruit. Van de vruchten en groenten zijn de rijkste in suikers bananen, ananas, druiven, persimmon, vijgen, perziken, abrikozen, pruimen, kersen, appels, peren, watermeloenen, meloenen, bieten en wortels.

Voedingsmiddelen die de meeste toegevoegde suikers bevatten zijn onder andere gewone frisdranken, jam, jam, compotes, verschillende soorten snoep, cakes, cakes, muffins, koekjes, taarten, vruchtendranken (punch en nectars), desserts en op basis van melk (roomijs, zoete yoghurt en melk), graanproducten (zoete broodjes en kaneelroost).

Verteerbare en niet-verteerbare koolhydraten

Koolhydraten zijn ook verdeeld in verteerbaar en niet-verteerbaar in het menselijke maagdarmkanaal.

Verteerbare koolhydraten

De verteerbare koolhydraten omvatten mono-, disacchariden en sommige polysacchariden.

De groep verteerbare polysacchariden omvat plantaardig zetmeel (graanproducten, tarwe- en roggemeel, brood en bakkerijproducten, granen, pasta's, peulvruchten, aardappelen) en glycogeen (dierlijk zetmeel), die relatief gemakkelijk worden afgebroken door enzymen van het spijsverteringsstelsel om glucose te vormen. Zetmelen vormen ongeveer 80-90% van alle koolhydraten.

Niet-verteerbare koolhydraten

De groep onverteerbare polysacchariden omvat voedingsvezels, waaronder cellulose (cellulose), hemicellulose, pectine-stoffen, enz. Tabel 14 toont de belangrijkste bronnen van voedingsvezels.

Tabel 14. De belangrijkste bronnen van voedingsvezels

Voedingsvezels zijn betrokken bij de vorming van het volume gegeten voedsel, dragen bij tot het verzadigingsgevoel tijdens het eten, zijn noodzakelijk voor de normale werking van de lever, galblaas, darmen, om constipatie te voorkomen, nemen deel aan de verwijdering van eindproducten van het metabolisme (cholesterol, glucose, enz.) Uit het lichaam. Daarnaast ondersteunen ze de noodzakelijke samenstelling van darmmicroflora, zonder welke het menselijk lichaam niet kan bestaan, dat wil zeggen, het zijn prebiotica.

Onvoldoende voedingsvezels in het dieet gaan gepaard met functionele aandoeningen van het maagdarmkanaal, dysbiose, de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, obesitas, diabetes, cholelithiase, enkele oncologische ziekten, enz.

Op zijn beurt wordt voedingsvezel verdeeld in oplosbaar en onoplosbaar. Oplosbare voedingsvezels (pectines, hemicellulosen, tandvlees, enz.) Worden voornamelijk aangetroffen in groenten, fruit en peulvruchten. Bronnen van onoplosbare vezels (cellulose, lignine, enz.) Zijn graanproducten.

Producten met een hoog gehalte aan voedingsvezels (meer dan 1,5 g per 100 g van het eetbare deel van het product) zijn: tarwezemelen, bonen, noten, havermout, chocolade, dadels, gedroogde abrikozen, rozijnen, pruimen, vijgen, zwart, wit, rode aalbessen, bosbessen, frambozen, aardbeien, veenbessen, kruisbessen, verse champignons.

Veel vezels (1-1,5 g per 100 g eetbaar deel van het product) bevatten boekweit, Alkmaarse gort, gerst, havervlokken "Hercules", erwten, groene erwten, aardappelen, wortelen, witte kool, aubergines, paprika's, sorrel, pompoen, kweepeer, citroenen, sinaasappels, lingonberries.

Het gematigde voedingsvezelgehalte (0,5-1,0 g per 100 g eetbaar deel van het product) wordt gekenmerkt door roggebrood gemaakt van zaadmeel, gierst, groene uien, komkommers, bieten, tomaten, radijs, bloemkool, meloenen, abrikozen, peren, perziken, appels, druiven, bananen, mandarijnen.

Er zijn weinigen van hen (0,3-0,5 g per 100 g van het eetbare deel van het product) in producten zoals tarwebrood van tweede kwaliteitsmeel, rijst, tarwegries, courgette, sla, watermeloen, kers, kers, pruim.

Producten met een laag gehalte aan voedingsvezels (minder dan 0,3 g per 100 g van het eetbare deel van het product) omvatten: tarwebrood van eerste en premium kwaliteit meel, griesmeel, pasta en koekjes.

Het is noodzakelijk voedingsmiddelen te eten die complexe koolhydraten bevatten, rijk aan zetmeel (granen, volkoren brood, enz.), Waarmee een persoon ook vitamines van groep B, minerale zouten, sporenelementen, voedingsvezels (gemiddeld niet minder dan 25 gram per dag) krijgt. Tegelijkertijd worden suiker en zoetwaren alleen gekenmerkt door een hoge energiewaarde (ze zijn dragers van "lege calorieën") en de volledige afwezigheid van eventuele nuttige voedingsstoffen.

De hoeveelheid koolhydraten in het dieet van ouderen is beperkt tot gemiddeld 300 g (335 g voor mannen en 284 g voor vrouwen) per dag. Hoofdzakelijk vanwege suiker en snoep, die in hoeveelheden van minder dan 10% van de totale energetische waarde van het dieet zouden moeten komen. Deze beperkingen worden uitgevoerd om de functie van de pancreas, lever en galwegen te normaliseren en de ontwikkeling van type 2 diabetes te voorkomen.

Het verbruik van koolhydraten moet 50-60% van de totale calorie-inname bedragen, voornamelijk als gevolg van polysacchariden. Het verbruik van pure suiker mag niet hoger zijn dan 10% van de totale calorie-inname.

