Mono- en disachariden

A. De belangrijkste vertegenwoordigers van monosacchariden

Van de enorme verscheidenheid aan natuurlijke monosachariden worden hier alleen de meest voorkomende verbindingen vermeld.

Van aldopentosis (1) is D-ribose het meest bekend als een bestanddeel van RNA en co-enzymen van de aard van nucleotiden. In deze verbindingen is ribose altijd aanwezig in de furanose vorm (zie pagina 40). Net als D-ribose worden D-xylose en L-arabinose zelden in hun vrije vorm gevonden. Beide verbindingen in grote hoeveelheden maken echter deel uit van de polysacchariden van de plantencelwanden (zie pagina 46).

Onder aldohexose (1) is de meest bekende verbinding D-glucose. Glucosepolymeren, voornamelijk cellulose en zetmeel, vormen een aanzienlijk deel van de totale biomassa, D-glucose is aanwezig in vrije vorm in vruchtensappen (druivesuiker), in menselijk en dierlijk bloedplasma (zie blz. 162). D-Galactose, een integraal onderdeel van melksuiker (zie B), is een essentieel onderdeel van het dieet. Samen met D-mannose maakt dit monosaccharide deel uit van veel glycolipiden en glycoproteïnen.

De ketopentose fosfomonoester, D-ribulose (2), is een tussenproduct van de hexose-monofosfaat shunt (zie blz. 154) en in fotosynthese (zie pagina 130). De belangrijkste ketohexose (2) wordt als D-fructose beschouwd. In vrije vorm wordt het gevonden in vruchtensappen (fruitsuiker) en in honing. In de gebonden vorm is fructose aanwezig in sucrose en ook in plantaardige polysacchariden (bijvoorbeeld inuline).

Bij deoxidatie (3) wordt één van de OH-groepen vervangen door het Η -atoom. Het diagram samen met 2-deoxy-D-ribose, dat een component van DNA is (zie blz. 90), toont L-fucose, dat de OH-groep op C-6 niet bevat (zie blz. 40).

Geacetyleerde aminosuikers N-acetyl-D-glucosamine en N-acetyl-D-galactosamine (4) maken deel uit van glycoproteïnen

Een kenmerkende component van glycoproteïnen is N-acetylneuraminezuur (siaalzuur, 5). Zure monosacchariden, zoals D-glucuronzuur, D-galacturonzuur en L-iduronzuur, zijn typische structurele eenheden van glycosaminoglycanen van bindweefsels.

Suikeralcoholen (6), sorbitol en mannitol, nemen niet significant deel aan het metabolisme van gezonde dieren.

Door een glycosidische binding tussen de anomere hydroxylgroep van één monosaccharide en de OH-groep van een ander monosaccharide te vormen, wordt een disaccharide verkregen. Omdat de synthese van natuurlijke disacchariden waarbij enzymen zijn betrokken, strikt stereospecifiek is, kan de glycosidische binding alleen voorkomen in een van de mogelijke configuraties (α of β). De stereochemie van de glycosidische link kan niet worden veranderd door mutarotatie.

In maltose (1), die wordt gevormd wanneer zetmeel wordt afgebroken door de werking van amylasemout (zie blz. 142), is de anomere OH-groep van één glucosemolecuul gekoppeld door een α-glycosideband met C-4 van het tweede glucosemolecuul.

Lactose (melksuiker, 2) is de belangrijkste koolhydraatcomponent van melk van zoogdieren. Koemelk bevat tot 4,5% lactose, en vrouwenmelk bevat maximaal 7,5%. In het lactosemolecuul is de anomere OH-groep van het galactoserest verbonden door een P-glycosidebinding aan het C-4-glucose-residu. Daarom wordt het lactosemolecuul uitgestrekt en liggen beide pyranosecycli ongeveer in hetzelfde vlak.

In planten dient sucrose (3) als oplosbare reserve-saccharide, evenals als een transportvorm die gemakkelijk door de plant kan worden getransporteerd. Menselijke sucrose trekt aan met zijn zoete smaak. De bron van sucrose zijn planten met een hoog gehalte aan sucrose, zoals suikerbieten en suikerriet. Honing wordt gevormd tijdens de enzymatische hydrolyse van bloemnectar in het spijsverteringskanaal van een bij en bevat ongeveer gelijke hoeveelheden glucose en fructose. In sucrose zijn beide anomere OH-groepen van glucose en fructose-residuen gebonden door een glycosidebinding en daarom behoort sucrose niet tot reducerende suikers.

Mono- en disachariden

Dagelijkse behoefte aan het element Mono- en disachariden:

Gemiddelde dagelijkse behoefte is: 0

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is de hoeveelheid consumptie door een levend wezen van verschillende stoffen die een voldoende hoeveelheid elementen bevatten (bijvoorbeeld mono- en disacchariden) om de vitale activiteit van het lichaam in een gezonde staat te houden. Om te vereenvoudigen, wordt een dag als periode gebruikt, omdat er dagelijks vele elementen nodig zijn voor ons lichaam.

Vergelijk de inhoud van het element Mono - en disacchariden in voedsel:

U kunt het gehalte aan mono- en disacchariden vergelijken in de onderstaande productcategorieën. Klik hiervoor op een van de volgende koppelingen. Of gebruik het filter voor meer gedetailleerde analyse en selectie van voedsel in uw dieet.

Koolhydraatclassificatie - monosacchariden, disacchariden en polysacchariden

Een van de variëteiten van organische verbindingen die nodig zijn voor de volledige werking van het menselijk lichaam, zijn koolhydraten.

Ze zijn verdeeld in verschillende types volgens hun structuur: monosachariden, disacchariden en polysacchariden. Het is noodzakelijk om uit te zoeken waarom ze nodig zijn en wat hun chemische en fysische eigenschappen zijn.

Koolhydraat classificatie

Koolhydraten zijn verbindingen die koolstof, waterstof en zuurstof bevatten. Meestal zijn ze van natuurlijke oorsprong, hoewel sommige op industriële schaal worden gemaakt. Hun rol in de vitale activiteit van levende organismen is enorm.

Hun belangrijkste functies zijn de volgende:

  1. Energy. Deze verbindingen zijn de belangrijkste energiebron. De meeste orgels kunnen volledig werken vanwege de energie die wordt verkregen door de oxidatie van glucose.
  2. Structuur. Koolhydraten zijn nodig voor de vorming van bijna alle cellen van het lichaam. Cellulose speelt de rol van een dragermateriaal en koolhydraten van een complex type worden aangetroffen in botten en kraakbeenweefsel. Een van de componenten van het celmembraan is hyaluronzuur. Ook zijn koolhydraatverbindingen vereist bij het produceren van enzymen.
  3. Beschermend. Wanneer het lichaam functioneert, zijn de klieren die afscheidingsvloeistoffen afscheiden nodig om de inwendige organen te beschermen tegen pathogene blootstelling. Een aanzienlijk deel van deze vloeistoffen wordt vertegenwoordigd door koolhydraten.
  4. Regulatory. Deze functie komt tot uiting in het effect op het menselijk lichaam van glucose (behoudt de homeostase, regelt de osmotische druk) en vezels (beïnvloedt gastro-intestinale peristaltiek).
  5. Speciale functies. Ze zijn kenmerkend voor bepaalde soorten koolhydraten. Dergelijke speciale functies zijn: deelname aan het overdrachtsproces van zenuwimpulsen, de vorming van verschillende bloedgroepen, enz.