Aangezien de koolhydraattolerantie met de leeftijd verslechtert (met name als gevolg van veranderingen in het eilandapparaat van de pancreas), zouden complexe koolhydraten moeten prevaleren in het dieet van ouderen, is het raadzaam om koolhydraten te beperken, voornamelijk vanwege eenvoudige suikers en snoep, terwijl groenten, fruit en granen moeten in voldoende hoeveelheden in de voeding aanwezig zijn. Ouderen wordt aangeraden niet meer dan 30 gram suiker per dag te consumeren.

Het is noodzakelijk om periodiek het glucosegehalte in het bloed te controleren. Overmatige hoeveelheid suiker in voedsel verhoogt de concentratie van triglyceriden, lipoproteïnen met lage dichtheid, cholesterol en bloedsuikerspiegel, en draagt ​​bij aan de overmatige accumulatie van vetmassa en het risico op het ontwikkelen van kanker.

In het dieet van een oudere persoon beperken verteerbare koolhydraten, met name suiker, suikerwerk, suikerhoudende dranken. De voorkeur gaat uit naar fruit, bessen of honing, waarbij suikers voornamelijk worden vertegenwoordigd door fructose en zuivelproducten (bronnen van lactose).

Lactasedeficiëntie

Tegelijkertijd ontwikkelen veel mensen met ouderdom een ​​tekort aan het intestinale enzym lactase, dat melksuiker - lactose - afbreekt. Zonder deze splitsing wordt lactose niet geabsorbeerd, maar wordt het gemetaboliseerd door bacteriën in de dikke darm. Als gevolg van deze processen neemt de vorming van gassen dramatisch toe, komen een opgeblazen gevoel en diarree voor, en als gevolg daarvan vermijden patiënten het drinken van melk en zuivelproducten, hetgeen ongewenst is vanwege de hoge voedingswaarde van melk.

Overmatige suiker is zwaarlijvigheid en cariës Gezonde oudere mensen zouden hun inname van voedingsmiddelen en dranken met veel suiker moeten beperken, ook vanwege hun slechte effect op de gebitgezondheid en hun vermogen om gewicht te vergroten. Voor mensen met een slechte eetlust of ondergewicht kan snoep echter als energiebron worden gebruikt. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om per maaltijd niet meer dan 10 g van deze producten te consumeren.

Gedeeltelijk suiker kan worden vervangen door xylitol (15-25 g per dag), dat een zoete smaak heeft en een licht laxerend en choleretisch effect heeft, evenals zoetstoffen (aspartaam, cyclomaat, sucralose, stevia, enz.).

Voedingsvezels zijn elke dag nodig.

Op oudere leeftijd is het raadzaam het gebruik van complexe koolhydraten, met name voedingsvezels, te verhogen. Voedingsvezels bestaan ​​uit plantenpolysacchariden die resistent zijn voor de spijsvertering door de enzymen van de dunne darm. Oplosbare vezels zoals pectine worden afgebroken tot vetzuren met een korte keten, zoals acetaat en butyraat, die belangrijke voedingsstoffen zijn voor het slijmvlies van de dikke darm, waarvan het vermogen van dit orgaan om zout en water te absorberen ervan afhangt. Deze producten kunnen ook worden opgenomen en kunnen aan de energiebehoeften van 5% voldoen.

Onoplosbare voedingsvezels blijven onverteerd en dragen bij tot een toename van de massa van de ontlasting, wat constipatie voorkomt, wat heel gebruikelijk is bij ouderen. Activering van darmmotoriek, normalisatie van ontlasting onder invloed van voedingsvezels lijkt een echte maatstaf voor de preventie van diverticulose, dysbiose en kwaadaardige dikke darm tumoren. Vanwege hun fysisch-chemische eigenschappen, hebben voedingsvezels de mogelijkheid om voedsel en toxische stoffen te adsorberen en de bacteriële inhoud van de darm te verbeteren.

Bovendien helpt voedingsvezels het cholesterol en de gal in het bloed te verlagen. Voor ouderen moet de hoeveelheid vezels 25-30 g per dag zijn. Er moet aandacht worden besteed aan het gehalte aan voedingsvezels in zowel conventionele als enterale voeding.

Als voorkeursbronnen koolhydraten voedingsmiddelen die rijk zijn aan zetmeel en voedingsvezels (cellulose, pectine, etc.): Brood, volkoren en otrubyanoy, volkoren granen, groenten, fruit en bessen.

Dieetvezel is nodig om de motorische functie van het maagdarmkanaal en de galafscheiding te stimuleren, omdat bij oudere mensen constipatie en congestie in de galblaas frequent voorkomen. Voedingsvezels helpen om cholesterol uit het lichaam te verwijderen.

Oudere mensen kunnen last hebben van obstipatie en darmproblemen, voornamelijk als gevolg van verminderde darmmotiliteit en fysieke inactiviteit. Om van de problemen af ​​te komen, zou je voedsel moeten eten dat rijk is aan vezels - graanproducten, fruit en groenten.

Toch zal de inname van rauwe zemelen en overmatige hoeveelheden voedsel zeer rijk aan vezels niet ten goede komen, omdat ze te zwaar voor de spijsvertering en kan interfereren met de absorptie van andere voedingsstoffen (vitaminen, mineralen). Om de darmen goed te laten werken, is het ook belangrijk om voldoende vocht te drinken, ongeveer acht middelgrote glazen per dag.

Voor personen van deze leeftijdscategorie wordt aanbevolen om in het dieet een voldoende hoeveelheid vezels en andere complexe koolhydraten op te nemen. Een voldoende hoeveelheid voedingsvezel in de voeding draagt ​​bij tot stimulatie van gal, intestinale motiliteit, vorming van nuttige darmflora, voedsel en adsorptie van giftige stoffen darm, verminderen cholesterolgehalte in het bloed, kankerpreventie.

Het is uiterst belangrijk voor de ouderen in het dieet van granen, fruit en groenten, die een bron van voedingsvezels zijn en zo helpen om het niveau van cholesterol en glucose in het bloed te verlagen omvatten, verhinderen de absorptie in de dunne darm, hebben een positieve invloed op het proces van de bloedstolling.

Vanwege hun fysisch-chemische eigenschappen, hebben ze het vermogen om voedingsstoffen en toxische stoffen te adsorberen en de bacteriële inhoud van de darmen te verbeteren, voor ouderen moet de totale hoeveelheid vezels 20 g per dag zijn. Voedingsvezels kunnen ook in de voeding worden opgenomen in de vorm van voedingssupplementen (additieven die pectine, chitosan, microkristallijne cellulose, enz. Bevatten).

Het gehalte aan micronutriënten in het dieet van ouderen

In tegenstelling tot de macronutriënten (eiwitten, vetten en koolhydraten, die energie aan het lichaam), micronutriënten (voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen, sporenelementen en water) geen calorieën, maar het is ook van vitaal belang.

Vooral belangrijk voor ouderen om vitamines, macro- en micronutriënten te gebruiken, kleine voedingsbestanddelen die een positief effect hebben op de activiteit van het antioxidantensysteem, dat een belangrijke rol speelt bij het voorkomen van vroegtijdige veroudering.

Het gehalte aan vitamines in het dieet van ouderen

Vitaminen zijn organische verbindingen die noodzakelijkerwijs moeten worden ingenomen met voedsel (dat wil zeggen essentieel). Ze zijn noodzakelijk voor het leven van het organisme op elke leeftijd, omdat ze een hoge biologische waarde hebben, ze zijn betrokken bij veel biochemische reacties.

Vitaminen kunnen vanwege hun antioxiderende eigenschappen tot op zekere hoogte verouderingsprocessen remmen. Van bijzonder belang zijn vitamines die een normaliserend effect hebben op de toestand van het vaatstelsel en het zenuwstelsel, evenals vitamines die betrokken zijn bij reacties die verband houden met de remming van de ontwikkeling van het sclerotische proces (vitamine C, P, B).12, de6).

Vitaminen zijn essentieel voor een normale stofwisseling en het leven van het organisme, zijn biologisch actieve organische verbindingen met een hoge biologische waarde en betrokken bij vele biochemische reacties van het lichaam, het verbeteren van de fysieke en mentale prestaties menselijk lichaam te dragen aan de weerstand tegen verschillende ziekten.

De behoefte van het lichaam aan een bejaarde persoon in vitamines is erg klein, maar het gebrek aan of overmaat aan voedselinname heeft een negatief effect op de gezondheid.

De behoefte van praktisch gezonde ouderen aan vitamines wordt uiteengezet in de 'Normen van fysiologische energie- en voedingsbehoeften voor verschillende bevolkingsgroepen in de Russische Federatie'. We moeten ons concentreren op het verstrekken van vitaminen uit hun natuurlijke bronnen - voedsel.

Dit sluit bijkomende versterking, in het bijzonder vitamine C in de winter-lente periode en periodieke ontvangst vitamine-mineraal complexen in fysiologische doses (1 tablet of capsule per dag). Bij ziekten nemen deze doses toe. Tegelijkertijd is overmatige inname van vitamines schadelijk voor een ouder wordend lichaam.

Afhankelijk van de chemische eigenschappen van vitamines zijn verdeeld in twee grote groepen: in water oplosbaar (vitamine B, C, enz.) En vetoplosbaar (A, D, E, K). De onderstaande tabel toont de normen voor fysiologische vereisten voor vitamines bij ouderen.

Tabel 15. De normen voor fysiologische behoeften aan vitamines en vitamine-achtige stoffen bij ouderen

Van de vetoplosbare vitaminen is het vooral belangrijk om twee belangrijke antioxidantvitaminen te consumeren: vitamine E en carotenoïden (bijvoorbeeld vitamine β-caroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A). Deze vitaminen werken samen en verwijderen op zeer effectieve wijze geactiveerde vormen van zuurstof. Fruit en groenten zijn de belangrijkste bronnen van deze essentiële antioxidante vitamines.

Tabel 16 presenteert de belangrijkste voedingsmiddelen (traditioneel) en alternatieve bronnen van in vet oplosbare vitaminen.

Tabel 16. De belangrijkste bronnen van in vet oplosbare vitamines

Vitamine E is de verzamelnaam voor tocoferolen. Tocoferolen zijn de belangrijkste in vet oplosbare antioxidanten die in alle celmembranen worden aangetroffen. Ze beschermen meervoudig onverzadigde vetzuren tegen oxidatie. Tocoferolen beschermen membranen tegen peroxidatie. Goede bronnen van vitamine E zijn plantaardige en notenoliën en plantaardige zaadoliën, gekiemde tarwe, groenten, vlees en vis.

Vitamine E (tocoferol) beschermt de cellen en weefsels tegen de schadelijke effecten van producten van lipideperoxidatie, invloed op de werking van seksuele en andere endocriene klieren, stimuleert de activiteit van de spieren (inclusief het myocard), is betrokken bij het metabolisme van eiwitten en koolhydraten, bevordert de opname van vet, vitaminen A en D. bij tekort aan vitamine E wordt waargenomen een verhoogde neiging tot afbraak van rode bloedcellen, verhoogde doorlaatbaarheid van de kleine bloedvaten (capillairen), anemie (anemie), spierzwakte en onvruchtbaarheid.