Op basis van het feit dat de functies van koolhydraten behoorlijk uiteenlopend zijn, kan worden aangenomen dat deze verbindingen qua structuur en kenmerken van elkaar verschillen.

Dit klopt, en de belangrijkste classificatie omvat variëteiten als:

  1. Monosacchariden. Ze worden als de meest eenvoudige beschouwd. De resterende soorten koolhydraten komen in het proces van hydrolyse en breken uiteen in kleinere componenten. Monosacchariden hebben dit vermogen niet, ze zijn het eindproduct.
  2. Disachariden. In sommige classificaties worden ze oligosacchariden genoemd. Ze bevatten twee moleculen monosaccharide. Het is aan hen dat de disaccharide wordt verdeeld tijdens hydrolyse.
  3. Oligosacchariden. De samenstelling van deze verbinding bestaat uit 2 tot 10 moleculen monosachariden.
  4. Polysacchariden. Deze verbindingen zijn de grootste variëteit. Ze bevatten meer dan 10 moleculen monosachariden.

Elk type koolhydraat heeft zijn eigen kenmerken. We moeten ze in overweging nemen om te begrijpen hoe elk van hen het menselijk lichaam beïnvloedt en wat daarvan het voordeel is.

monosacchariden

Deze verbindingen zijn de eenvoudigste vorm van koolhydraten. Er is één molecuul in hun samenstelling, daarom worden ze tijdens hydrolyse niet in kleine blokken verdeeld. Wanneer monosacchariden worden gecombineerd, worden disachariden, oligosacchariden en polysacchariden gevormd.

Ze onderscheiden zich door een vaste aggregatietoestand en een zoete smaak. Ze hebben het vermogen om in water op te lossen. Ze kunnen ook oplossen in alcoholen (de reactie is zwakker dan met water). Monosachariden reageren bijna niet op het mengen met ethers.

Meestal noemen natuurlijke monosacchariden. Sommige van deze mensen consumeren samen met voedsel. Deze omvatten glucose, fructose en galactose.

Ze zijn te vinden in producten zoals:

  • honing;
  • chocolade;
  • vruchten;
  • sommige soorten wijn;
  • siropen, enz.

De belangrijkste functie van dit type koolhydraten is energie. Er kan niet worden gezegd dat het organisme niet zonder hen kan, maar ze hebben eigenschappen die belangrijk zijn voor de volledige werking van het organisme, bijvoorbeeld deelname aan metabolische processen.

Het lichaam absorbeert monosacchariden sneller dan wat dan ook in het spijsverteringskanaal. Het proces van assimilatie van complexe koolhydraten, in tegenstelling tot eenvoudige verbindingen, is niet zo eenvoudig. Ten eerste moeten complexe verbindingen gescheiden worden tot monosacchariden, pas daarna worden ze geabsorbeerd.

glucose

Dit is een van de meest voorkomende soorten monosachariden. Het is een witte kristallijne substantie, die van nature wordt gevormd in de loop van fotosynthese of tijdens hydrolyse. De samengestelde formule is C6H12O6. De stof is goed oplosbaar in water, heeft een zoete smaak.

Glucose levert spieren en hersenweefsel energie. Bij inname wordt de stof opgenomen, komt het de bloedbaan binnen en verspreidt zich door het lichaam. Er is zijn oxidatie met het vrijkomen van energie. Dit is de belangrijkste energiebron voor de hersenen.

Bij gebrek aan glucose in het lichaam ontwikkelt zich hypoglykemie, die vooral het functioneren van hersenstructuren beïnvloedt. Het overmatige gehalte ervan in het bloed is echter ook gevaarlijk, omdat het leidt tot de ontwikkeling van diabetes. Ook begint bij het consumeren van grote hoeveelheden glucose het lichaamsgewicht te verhogen.

fructose

Het behoort tot het aantal monosacchariden en lijkt sterk op glucose. Verschilt in een langzamer tempo van absorptie. Dit is het gevolg van het feit dat het voor het beheersen noodzakelijk is dat fructose eerst in glucose wordt omgezet.

Daarom is deze stof niet gevaarlijk voor diabetici, omdat het gebruik ervan niet leidt tot een dramatische verandering in de hoeveelheid suiker in het bloed. Bij een dergelijke diagnose is echter nog steeds voorzichtigheid geboden.

Deze stof kan worden verkregen uit bessen en fruit, en ook uit honing. Het is er meestal in combinatie met glucose. De verbinding heeft ook een witte kleur. De smaak is zoet en deze functie is intenser dan in het geval van glucose.

Andere verbindingen

Er zijn andere monosaccharideverbindingen. Ze kunnen natuurlijk en semi-kunstmatig zijn.

Galactose behoort tot de natuurlijke. Het zit ook vervat in voedsel, maar niet in zijn pure vorm. Galactose is het resultaat van hydrolyse van lactose. De belangrijkste bron is melk.

Andere natuurlijke monosacchariden zijn ribose, deoxyribose en mannose.

Er zijn ook variëteiten van dergelijke koolhydraten, waarvoor industriële technologieën worden gebruikt.

Deze stoffen zitten ook in voedsel en komen het lichaam binnen:

Elk van deze verbindingen heeft zijn eigen kenmerken en functies.

Disacchariden en hun gebruik

Het volgende type koolhydraatverbindingen is disachariden. Ze worden als complexe stoffen beschouwd. Als een resultaat van hydrolyse worden daaruit twee monosaccharidemoleculen gevormd.

Dit type koolhydraten heeft de volgende kenmerken:

  • hardheid;
  • oplosbaarheid in water;
  • slechte oplosbaarheid in geconcentreerde alcoholen;
  • zoete smaak;
  • kleur - van wit naar bruin.

De belangrijkste chemische eigenschappen van disachariden zijn hydrolysereacties (het breken van glycosidebindingen en de vorming van monosacchariden treedt op) en condensatie (polysacchariden worden gevormd).

Er zijn 2 soorten van dergelijke verbindingen:

  1. Het verminderen. Hun kenmerk is de aanwezigheid van een vrije hemiacetaal hydroxylgroep. Als gevolg hiervan hebben dergelijke stoffen reducerende eigenschappen. Deze groep koolhydraten omvat cellobiose, maltose en lactose.
  2. Niet-reducerende. Deze verbindingen hebben geen potentieel voor reductie, omdat ze een hemiacetaal hydroxylgroep missen. De bekendste stoffen van dit type zijn sucrose en trehalose.

Deze verbindingen zijn wijd verspreid in de natuur. Ze kunnen zowel in vrije vorm als als onderdeel van andere verbindingen worden gevonden. Disachariden zijn een energiebron, omdat hydrolyse glucose produceert.

Lactose is erg belangrijk voor kinderen omdat het het hoofdbestanddeel van babyvoeding is. Een andere functie van koolhydraten van dit type is structureel, omdat ze deel uitmaken van de cellulose, wat noodzakelijk is voor de vorming van plantencellen.

Kenmerken en kenmerken van polysacchariden

Een ander type koolhydraten zijn polysacchariden. Dit is het meest complexe type verbinding. Ze bestaan ​​uit een groot aantal monosacchariden (hun hoofdbestanddeel is glucose). In het maag-darmkanaal worden polysacchariden niet verteerd - ze worden vooraf gespleten.

De kenmerken van deze stoffen zijn als volgt:

  • onoplosbaarheid (of slechte oplosbaarheid) in water;
  • gelige kleur (of geen kleur);
  • ze hebben geen geur;
  • bijna allemaal smakeloos (sommige hebben een zoetige smaak).

De chemische eigenschappen van deze stoffen omvatten hydrolyse, die wordt uitgevoerd onder invloed van katalysatoren. Het resultaat van de reactie is de ontleding van de verbinding in structurele elementen - monosacchariden.

Een andere eigenschap is de vorming van derivaten. Polysacchariden kunnen reageren met zuren.

Producten die tijdens deze processen worden gevormd, zijn zeer divers. Dit zijn acetaten, sulfaten, esters, fosfaten, enz.

Educatief videomateriaal over de functies en classificatie van koolhydraten:

Deze stoffen zijn belangrijk voor de volledige werking van het lichaam als geheel en de cellen afzonderlijk. Ze voorzien het lichaam van energie, nemen deel aan de celvorming, beschermen de inwendige organen tegen schade en schadelijke effecten. Ze spelen ook de rol van reservestoffen die dieren en planten nodig hebben in het geval van een moeilijke periode.

Wat zijn mono- en disacchariden? Geef voorbeelden

Bespaar tijd en zie geen advertenties met Knowledge Plus

Bespaar tijd en zie geen advertenties met Knowledge Plus

Het antwoord

Het antwoord is gegeven

Vicky666

Monosacchariden zijn koolhydraten die polyhydroxyaldehyden (aldosen) en polyhydroxyketonen (ketosen) met de algemene formule CnH2nOn zijn, waarbij elk C-atoom (behalve carbonyl) is gebonden aan de OH-groep, en derivaten van deze verbindingen die verschillende andere functionele groepen bevatten, evenals het H-atoom in plaats van één of verschillende hydroxylgroepen. Door het aantal C-atomen worden lagere monosacchariden onderscheiden (trio's en tetrosen, respectievelijk bevatten ze 3 en 4 C-atomen in de keten), gewone (pentosen en hexosen) en hogere (heptoses, octoses, nonosen).
Disacchariden zijn biozoïcum, koolhydraten, waarvan de moleculen bestaan ​​uit twee monosaccharideresiduen. Alle disachariden zijn gebouwd op basis van het type glycosiden. In dit geval wordt het waterstofatoom van de glycosidische hydroxyl van één molecuul van het monosaccharide vervangen door de rest van het andere molecuul van het monosaccharide als gevolg van hemiacetaal of alcoholhydroxyl. Voorbeelden: maltose, cellobiose, lactose

Verbind Knowledge Plus voor toegang tot alle antwoorden. Snel, zonder reclame en onderbrekingen!

Mis het belangrijke niet - sluit Knowledge Plus aan om het antwoord nu te zien.

Bekijk de video om toegang te krijgen tot het antwoord

Oh nee!
Response Views zijn voorbij

Verbind Knowledge Plus voor toegang tot alle antwoorden. Snel, zonder reclame en onderbrekingen!

Mis het belangrijke niet - sluit Knowledge Plus aan om het antwoord nu te zien.

Wat zijn mono- en disacchariden? Geef voorbeelden.

Wat zijn mono- en disacchariden? Geef voorbeelden.

Monosacchariden en disacchariden zijn laagmoleculaire koolhydraten. De eerste hebben betrekking op eenvoudig, het tweede - op complex. Monosacchariden zijn kristallijne stoffen die geen kleur hebben, oplosbaar zijn in water. Lees hier meer over monosachariden. Voorbeelden - vertegenwoordigers van monosachariden:

Disacchariden zijn koolhydraten met moleculen gevormd uit twee monosaccharideresiduen. Gedetailleerd artikel over disacchariden is hier te vinden. Voorbeelden van disachariden:

We hebben het over organische koolhydraatarme verbindingen - dit is wat ze zeggen over monosacchariden (verwijzen naar eenvoudige koolhydraten) en disachariden (complexe koolhydraten). In dit geval omvat het concept van disacchariden al moleculen van monosacchariden - slechts twee.

Monosacchariden zijn in feite een meer standaard en stabiele substantie, waaruit vervolgens disachariden, polysacchariden en andere sacchariden worden geproduceerd. Meer informatie hierover is hier te vinden.

Een disaccharide is een stof die wordt gevormd uit resten van twee monosaccharidemoleculen. En het hoeft niet hetzelfde monosaccharide te zijn. De disaccharide "lactose" bestaat bijvoorbeeld uit de resten van de monosachariden "glucose" en "galactose". Lees meer hierover in Wikipedia.

Koolhydraten - eenvoudig en complex

Koolhydraten zijn een talrijke, wijdverspreide groep organische verbindingen die een onmisbare voedingsfactor vormen. Dit is de belangrijkste energiebron (geeft 50-60 procent van de energiewaarde van het dieet), als gevolg van het metabolisme in het lichaam.

Ze zijn lichter dan andere voedingsstoffen die transformaties ondergaan met de afgifte van een bepaalde hoeveelheid energie (een gram verteerbare koolhydraten tijdens oxidatie in het lichaam geeft 4 kilocalorieën). Van bijzonder belang als een bron van energie koolhydraten zijn in intensieve fysieke arbeid. Zelfs voor getrainde mensen met hoge spierspanning bereikt het energieverbruik ten koste van koolhydraten 50 procent, en voor ongeoefende, bijna uitsluitend ten koste van koolhydraten.

Maar deze rol van koolhydraten is niet uitgeput. Ze zijn betrokken bij plastische processen, die deel uitmaken van verschillende lichaamsweefsels. In het centrale zenuwstelsel is bijvoorbeeld een deel van glycogeen stevig gebonden aan eiwit. Ribose en deoxyribose maken deel uit van nucleoproteïnen die een belangrijke rol spelen in de processen van eiwitsynthese. Koolhydraten zijn ook onderdeel van de glycoproteïnen. Ze worden in aanzienlijke hoeveelheden aangetroffen in kraakbeen, botweefsel, het hoornvlies en het glasachtige lichaam van het oog.