Het wordt gevonden in voedingsmiddelen van plantaardige of dierlijke oorsprong grootste hoeveelheid - in ongeraffineerde plantaardige oliën (zonnebloem, katoenzaad, sojaboon), aanzienlijk kleiner - in groenten, peulvruchten, melk, boter, eieren, kippen, vlees, vis.

De behoefte aan vitamine E bij ouderen is 15 mg per dag.

Vitamine A (Retinol)

Voor ouderen is het belangrijk om ervoor te zorgen vitamine A, heeft een specifiek effect op de conditie van de huid, slijmvliezen en de organen van het gezichtsvermogen. Het vet oplosbaar, reguleert stofwisselingsprocessen in de huid, ademhalings-, spijsverterings- en urinewegen, oefent normaliserend op de endocriene functie, de groei en de vorming van het skelet, verhoogt de weerstand tegen infecties, biedt licht zien, donkeradaptatie en het gevoel van kleur, heeft de mogelijkheid om de lokale verhogen en de algemene weerstand van het lichaam vermindert het risico op sommige vormen van kanker, hart- en vaatziekten en osteoporose.

Tekorten aan vitamine A wordt begeleid door verminderde gezichtsscherpte, met name schemering, dunner, droogheid, schilfering van de huid, een schending van de haarstructuur en groei, vermindering van de immuniteit, neiging tot bronchopulmonale aandoeningen, aandoeningen van de reproductieve functie van de eierstokken.

Vitamine A komt rechtstreeks van dierlijke producten (zeevisolie, lever, boter, melk, eieren, keta-kaviaar).

Naarmate de leeftijd vordert, kan vitamine A in de lever blijven hangen en een toxisch effect hebben, dus sommige deskundigen raden aan om de behoefte eraan te verminderen. Gevallen van hypervitaminose A hangen in de regel samen met het ongecontroleerde gebruik van vitaminecomplexen. Deze aandoeningen manifesteren zich door hoofdpijn, slaperigheid, misselijkheid, braken, huidlaesies, enz.

Volgens de aanbevelingen van het Institute of Nutrition zou vitamine A in het dieet van ouderen moeten zitten voor een hoeveelheid van 900 mg.

Carotenoïden Beta-caroteen

Bèta-caroteen is een voorloper van vitamine A, die daaruit in de lever wordt gevormd. Voedingsbronnen van bèta-caroteen zijn wortels, rode peper, spinazie, groene uien, zuring, duindoorn, tomaten, lijsterbes.

De activiteit van caroteen en de mate van absorptie in de darm is minder dan vitamine A, daarom wordt de hoeveelheid ervan bij de berekening van de omzetting van caroteen in vitamine A in zes verdeeld. In de voeding moet een derde van de behoefte aan vitamine A worden geleverd door retinol en twee derde door caroteen. Toxische dosis bèta-caroteen is niet gespecificeerd.

Beta-caroteen is aanwezig in oranje groenten en fruit, maar ook in donkergroene groenten. Er wordt aangenomen dat de dagelijkse consumptie van minstens 220 g sinaasappegroenten en -vruchten het mogelijk maakt om de vereiste hoeveelheid β-caroteen te verkrijgen, die vervolgens vitamine A wordt, wat nodig is voor een normale huid en zicht. Naast β-caroteen zijn alfa- en gamma-carotenen ook provitamine A.

β-caroteen is een van de belangrijkste carotenoïden in voedsel. De resterende carotenoïden bezitten geen provitamine-activiteit, maar hebben een uitgesproken antioxiderende werking. Luteïne en lycopeen worden ook aangetroffen in oranje en groene groenten en fruit. Naast de bovengenoemde eigenschappen beschermen deze carotenoïden de huid tegen de schadelijke effecten van de zon, voorkomen ze de vorming van rimpels.

lycopeen

Lycopeen - een pigment dat tomaten een rode kleur geeft, vermindert het risico op hart- en vaatziekten, bepaalde soorten kanker, maculaire degeneratie (leidend tot blindheid bij mensen van 55 jaar en ouder). Lycopeen wordt het best geabsorbeerd door thermisch verwerkt voedsel, maar verse tomaten mogen niet worden verwaarloosd. Roze grapefruit, pompoen, guave, watermeloen, papaja, warme en zoete rode paprika hebben vergelijkbare eigenschappen.

Er wordt aangenomen dat het risico op het ontwikkelen van prostaatkanker wordt verminderd onder invloed van cryptoxanthine vergelijkbaar qua structuur met lycopeen. Dit risico is omgekeerd evenredig met het verbruik van de volgende producten (door afname): kruisbloemige groenten, bonen, linzen, noten, tomaten, groene groenten.

De behoefte aan lycopeen bij ouderen is 5 mg per dag.

luteïne

Luteïne geeft een donkergroene kleur aan broccoli en andere bladgroenten (kool, courgette, spinazie, tuinkers, peterselie, groene erwten, groene paprika's, enz.). Het gehalte in de voeding van personen ouder dan 60 moet 5 mg per dag zijn.

zeaxanthine

Zeaxanthin wordt gevonden in maïs, spinazie en mandarijnen en moet worden ingenomen in een hoeveelheid van 1 mg per dag.

Het is bekend dat het eten van spinazie, kool en andere bladgroenten het risico op hart- en vaatziekten met 11% vermindert. Vanwege het gehalte aan carotenoïden (luteïne en zeaxanthine) in deze groenten, neemt de mogelijkheid om leeftijdsgerelateerde problemen van het visuele apparaat te ontwikkelen af. Het wordt aanbevolen om 350 g bladgroenten per week te consumeren. Diepgevroren groenten verliezen hun heilzame eigenschappen niet.

Tabel 17 presenteert het gehalte aan carotenoïden in plantaardige producten (fruit en groenten) en sappen.

Tabel 17. Het gehalte aan carotenoïden in plantaardige producten

Studies hebben aangetoond dat een betere opname van carotenoïden (lycopeen uit tomaten, bèta-caroteen uit sinaasappel en luteïne uit bladgroenten) bijdraagt ​​aan de consumptie van plantaardige vetten en hun producten: avocado's, olijven, olijfolie, walnoot en lijnzaad, die mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren.

Vitamine D (calciferol)

Vitamine D (calciferol) reguleert de uitwisseling van calcium en fosfor, noodzakelijk voor de preventie van botbreuken bij ouderen. Het wordt gevormd door provitamine in de huid onder invloed van zonlicht.

D-avitaminose gaat gepaard met een verhoogde prikkelbaarheid van het zenuwstelsel en een neiging tot spierkrampen, met name gastrocnemius, verminderde groei en behoud van de tanden, een neiging tot botbreuken en hun langzame genezing.

Vitamine D wordt alleen aangetroffen in dierlijke producten (zure room, room, melk, kabeljauwlever, tonijn, haring, makreel, kaviaar). De hoeveelheid in zomerproducten is 2-3 keer groter dan in de winter. Vitamine D-vereisten kunnen toenemen met de leeftijd en het risico op een tekort kan aanzienlijk toenemen.

Tegelijkertijd leidt de overmatige consumptie ervan (inclusief de samenstelling van voedingssupplementen) tot een toename van de calciumconcentratie in het bloed, de afzetting ervan in de vaatwand en de hartspier en de ontwikkeling van cardiovasculaire insufficiëntie.

De behoefte aan deze vitamine bij ouderen is 15 mcg per dag.

Vitamine K

De behoefte aan vitamine K verandert niet met de leeftijd. Het is noodzakelijk voor de regulering van de bloedstolling. Met een gebrek aan vitamine K in voedsel, is er een neiging tot bloeden.

Bij oudere mensen is er in de meeste gevallen sprake van een toename van de bloedstolling en worden tekenen van het tekort niet waargenomen. Vitamine K-niveaus kunnen worden beïnvloed door het gebruik van zwavelhoudende antibiotica of vitamine-antagonisten.

Vitamine K is rijk aan witte kool en bloemkool, tomaten, pompoen, varkenslever, wortels, bieten, aardappelen, peulvruchten, groenten, tarwe en haver. Deze vitamine is stabiel tijdens het koken.

De behoefte aan deze vitamine bij ouderen is 120 mcg.

Het gepresenteerde fragment van het werk wordt geplaatst in overeenstemming met de distributeur van juridische content LLC liters (niet meer dan 20% van de originele tekst). Als je van mening bent dat de plaatsing van het materiaal iemands rechten schendt, laat het ons dan weten.

Theme №26 "Carbohydrates: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides"

Koolhydraten zijn organische stoffen waarvan de moleculen bestaan ​​uit koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen, en waterstof en zuurstof daarin, in de regel in dezelfde verhouding als in het watermolecuul (2: 1).

Koolhydraten: monosachariden, disacchariden, polysacchariden

Inhoudsopgave

Koolhydraat classificatie

Koolhydraten zijn organische stoffen waarvan de moleculen bestaan ​​uit koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen, en waterstof en zuurstof daarin, in de regel in dezelfde verhouding als in het watermolecuul (2: 1).

De algemene formule van koolhydraten - Cn(H2O)m, dat wil zeggen, ze zijn samengesteld uit koolstof en water, vandaar de naam van de klasse, die historische wortels heeft. Het verscheen op basis van de analyse van de eerste bekende koolhydraten. Later bleek dat er koolhydraten zijn, in de moleculen waarvan de aangegeven verhouding (2: 1) niet wordt waargenomen, bijvoorbeeld deoxyribose - C5H10oh4. Organische verbindingen zijn ook bekend, waarvan de samenstelling overeenkomt met de gegeven algemene formule, maar die niet behoren tot de klasse van koolhydraten. Deze omvatten, bijvoorbeeld, formaldehyde CH2O en azijnzuur CH3COOH.

De naam "koolhydraten" is echter ingebakken en wordt nu algemeen erkend voor deze stoffen.

Koolhydraten door hun vermogen om te hydrolyseren kunnen worden onderverdeeld in drie hoofdgroepen: mono-, di- en polysacchariden.

Monosacchariden - koolhydraten, die niet gehydrolyseerd (niet ontleed door water). Afhankelijk van het aantal koolstofatomen zijn de monosacchariden beurtelings onderverdeeld in trio's (waarvan moleculen drie koolstofatomen bevatten), tetroses (vier koolstofatomen), pentoses (vijf), hexoses (zes), enz.

In de natuur worden monosacchariden voornamelijk vertegenwoordigd door pentosen en hexosen.

Pentosen omvatten bijvoorbeeld ribose-C5H10oh5 en deoxyribose (ribose, waarin het zuurstofatoom werd "weggenomen") - С5H10oh4. Ze maken deel uit van het RNA en DNA en bepalen het eerste deel van de namen van nucleïnezuren.

Voor hexosen met de algemene molecuulformule C6H12oh6, bijvoorbeeld glucose, fructose, galactose.