Samen met de energie- en plasticfuncties spelen koolhydraten een grote rol bij de fysiologische activiteit van verschillende lichaamssystemen, met name het centrale zenuwstelsel, omdat ze de bron van energie voor zenuwweefsel vertegenwoordigen. Hersweefsel verbruikt bijvoorbeeld glucose gemiddeld 2 keer meer dan de spieren en 3 keer meer dan de nieren. Normale activiteit van de alvleesklier en de bijnieren hangt in zekere mate af van koolhydraten. Samen met eiwitten vormen ze enkele hormonen en enzymen, secreties van speeksel en andere slijm afscheidende klieren, biologisch belangrijke verbindingen.

Met voedsel komen eenvoudige en complexe koolhydraten in het lichaam. De belangrijkste eenvoudige koolhydraten zijn glucose, galactose en fructose (monosacchariden), sucrose en maltose (disacchariden). Complexe koolhydraten (polysacchariden) omvatten: zetmeel, glycogeen, vezel, pectine.

Koolhydraten komen vooral voor in plantaardige producten.

Eenvoudige koolhydraten, evenals zetmeel en glycogeen worden goed geabsorbeerd, maar met verschillende snelheden. Het snelst geabsorbeerd in de darm is glucose, langzamere fructose, waarvan de bronnen vruchten, bessen, sommige groenten en honing zijn (het bevat 35 procent glucose, 30 fructose en 2 procent sucrose). Glucose en fructose worden snel opgenomen en gebruikt in het lichaam als een energiebron en voor de vorming van glycogeen - een reserve koolhydraat - in de lever en spieren. Glucose is de belangrijkste energiebron voor de hersenen. Fructose heeft insuline-hormonen nodig voor de assimilatie, daarom worden producten die rijk zijn aanbevolen voor diabetes. De belangrijkste leveranciers van sucrose zijn suiker, suikerwerk, ijs, jam, zoete dranken, sommige groenten en fruit.

Lactose komt voornamelijk voor in melk en zuivelproducten. Soms met intestinale ziekten, is de afbraak van lactose in glucose en galactose verstoord, dat wil zeggen intolerantie van zuivelproducten met het fenomeen van opgezette buik. Met zijn normale assimilatie normaliseert lactose de activiteit van de nuttige intestinale microflora, vermindert de processen van verval in de darm. Maltose (gemoute suiker) is een tussenproduct van zetmeelvertering door spijsverteringsenzymen en gekiemde graan (mout) enzymen, vervolgens wordt maltose afgebroken tot glucose. In zijn vrije vorm wordt maltose aangetroffen in honing, moutmelk, in bier.

Het belangrijkste koolhydraat in de menselijke voeding is zetmeel, dat is goed voor 80 procent van alle geconsumeerde koolhydraten. In verschillende producten, die zijn leveranciers in menselijke voeding, is er een ongelijke hoeveelheid zetmeel. De belangrijkste leveranciers van zetmeel: tarwebloem en rogge - 60-68 procent; griesmeel, rijst - 68-73; boekweit, Alkmaarse gort, gierst - 65; havermout - 55; erwten, bonen - 43-47; pasta - 68; roggebrood - 45-50; tarwebrood - 47-53; cookies - 51-56 procent. Aardappelen, waarvan veel (vanwege het op de markt gebrachte zetmeel) worden beschouwd als het belangrijkste zetmeelrijke product, bevatten slechts 18 procent zetmeel, groene erwten - 7 en dergelijke zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals pompoen en bananen - slechts 2 procent zetmeel. In de meest voorkomende groenten - kool, wortels, tomaten - slechts 0,2-0,5 procent zetmeel.

Zoals we hierboven hebben opgemerkt, is zetmeel een goed verteerbare, maar langzaam verteerbare substantie. Zetmeel uit rijst, griesmeel, wat harder van gierst, boekweit, gerst, Alkmaarse gort en ook van aardappelen en brood is relatief licht verteerbaar. Zetmeel is het moeilijkst te verteren, vooral bonen, erwten. Moeilijke vertering van zetmeelgrills (en veel doen). Zuiver zetmeel wordt snel verteerd (in gelei). Dierlijk zetmeel bevat heel weinig.

Consumptie als een bron van koolhydraten rijk aan zetmeelproducten, evenals groenten en fruit is veel voordeliger dan het verbruik van geraffineerde koolhydraten zoals suiker. Bij de eerste groep producten komen niet alleen koolhydraten in het lichaam, maar ook vitamines, mineralen, vezels en pectines.

Het lichaam kan koolhydraten uit vetten en eiwitten synthetiseren. Maar een langdurig gebrek aan koolhydraten in het dieet leidt tot een overtreding van het metabolisme van vetten en eiwitten, tot een verhoogde consumptie van voedsel en, het allerbelangrijkste, weefseleiwitten. In het bloed accumuleren deze schadelijke producten van onvolledige oxidatie van vetzuren en sommige aminozuren - ketonlichamen. Verschuift naar de zure kant en de zuur-base staat van het lichaam. Bij koolhydraattekort (vooral langdurig) kunnen ernstige gevolgen optreden: een verlaging van het glucosegehalte in het bloed, waar het centrale zenuwstelsel bijzonder gevoelig voor is. Symptomen: zwakte, slaperigheid, duizeligheid, hoofdpijn, honger, misselijkheid, zweten, trillende handen. Deze verschijnselen gaan snel over na de inname van suiker.

Maar gevaarlijke en overmatige consumptie van koolhydraten. Nu is het een van de hoofdoorzaken van stofwisselingsstoornissen die bijdragen aan de ontwikkeling van een aantal ziekten. Je moet weten dat zelfs met rationele voeding, tot 30 procent van de koolhydraten in voedsel kan veranderen in vetten, en met een verhoogde energie-intensiteit van het dieet, de synthese van vetten uit koolhydraten is veel hoger, en het proces van obesitas begint.

Wat u moet weten over koolhydraten in de organisatie van voedsel in het gezin? Overmatige consumptie van koolhydraten, vooral licht verteerbaar (suiker), is vaak de belangrijkste oorzaak van stofwisselingsstoornissen in het lichaam en draagt ​​bij tot het ontstaan ​​en de ontwikkeling van een aantal ziekten. In de energie-intensiteit van het menselijke dieet, zouden koolhydraten 50-60 procent moeten zijn. Van de totale hoeveelheid koolhydraten moet het aandeel koolhydraten van aardappelen, groenten en fruit ten minste 30 procent zijn; het aandeel koolhydraten in bakkerij, meel en granen - 50, en het aandeel suiker - niet meer dan 20 procent.

De totale hoeveelheid brood in het dagrantsoen van een volwassene mag niet groter zijn dan 350 - 400 gram (200 gram rogge en 200 gram tarwe). Volkoren brood heeft de voorkeur.

Raak niet betrokken bij bijgerechten van granen en pasta. Graangerechten en pasta in het dagmenu mogen maximaal één keer aanwezig zijn. De voorkeur gaat uit naar bijgerechten of aparte gerechten van aardappelen en groenten.

Over suiker moet apart worden gesproken, omdat het veel slachtoffers zijn, en vooral kinderen. Kan een persoon het zonder suiker doen? Wetenschappers antwoorden: ja. Onder ons zijn er steeds meer mensen die de hoeveelheid suiker in hun voeding tot een minimum beperken. Het is waar dat het elke dag moeilijker wordt om dit te doen, omdat onze zoetwarenindustrie de bevolking van zijn producten voorziet in overvloed. Bij elke stap wachten we op mooie, smakelijke, zoete cakejes, zoete deegwaren, peperkoek, koekjes, zoetigheden, wafels. Probeer je te verzetten! En toch is het nodig om met de verleiding te vechten.

Veel van onze en buitenlandse wetenschappers waarschuwen voor het enorme gevaar van suiker, vooral als het te veel wordt geconsumeerd. De Engelsman John Yudkin in zijn boek "Clean, White, Fatal" spreekt van de directe afhankelijkheid van de frequentie van hart- en vaatziekten op de verandering in het patroon van suikerconsumptie in de afgelopen 100 jaar. Experts van de Wereldgezondheidsorganisatie vertoonden bewijs van een sterk effect van sucrose op de ontwikkeling van cariës. Overmatige consumptie van suiker leidt tot diabetes, obesitas.

Op veel mensen gedraagt ​​suiker zich als een medicijn: ze proberen op enigerlei wijze te voldoen aan de groeiende grote vraag naar snoep. Vaak gebeurt dit bijna automatisch.

Een dagelijks portie suiker is een kopje zoete thee of koffie in de ochtend en een glas thee of compote gedurende de dag. Maar dan zou iedereen een avondthee moeten hebben met suiker, een zoet broodje, cake, koekjes, jam, enz. Tussen tijden eten we een paar snoepjes of ijsjes. Kortom, tegen het einde van de dag overlapt de zoetekauw de dagelijkse koolhydraatwaarde "voor suiker" met 3-5 keer of meer. Als gevolg daarvan de ziekte.

En het begint allemaal en wordt gecultiveerd in het gezin. Hoe sussen we kinderen? Sweet. Hoe ze te kalmeren? Sweet. Wat geven we hen om snel hun vervelende vragen kwijt te raken? Sweet. Is het niet tijd om te denken, vooral voor huisvrouwen, over hoe je de penetratie van deze gewoonte in het gezin kunt weerstaan ​​of er vanaf kunt komen als het al is doorgedrongen?

Theme №26 "Carbohydrates: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides"

Koolhydraten zijn organische stoffen waarvan de moleculen bestaan ​​uit koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen, en waterstof en zuurstof daarin, in de regel in dezelfde verhouding als in het watermolecuul (2: 1).

Koolhydraten: monosachariden, disacchariden, polysacchariden

Inhoudsopgave

Koolhydraat classificatie

Koolhydraten zijn organische stoffen waarvan de moleculen bestaan ​​uit koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen, en waterstof en zuurstof daarin, in de regel in dezelfde verhouding als in het watermolecuul (2: 1).

De algemene formule van koolhydraten - Cn(H2O)m, dat wil zeggen, ze zijn samengesteld uit koolstof en water, vandaar de naam van de klasse, die historische wortels heeft. Het verscheen op basis van de analyse van de eerste bekende koolhydraten. Later bleek dat er koolhydraten zijn, in de moleculen waarvan de aangegeven verhouding (2: 1) niet wordt waargenomen, bijvoorbeeld deoxyribose - C5H10oh4. Organische verbindingen zijn ook bekend, waarvan de samenstelling overeenkomt met de gegeven algemene formule, maar die niet behoren tot de klasse van koolhydraten. Deze omvatten, bijvoorbeeld, formaldehyde CH2O en azijnzuur CH3COOH.

De naam "koolhydraten" is echter ingebakken en wordt nu algemeen erkend voor deze stoffen.

Koolhydraten door hun vermogen om te hydrolyseren kunnen worden onderverdeeld in drie hoofdgroepen: mono-, di- en polysacchariden.

Monosacchariden - koolhydraten, die niet gehydrolyseerd (niet ontleed door water). Afhankelijk van het aantal koolstofatomen zijn de monosacchariden beurtelings onderverdeeld in trio's (waarvan moleculen drie koolstofatomen bevatten), tetroses (vier koolstofatomen), pentoses (vijf), hexoses (zes), enz.

In de natuur worden monosacchariden voornamelijk vertegenwoordigd door pentosen en hexosen.

Pentosen omvatten bijvoorbeeld ribose-C5H10oh5 en deoxyribose (ribose, waarin het zuurstofatoom werd "weggenomen") - С5H10oh4. Ze maken deel uit van het RNA en DNA en bepalen het eerste deel van de namen van nucleïnezuren.

Voor hexosen met de algemene molecuulformule C6H12oh6, bijvoorbeeld glucose, fructose, galactose.

Disacchariden zijn koolhydraten die hydrolyseren om twee monosaccharidemoleculen te vormen, zoals hexosen. De algemene formule van de overweldigende meerderheid van disacchariden is gemakkelijk af te leiden: je moet twee formules van hexosen "toevoegen" en "aftrekken" van de resulterende formule een watermolecule - C12H22oh11. Dienovereenkomstig kunnen we de algemene vergelijking van hydrolyse schrijven:

Disacchariden omvatten:

1. Sucrose (normaal voedsel suiker), die na hydrolyse een molecuul glucose en fructose molecuul vormt. Het is opgenomen in grote hoeveelheden in suikerbieten, suikerriet (vandaar de naam - suikerbieten of suikerriet), esdoorn (Canadees pioniers gedolven esdoorn suiker), suiker palm, maïs, etc...

2. Maltose (moutsuiker), die hydrolyseert om twee glucosemoleculen te vormen. Maltose kan worden verkregen door hydrolyse van zetmeel onder de werking van enzymen die aanwezig zijn in moutgekiemde, gedroogde en gemalen gerstkorrels.

3. Lactose (melksuiker), die hydrolyseert om glucose- en galactosemoleculen te vormen. Het zit in de melk van zoogdieren (tot 4-6%), heeft een lage zoetheid en wordt gebruikt als vulmiddel in pillen en farmaceutische tabletten.

De zoete smaak van verschillende mono- en disacchariden is anders. Dus, de zoetste monosaccharide - fructose - is 1,5 keer zoeter dan glucose, wat als standaard wordt beschouwd. Sucrose (disaccharide) is op zijn beurt 2 keer zoeter dan glucose en 4-5 maal lactose, wat bijna smakeloos is.

Polysacchariden - zetmeel, glycogeen, dextrines, cellulose, enz. - zijn koolhydraten die hydrolyseren om een ​​verscheidenheid aan monosaccharidemoleculen te vormen, meestal glucose.