Disacchariden zijn koolhydraten die hydrolyseren om twee monosaccharidemoleculen te vormen, zoals hexosen. De algemene formule van de overweldigende meerderheid van disacchariden is gemakkelijk af te leiden: je moet twee formules van hexosen "toevoegen" en "aftrekken" van de resulterende formule een watermolecule - C12H22oh11. Dienovereenkomstig kunnen we de algemene vergelijking van hydrolyse schrijven:

Disacchariden omvatten:

1. Sucrose (normaal voedsel suiker), die na hydrolyse een molecuul glucose en fructose molecuul vormt. Het is opgenomen in grote hoeveelheden in suikerbieten, suikerriet (vandaar de naam - suikerbieten of suikerriet), esdoorn (Canadees pioniers gedolven esdoorn suiker), suiker palm, maïs, etc...

2. Maltose (moutsuiker), die hydrolyseert om twee glucosemoleculen te vormen. Maltose kan worden verkregen door hydrolyse van zetmeel onder de werking van enzymen die aanwezig zijn in moutgekiemde, gedroogde en gemalen gerstkorrels.

3. Lactose (melksuiker), die hydrolyseert om glucose- en galactosemoleculen te vormen. Het zit in de melk van zoogdieren (tot 4-6%), heeft een lage zoetheid en wordt gebruikt als vulmiddel in pillen en farmaceutische tabletten.

De zoete smaak van verschillende mono- en disacchariden is anders. Dus, de zoetste monosaccharide - fructose - is 1,5 keer zoeter dan glucose, wat als standaard wordt beschouwd. Sucrose (disaccharide) is op zijn beurt 2 keer zoeter dan glucose en 4-5 maal lactose, wat bijna smakeloos is.

Polysacchariden - zetmeel, glycogeen, dextrines, cellulose, enz. - zijn koolhydraten die hydrolyseren om een ​​verscheidenheid aan monosaccharidemoleculen te vormen, meestal glucose.

Om de formule van polysacchariden af ​​te leiden, is het noodzakelijk om het watermolecuul van het glucosemolecuul af te nemen en de uitdrukking met de index n te schrijven: (С6H10oh5)n, het is immers juist vanwege de eliminatie van watermoleculen dat di- en polysacchariden in de natuur worden gevormd.

De rol van koolhydraten in de natuur en hun belang voor het menselijk leven is extreem groot. Gevormd in plantencellen als een resultaat van fotosynthese, fungeren ze als een bron van energie voor dierlijke cellen. Allereerst verwijst het naar glucose.

Veel koolhydraten (zetmeel, glycogeen, sucrose) voeren opslagfunctie uit, de rol van een reserve aan voedingsstoffen.

Zuren RNA en DNA, waaronder enkele koolhydraten (pentose-ribose en deoxyribose), vervullen de functies van het overbrengen van genetische informatie.

Cellulose - het bouwmateriaal van plantencellen - speelt de rol van een raamwerk voor de membranen van deze cellen. Een ander polysaccharide, chitine, heeft een vergelijkbare rol in de cellen van sommige dieren: het vormt het buitenste skelet van geleedpotigen (schaaldieren), insecten en spinachtigen.

Koolhydraten zijn uiteindelijk de bron van onze voeding: we consumeren graan dat zetmeel bevat, of we voeden het aan dieren, in het lichaam waarvan zetmeel wordt omgezet in eiwitten en vetten. De meest hygiënische kleding bestaat uit cellulose of daarop gebaseerde producten: katoen en vlas, viscose, acetaatzijde. Houten huizen en meubels zijn gebouwd van dezelfde pulp die hout vormt.

De basis van de productie van fotografie en film - allemaal hetzelfde pulp. Boeken, kranten, brieven en bankbiljetten zijn allemaal producten van de pulp- en papierindustrie. Dus, koolhydraten verschaffen ons alles wat nodig is voor het leven: voedsel, kleding, onderdak.

Bovendien zijn koolhydraten betrokken bij de constructie van complexe eiwitten, enzymen, hormonen. Koolhydraten zijn essentiële stoffen zoals heparine (het speelt een cruciale rol - voorkomt bloedstolling), agar-agar (het wordt verkregen uit zeewier en gebruikt in de microbiologische en zoetwarenindustrie - denk aan de beroemde "Bird's Milk" -cake).

Er moet worden benadrukt dat de enige vorm van energie op aarde (naast kernenergie natuurlijk) de energie van de zon is, en de enige manier om deze te accumuleren om de vitale activiteit van alle levende organismen te verzekeren, is het fotosyntheseproces dat plaatsvindt in de cellen van levende planten en leidt tot de synthese van koolhydraten uit water en koolstofdioxide. Het is tijdens deze transformatie dat zuurstof wordt gevormd, zonder welk leven op onze planeet onmogelijk zou zijn:

Monosacchariden. glucose

Glucose en fructose zijn harde, kleurloze kristallijne stoffen. Glucose wordt gevonden in het druivensap (vandaar de naam "druivensuiker") samen met fructose, dat voorkomt in sommige vruchten en vruchten (vandaar de naam "fruitsuiker"), dat een groot deel van de honing vormt. Het bloed van mensen en dieren bevat constant ongeveer 0,1% glucose (80-120 mg per 100 ml bloed). Het grootste deel (ongeveer 70%) ondergaat langzame oxidatie in weefsels met afgifte van energie en de vorming van eindproducten - koolstofdioxide en water (glycolyseproces):

De energie die vrijkomt tijdens glycolyse voorziet grotendeels in de energiebehoeften van levende organismen.

Overtollige bloedglucosewaarden van 180 mg in 100 ml bloed duiden op een overtreding van het koolhydraatmetabolisme en de ontwikkeling van een gevaarlijke ziekte - diabetes.