Om de formule van polysacchariden af ​​te leiden, is het noodzakelijk om het watermolecuul van het glucosemolecuul af te nemen en de uitdrukking met de index n te schrijven: (С6H10oh5)n, het is immers juist vanwege de eliminatie van watermoleculen dat di- en polysacchariden in de natuur worden gevormd.

De rol van koolhydraten in de natuur en hun belang voor het menselijk leven is extreem groot. Gevormd in plantencellen als een resultaat van fotosynthese, fungeren ze als een bron van energie voor dierlijke cellen. Allereerst verwijst het naar glucose.

Veel koolhydraten (zetmeel, glycogeen, sucrose) voeren opslagfunctie uit, de rol van een reserve aan voedingsstoffen.

Zuren RNA en DNA, waaronder enkele koolhydraten (pentose-ribose en deoxyribose), vervullen de functies van het overbrengen van genetische informatie.

Cellulose - het bouwmateriaal van plantencellen - speelt de rol van een raamwerk voor de membranen van deze cellen. Een ander polysaccharide, chitine, heeft een vergelijkbare rol in de cellen van sommige dieren: het vormt het buitenste skelet van geleedpotigen (schaaldieren), insecten en spinachtigen.

Koolhydraten zijn uiteindelijk de bron van onze voeding: we consumeren graan dat zetmeel bevat, of we voeden het aan dieren, in het lichaam waarvan zetmeel wordt omgezet in eiwitten en vetten. De meest hygiënische kleding bestaat uit cellulose of daarop gebaseerde producten: katoen en vlas, viscose, acetaatzijde. Houten huizen en meubels zijn gebouwd van dezelfde pulp die hout vormt.

De basis van de productie van fotografie en film - allemaal hetzelfde pulp. Boeken, kranten, brieven en bankbiljetten zijn allemaal producten van de pulp- en papierindustrie. Dus, koolhydraten verschaffen ons alles wat nodig is voor het leven: voedsel, kleding, onderdak.

Bovendien zijn koolhydraten betrokken bij de constructie van complexe eiwitten, enzymen, hormonen. Koolhydraten zijn essentiële stoffen zoals heparine (het speelt een cruciale rol - voorkomt bloedstolling), agar-agar (het wordt verkregen uit zeewier en gebruikt in de microbiologische en zoetwarenindustrie - denk aan de beroemde "Bird's Milk" -cake).

Er moet worden benadrukt dat de enige vorm van energie op aarde (naast kernenergie natuurlijk) de energie van de zon is, en de enige manier om deze te accumuleren om de vitale activiteit van alle levende organismen te verzekeren, is het fotosyntheseproces dat plaatsvindt in de cellen van levende planten en leidt tot de synthese van koolhydraten uit water en koolstofdioxide. Het is tijdens deze transformatie dat zuurstof wordt gevormd, zonder welk leven op onze planeet onmogelijk zou zijn:

Monosacchariden. glucose

Glucose en fructose zijn harde, kleurloze kristallijne stoffen. Glucose wordt gevonden in het druivensap (vandaar de naam "druivensuiker") samen met fructose, dat voorkomt in sommige vruchten en vruchten (vandaar de naam "fruitsuiker"), dat een groot deel van de honing vormt. Het bloed van mensen en dieren bevat constant ongeveer 0,1% glucose (80-120 mg per 100 ml bloed). Het grootste deel (ongeveer 70%) ondergaat langzame oxidatie in weefsels met afgifte van energie en de vorming van eindproducten - koolstofdioxide en water (glycolyseproces):

De energie die vrijkomt tijdens glycolyse voorziet grotendeels in de energiebehoeften van levende organismen.

Overtollige bloedglucosewaarden van 180 mg in 100 ml bloed duiden op een overtreding van het koolhydraatmetabolisme en de ontwikkeling van een gevaarlijke ziekte - diabetes.

Glucose molecuulstructuur

De structuur van het glucosemolecuul kan worden beoordeeld op basis van experimentele gegevens. Het reageert met carbonzuren om esters te vormen die 1 tot 5 zuurresiduen bevatten. Als de glucoseoplossing wordt toegevoegd aan het vers verkregen koper (II) hydroxide, lost het precipitaat op en wordt een helderblauwe oplossing van de koperverbinding gevormd, dat wil zeggen dat een kwalitatieve reactie op polyatomaire alcoholen optreedt. Daarom is glucose een polyhydrische alcohol. Als de resulterende oplossing echter wordt verwarmd, zal opnieuw een precipitaat uitvallen, maar van een roodachtige kleur, d.w.z. een kwalitatieve reactie op aldehyden zal optreden. Evenzo, als de glucoseoplossing wordt verwarmd met een ammoniakoplossing van zilveroxide, zal de "zilveren spiegel" -reactie optreden. Daarom is glucose tegelijkertijd een polyhydrische alcohol en een aldehyde - aldehydealcohol. Laten we proberen de structuurformule van glucose af te leiden. Totale koolstofatomen in molecuul C6H12O6 zes. Eén atoom maakt deel uit van de aldehydegroep:

De resterende vijf atomen zijn gebonden aan vijf hydroxygroepen.

Ten slotte verdelen we de waterstofatomen in het molecuul, rekening houdend met het feit dat koolstof tetravalent is:

Het is echter vastgesteld dat in een glucose-oplossing, naast lineaire (aldehyde) moleculen, er cyclische moleculen zijn die kristallijn glucose vormen. De transformatie van lineaire moleculen in cyclische moleculen kan worden verklaard als we ons herinneren dat koolstofatomen vrij kunnen roteren rond σ-bindingen geplaatst onder een hoek van 109 ° 28 '. In dit geval kan de aldehydegroep (eerste koolstofatoom) de hydroxylgroep van het vijfde koolstofatoom naderen. In de eerste, onder invloed van een hydroxygroep, is de π-binding verbroken: een waterstofatoom is verbonden aan het zuurstofatoom en de hydroxygroep die het atoom "verliest" sluit de cyclus:

Als gevolg van een dergelijke herschikking van atomen, wordt een cyclisch molecuul gevormd. De cyclische formule toont niet alleen de bindingsorde van de atomen, maar ook hun ruimtelijke rangschikking. Als resultaat van de interactie van de eerste en vijfde koolstofatomen verschijnt een nieuwe hydroxigroep bij het eerste atoom, dat twee posities in de ruimte kan innemen: boven en onder het vlak van de cyclus, en daarom zijn twee cyclische vormen van glucose mogelijk:

a) de a-vorm van glucose-hydroxylgroepen aan de eerste en tweede koolstofatomen bevinden zich aan één zijde van de ring van het molecuul;

b) de β-vorm van glucose - hydroxylgroepen bevindt zich aan weerszijden van de ring van het molecuul:

In een waterige oplossing van glucose zijn de drie isomere vormen in dynamisch evenwicht - de cyclische a-vorm, de lineaire (aldehyde) vorm en de cyclische β-vorm:

In stabiel dynamisch evenwicht heerst de β-vorm (ongeveer 63%), omdat het energetisch de voorkeur heeft - het heeft OH-groepen in de eerste en tweede koolstofatomen aan weerszijden van de cyclus. In de a-vorm (ongeveer 37%) bevinden de OH-groepen in dezelfde koolstofatomen zich aan één kant van het vlak, en daarom is het energetisch minder stabiel dan de p-vorm. De verhouding van de lineaire vorm in evenwicht is erg klein (slechts ongeveer 0,0026%).

Dynamische balans kan worden verschoven. Wanneer glucose bijvoorbeeld werkt op een ammoniakoplossing van zilveroxide, wordt de hoeveelheid van zijn lineaire (aldehyde) vorm, die erg klein is in oplossing, continu aangevuld met cyclische vormen en glucose wordt volledig geoxideerd tot gluconzuur.

Het isomeer van glucosealdehydealcohol is ketonalcohol - fructose:

Chemische eigenschappen van glucose

De chemische eigenschappen van glucose, zoals van andere organische stoffen, worden bepaald door de structuur. Glucose heeft een dubbele functie, zijnde zowel een aldehyde als een meerwaardige alcohol, daarom wordt het gekenmerkt door eigenschappen van meerwaardige alcoholen en aldehyden.

Reacties van glucose als polyhydrische alcohol.

Glucose geeft een kwalitatieve reactie van polyatomaire alcoholen (recall glycerine) met vers verkregen koper (II) hydroxide, en vormt een helderblauwe oplossing van koper (II) -verbinding.

Glucose kan, net als alcoholen, esters vormen.

Reacties van glucose als aldehyde

1. Oxidatie van de aldehydegroep. Glucose, als een aldehyde, is in staat tot oxidatie tot het overeenkomstige (gluconzuur) en produceert kwalitatieve aldehyde-reacties.

Zilveren spiegelreactie:

Reactie met vers verkregen Cu (OH)2 bij verhitting:

Restauratie van de aldehydegroep. Glucose kan worden teruggebracht tot de overeenkomstige alcohol (sorbitol):

Deze reacties treden op onder de werking van speciale biologische katalysatoren van de aard van een eiwit - enzymen.

1. Alcoholfermentatie:

Het is lang door de mens gebruikt om ethylalcohol en alcoholische dranken te verkrijgen.

2. Melkzuurgisting:

die de basis vormt van de vitale activiteit van melkzuurbacteriën en optreedt tijdens het verzuren van melk, verzuring van kool en komkommers, inkuilend groenvoer.

Polysacchariden. Zetmeel en cellulose.

Zetmeel - wit amorf poeder, onoplosbaar in koud water. In heet water zwelt het op en vormt het een colloïdale oplossing - zetmeelpasta.

Zetmeel wordt gevonden in het cytoplasma van plantencellen in de vorm van opslagvoedingsstofkorrels. Aardappelknollen bevatten ongeveer 20% zetmeel, in tarwe en maïskorrels - ongeveer 70% en in rijst - bijna 80%.

Cellulose (uit het Latijn, cellula - cel), geïsoleerd uit natuurlijke materialen (bijvoorbeeld watten of filtreerpapier), is een vaste vezelachtige stof die onoplosbaar is in water.

Beide polysacchariden zijn van plantaardige oorsprong, maar ze spelen een andere rol in de plantencel: cellulose heeft een gebouw, structurele functie en zetmeel slaat een winkel op. Daarom is cellulose een essentieel element van de celwand van planten. Katoenvezels bevatten tot 95% cellulose-, vlas- en hennepvezels - tot 80% en het hout bevat ongeveer 50%.

De structuur van zetmeel en cellulose

De samenstelling van deze polysacchariden kan worden uitgedrukt door de algemene formule (C.6H10O5)n. Het aantal herhalende eenheden in een zetmeelmacromolecuul kan variëren van enkele honderden tot enkele duizenden. Cellulose, aan de andere kant, onderscheidt zich door een aanzienlijk groter aantal schakels en daarom een ​​molecuulgewicht dat enkele miljoenen bereikt.

Koolhydraten verschillen niet alleen qua molecuulgewicht, maar ook qua structuur. Twee soorten macromolecuulstructuren zijn kenmerkend voor zetmeel: lineair en vertakt. Lineaire structuur hebben een kleiner deel van het zetmeel macromoleculen, genaamd amylose en vertakte molecuulstructuur een ander deel van het zetmeel - amylopectine.

In zetmeel is amylose verantwoordelijk voor 10-20% en amylopectine is verantwoordelijk voor 80-90%. Amylose zetmeel wordt opgelost in heet water en amylopectine zwelt alleen.

Structurele eenheden van zetmeel en cellulose zijn anders gebouwd. Als de zetmeelverbinding α-glucoseresiduen omvat, dan is cellulose β-glucoseresidu's gericht op natuurlijke vezels:

Chemische eigenschappen van polysacchariden

1. De vorming van glucose. Zetmeel en cellulose ondergaan hydrolyse onder vorming van glucose in aanwezigheid van minerale zuren, bijvoorbeeld zwavelzuur:

In het spijsverteringskanaal van dieren ondergaat zetmeel complexe stapsgewijze hydrolyse:

Het menselijk lichaam is niet aangepast aan de vertering van cellulose, omdat het niet de enzymen heeft die nodig zijn om bindingen te verbreken tussen β-glucoseresten in het macromolecuul van cellulose.

Alleen in termieten en herkauwers (bijvoorbeeld koeien) in het spijsverteringsstelsel leven micro-organismen die de noodzakelijke enzymen produceren.

2. Vorming van esters. Zetmeel kan esters vormen vanwege hydroxygroepen, maar deze esters hebben geen praktische toepassing gevonden.

Elke cellulose-eenheid bevat drie vrije hydroxyhydroxygroepen. Daarom kan de algemene formule van cellulose als volgt worden geschreven:

Door deze alcoholische hydroxylgroepen kan cellulose esters vormen, die op grote schaal worden gebruikt.

Bij de verwerking van cellulose met een mengsel van salpeterzuur en zwavelzuur worden, afhankelijk van de omstandigheden, mono-, di- en trinitrocellulose verkregen:

Koolhydraattoepassing

Een mengsel van mono- en dinitrocellulose, colloxyline genaamd. Colloxylin-oplossing in een mengsel van alcohol en diethylether - collodion - wordt gebruikt in de geneeskunde voor het afdichten van kleine wonden en voor het lijmen van verbanden op de huid.

Bij het drogen van een oplossing van collodion en kamfer in alcohol verkregen celluloid - een van kunststoffen, die voor het eerst begon te worden op grote schaal gebruikt in het dagelijks leven (van haar fotografie en film maken, evenals diverse consumptiegoederen). Colloxyline-oplossingen in organische oplosmiddelen worden gebruikt als nitrolac. En het toevoegen daaraan kleurstof produceert sterke en esthetische nitropaint op grote schaal gebruikt in het dagelijks leven en apparatuur.