Glucose molecuulstructuur

De structuur van het glucosemolecuul kan worden beoordeeld op basis van experimentele gegevens. Het reageert met carbonzuren om esters te vormen die 1 tot 5 zuurresiduen bevatten. Als de glucoseoplossing wordt toegevoegd aan het vers verkregen koper (II) hydroxide, lost het precipitaat op en wordt een helderblauwe oplossing van de koperverbinding gevormd, dat wil zeggen dat een kwalitatieve reactie op polyatomaire alcoholen optreedt. Daarom is glucose een polyhydrische alcohol. Als de resulterende oplossing echter wordt verwarmd, zal opnieuw een precipitaat uitvallen, maar van een roodachtige kleur, d.w.z. een kwalitatieve reactie op aldehyden zal optreden. Evenzo, als de glucoseoplossing wordt verwarmd met een ammoniakoplossing van zilveroxide, zal de "zilveren spiegel" -reactie optreden. Daarom is glucose tegelijkertijd een polyhydrische alcohol en een aldehyde - aldehydealcohol. Laten we proberen de structuurformule van glucose af te leiden. Totale koolstofatomen in molecuul C6H12O6 zes. Eén atoom maakt deel uit van de aldehydegroep:

De resterende vijf atomen zijn gebonden aan vijf hydroxygroepen.

Ten slotte verdelen we de waterstofatomen in het molecuul, rekening houdend met het feit dat koolstof tetravalent is:

Het is echter vastgesteld dat in een glucose-oplossing, naast lineaire (aldehyde) moleculen, er cyclische moleculen zijn die kristallijn glucose vormen. De transformatie van lineaire moleculen in cyclische moleculen kan worden verklaard als we ons herinneren dat koolstofatomen vrij kunnen roteren rond σ-bindingen geplaatst onder een hoek van 109 ° 28 '. In dit geval kan de aldehydegroep (eerste koolstofatoom) de hydroxylgroep van het vijfde koolstofatoom naderen. In de eerste, onder invloed van een hydroxygroep, is de π-binding verbroken: een waterstofatoom is verbonden aan het zuurstofatoom en de hydroxygroep die het atoom "verliest" sluit de cyclus:

Als gevolg van een dergelijke herschikking van atomen, wordt een cyclisch molecuul gevormd. De cyclische formule toont niet alleen de bindingsorde van de atomen, maar ook hun ruimtelijke rangschikking. Als resultaat van de interactie van de eerste en vijfde koolstofatomen verschijnt een nieuwe hydroxigroep bij het eerste atoom, dat twee posities in de ruimte kan innemen: boven en onder het vlak van de cyclus, en daarom zijn twee cyclische vormen van glucose mogelijk:

a) de a-vorm van glucose-hydroxylgroepen aan de eerste en tweede koolstofatomen bevinden zich aan één zijde van de ring van het molecuul;

b) de β-vorm van glucose - hydroxylgroepen bevindt zich aan weerszijden van de ring van het molecuul:

In een waterige oplossing van glucose zijn de drie isomere vormen in dynamisch evenwicht - de cyclische a-vorm, de lineaire (aldehyde) vorm en de cyclische β-vorm:

In stabiel dynamisch evenwicht heerst de β-vorm (ongeveer 63%), omdat het energetisch de voorkeur heeft - het heeft OH-groepen in de eerste en tweede koolstofatomen aan weerszijden van de cyclus. In de a-vorm (ongeveer 37%) bevinden de OH-groepen in dezelfde koolstofatomen zich aan één kant van het vlak, en daarom is het energetisch minder stabiel dan de p-vorm. De verhouding van de lineaire vorm in evenwicht is erg klein (slechts ongeveer 0,0026%).

Dynamische balans kan worden verschoven. Wanneer glucose bijvoorbeeld werkt op een ammoniakoplossing van zilveroxide, wordt de hoeveelheid van zijn lineaire (aldehyde) vorm, die erg klein is in oplossing, continu aangevuld met cyclische vormen en glucose wordt volledig geoxideerd tot gluconzuur.

Het isomeer van glucosealdehydealcohol is ketonalcohol - fructose:

Chemische eigenschappen van glucose

De chemische eigenschappen van glucose, zoals van andere organische stoffen, worden bepaald door de structuur. Glucose heeft een dubbele functie, zijnde zowel een aldehyde als een meerwaardige alcohol, daarom wordt het gekenmerkt door eigenschappen van meerwaardige alcoholen en aldehyden.

Reacties van glucose als polyhydrische alcohol.

Glucose geeft een kwalitatieve reactie van polyatomaire alcoholen (recall glycerine) met vers verkregen koper (II) hydroxide, en vormt een helderblauwe oplossing van koper (II) -verbinding.

Glucose kan, net als alcoholen, esters vormen.

Reacties van glucose als aldehyde

1. Oxidatie van de aldehydegroep. Glucose, als een aldehyde, is in staat tot oxidatie tot het overeenkomstige (gluconzuur) en produceert kwalitatieve aldehyde-reacties.

Zilveren spiegelreactie:

Reactie met vers verkregen Cu (OH)2 bij verhitting:

Restauratie van de aldehydegroep. Glucose kan worden teruggebracht tot de overeenkomstige alcohol (sorbitol):

Deze reacties treden op onder de werking van speciale biologische katalysatoren van de aard van een eiwit - enzymen.

1. Alcoholfermentatie:

Het is lang door de mens gebruikt om ethylalcohol en alcoholische dranken te verkrijgen.

2. Melkzuurgisting:

die de basis vormt van de vitale activiteit van melkzuurbacteriën en optreedt tijdens het verzuren van melk, verzuring van kool en komkommers, inkuilend groenvoer.

Polysacchariden. Zetmeel en cellulose.

Zetmeel - wit amorf poeder, onoplosbaar in koud water. In heet water zwelt het op en vormt het een colloïdale oplossing - zetmeelpasta.

Zetmeel wordt gevonden in het cytoplasma van plantencellen in de vorm van opslagvoedingsstofkorrels. Aardappelknollen bevatten ongeveer 20% zetmeel, in tarwe en maïskorrels - ongeveer 70% en in rijst - bijna 80%.

Cellulose (uit het Latijn, cellula - cel), geïsoleerd uit natuurlijke materialen (bijvoorbeeld watten of filtreerpapier), is een vaste vezelachtige stof die onoplosbaar is in water.

Beide polysacchariden zijn van plantaardige oorsprong, maar ze spelen een andere rol in de plantencel: cellulose heeft een gebouw, structurele functie en zetmeel slaat een winkel op. Daarom is cellulose een essentieel element van de celwand van planten. Katoenvezels bevatten tot 95% cellulose-, vlas- en hennepvezels - tot 80% en het hout bevat ongeveer 50%.

De structuur van zetmeel en cellulose

De samenstelling van deze polysacchariden kan worden uitgedrukt door de algemene formule (C.6H10O5)n. Het aantal herhalende eenheden in een zetmeelmacromolecuul kan variëren van enkele honderden tot enkele duizenden. Cellulose, aan de andere kant, onderscheidt zich door een aanzienlijk groter aantal schakels en daarom een ​​molecuulgewicht dat enkele miljoenen bereikt.

Koolhydraten verschillen niet alleen qua molecuulgewicht, maar ook qua structuur. Twee soorten macromolecuulstructuren zijn kenmerkend voor zetmeel: lineair en vertakt. Lineaire structuur hebben een kleiner deel van het zetmeel macromoleculen, genaamd amylose en vertakte molecuulstructuur een ander deel van het zetmeel - amylopectine.

In zetmeel is amylose verantwoordelijk voor 10-20% en amylopectine is verantwoordelijk voor 80-90%. Amylose zetmeel wordt opgelost in heet water en amylopectine zwelt alleen.

Structurele eenheden van zetmeel en cellulose zijn anders gebouwd. Als de zetmeelverbinding α-glucoseresiduen omvat, dan is cellulose β-glucoseresidu's gericht op natuurlijke vezels:

Chemische eigenschappen van polysacchariden

1. De vorming van glucose. Zetmeel en cellulose ondergaan hydrolyse onder vorming van glucose in aanwezigheid van minerale zuren, bijvoorbeeld zwavelzuur:

In het spijsverteringskanaal van dieren ondergaat zetmeel complexe stapsgewijze hydrolyse:

Het menselijk lichaam is niet aangepast aan de vertering van cellulose, omdat het niet de enzymen heeft die nodig zijn om bindingen te verbreken tussen β-glucoseresten in het macromolecuul van cellulose.

Alleen in termieten en herkauwers (bijvoorbeeld koeien) in het spijsverteringsstelsel leven micro-organismen die de noodzakelijke enzymen produceren.

2. Vorming van esters. Zetmeel kan esters vormen vanwege hydroxygroepen, maar deze esters hebben geen praktische toepassing gevonden.

Elke cellulose-eenheid bevat drie vrije hydroxyhydroxygroepen. Daarom kan de algemene formule van cellulose als volgt worden geschreven:

Door deze alcoholische hydroxylgroepen kan cellulose esters vormen, die op grote schaal worden gebruikt.

Bij de verwerking van cellulose met een mengsel van salpeterzuur en zwavelzuur worden, afhankelijk van de omstandigheden, mono-, di- en trinitrocellulose verkregen:

Koolhydraattoepassing

Een mengsel van mono- en dinitrocellulose, colloxyline genaamd. Colloxylin-oplossing in een mengsel van alcohol en diethylether - collodion - wordt gebruikt in de geneeskunde voor het afdichten van kleine wonden en voor het lijmen van verbanden op de huid.

Bij het drogen van een oplossing van collodion en kamfer in alcohol verkregen celluloid - een van kunststoffen, die voor het eerst begon te worden op grote schaal gebruikt in het dagelijks leven (van haar fotografie en film maken, evenals diverse consumptiegoederen). Colloxyline-oplossingen in organische oplosmiddelen worden gebruikt als nitrolac. En het toevoegen daaraan kleurstof produceert sterke en esthetische nitropaint op grote schaal gebruikt in het dagelijks leven en apparatuur.

Net als andere organische stoffen die nitrogroepen in hun samenstelling bevatten, zijn alle soorten nitrocellulose ontvlambaar. Trinitrocellulose is in dit opzicht het sterkste explosief. Onder de naam "pyroxylin" wordt het veel gebruikt voor de productie van wapens, granaten en explosieven, maar ook voor het verkrijgen van rookloos poeder.

Aangezien azijnzuur (in de industrie hiertoe gebruik krachtiger veresteringsmiddel - azijnzuuranhydride), bereid analoog aan (di- en tri), cellulose-esters en azijnzuur die genoemd CA:

Acetylcellulose wordt gebruikt om vernissen en verven te verkrijgen, het dient ook als grondstof voor de vervaardiging van kunstzijde. Om dit te doen, wordt het opgelost in aceton, en dan wordt deze oplossing door dunne gaatjes van matrijzen geforceerd (metalen doppen met talrijke gaten). Stromende druppels van de oplossing blazen warme lucht. In dit geval verdampt de aceton snel, en de drogende celluloseacetaatcellulose vormt dunne glimmende draden die worden gebruikt om garen te maken.

Zetmeel, in tegenstelling tot cellulose, geeft een blauwe kleur bij interactie met jodium. Deze reactie is kwalitatief op zetmeel of jodium, afhankelijk van welke stof moet worden bewezen.

Referentiemateriaal voor testen:

Symptomen van pancreasaandoeningen: symptomen en klinische presentatie

SOSO Socks: samenstelling, voor- en nadelen