Net als andere organische stoffen die nitrogroepen in hun samenstelling bevatten, zijn alle soorten nitrocellulose ontvlambaar. Trinitrocellulose is in dit opzicht het sterkste explosief. Onder de naam "pyroxylin" wordt het veel gebruikt voor de productie van wapens, granaten en explosieven, maar ook voor het verkrijgen van rookloos poeder.

Aangezien azijnzuur (in de industrie hiertoe gebruik krachtiger veresteringsmiddel - azijnzuuranhydride), bereid analoog aan (di- en tri), cellulose-esters en azijnzuur die genoemd CA:

Acetylcellulose wordt gebruikt om vernissen en verven te verkrijgen, het dient ook als grondstof voor de vervaardiging van kunstzijde. Om dit te doen, wordt het opgelost in aceton, en dan wordt deze oplossing door dunne gaatjes van matrijzen geforceerd (metalen doppen met talrijke gaten). Stromende druppels van de oplossing blazen warme lucht. In dit geval verdampt de aceton snel, en de drogende celluloseacetaatcellulose vormt dunne glimmende draden die worden gebruikt om garen te maken.

Zetmeel, in tegenstelling tot cellulose, geeft een blauwe kleur bij interactie met jodium. Deze reactie is kwalitatief op zetmeel of jodium, afhankelijk van welke stof moet worden bewezen.

Referentiemateriaal voor testen:

Mono- en disachariden

Van de enorme verscheidenheid aan natuurlijke monosachariden worden hier alleen de meest voorkomende verbindingen vermeld.

Van aldopentosis (1) is D-ribose het meest bekend als een bestanddeel van RNA en co-enzymen van de aard van nucleotiden..

Wanneer een glycosidische binding wordt gevormd tussen de anomere hydroxylgroep van één monosaccharide en de OH-groep van een ander monosaccharide, wordt een disaccharide verkregen. Sinds de synthese van natuurlijke disachariden waarbij enzymen zijn betrokken.

structuur:

lijsten:

De complexiteit van het materiaal:

Maten en eenheden:

Referentieboek in visuele vorm - in de vorm van kleurenschema's - beschrijft alle biochemische processen. De biochemisch belangrijke chemische verbindingen, hun structuur en eigenschappen, de belangrijkste processen met hun deelname, evenals de mechanismen en biochemie van de belangrijkste processen in de natuur worden beschouwd. Voor studenten en docenten van chemische, biologische en medische universiteiten, biochemici, biologen, artsen, maar ook iedereen die geïnteresseerd is in de processen van het leven.

De site is geen massamedium. Publiek - 16+.

Aandoeningen van het metabolisme van AK: - Fenylketonurie, - Schendingen van tyrosine, - Homocysteïnemie, - Cystinose, - Leucine, - Hartnup-syndroom.

Mono- en disachariden

Kan ik honing met veel suiker eten?

Voor de behandeling van gewrichten gebruiken onze lezers met succes DiabeNot. Gezien de populariteit van deze tool, hebben we besloten om het onder uw aandacht te brengen.
Lees hier meer...

Veel mensen zijn bang om honing met een hoge bloedsuikerspiegel te gebruiken. Ondanks het hoge gehalte aan suikers en eenvoudige koolhydraten is het product van de bijenteelt echter niet gecontra-indiceerd voor diabetici. Integendeel, endocrinologen adviseren vaak dagelijks honing in kleine porties te gebruiken om het uitgeputte organisme te vullen met nuttige stoffen en het immuunsysteem te versterken. Door regelmatig een natuurlijk product te gebruiken, wordt het werk van alle vitale organen en systemen gestabiliseerd en neemt de weerstand van het lichaam tegen ontstekingsziekten, infectieuze en virale ziekten toe.

Glycemische index van het product

Diabetici sluiten honing vaak uit van het dieet, afhankelijk van de zeer zoete smaak van het product. De glycemische index is echter een indicator die aangeeft dat de snelheid van toename van de bloedsuikerspiegel aangeeft dat het product in beperkte hoeveelheden het verzwakte lichaam van diabetici kan genezen.

Honing is 75% koolhydraat, terwijl 35-45% fructose is, waarvoor geen insuline nodig is en 25-35% glucose is, wat zo gevaarlijk is voor diabetici. De verhouding van suikers beïnvloedt de glycemische index van het product, die varieert van 35 tot 85 eenheden, afhankelijk van de variëteit en de omstandigheden van de nectarcollectie. Zo is acaciahoning veilig en nuttig voor diabetes mellitus, omdat het verwijst naar producten met een lage GI. Met zorg moet je honingzonnebloem gebruiken, die een hoog cijfer van deze indicator heeft. De glycemische index, afhankelijk van de bron van herkomst, wordt aangegeven in de tabel.

Glycemische index, eenheden

Terug naar de inhoudsopgave

Lichaamsvoordelen

95% van de honing bestaat uit mono- en disacchariden, maar de overige 5% bevat organische en anorganische zuren, fytonciden, mineralen, B-vitamines, ascorbinezuur, biotine en niacine. Door deze samenstelling heeft bijennectar een positief effect op de gezondheid van een diabeet:

    Honing heeft een gunstig effect op het hele lichaam, inclusief de bloedvaten.

normaliseert metabolische processen;

  • stabiliseert de bloedglucosewaarden;
  • positief effect op de bloeddruk;
  • versterkt de wanden van bloedvaten;
  • verbetert de hart- en filterorganen;
  • genezend effect op het spijsverteringsstelsel;
  • vermindert de negatieve impact van regelmatig gebruikte medicijnen;
  • toont het zenuwstelsel;
  • verhoogt de beschermende functies van het lichaam tegen blootstelling aan pathogene microben en schimmels;
  • proost;
  • versterkt het immuunsysteem.
  • Terug naar de inhoudsopgave

    Hoe beïnvloedt het suikergehalte?

    Ondanks het feit dat honing in de meeste gevallen bestaat uit fruitsuiker (fructose), bevat het product nog steeds een voldoende hoeveelheid druivesuiker (glucose), wat een negatief effect heeft op de pancreas. Daarom verhoogt honing met gedecompenseerde diabetes of met een verwaarloosde vorm van de ziekte vaak de bloedsuikerspiegel. U moet echter niet bang zijn voor diabetici die hun voeding en levensstijl in het algemeen strikt beheersen. Als alle aanbevelingen van de arts worden gevolgd en het gebruik van honing in de toegestane normen, is het product van de bijenteelt niet alleen schadelijk voor de gezondheid, maar verbetert het de stofwisseling en stabiliseert het de productie van insuline.

    Terug naar de inhoudsopgave

    Hoeveel en hoe te eten met diabetes?

    Als de diabeet besloot om de hoofdtherapie met honing aan te vullen, moet hij zeker zijn van de natuurlijkheid van het product. Alleen een product gemaakt door een verantwoordelijke imker zonder toegevoegde suikers zal nuttig zijn voor de patiënt. Als iemand twijfelt aan de kwaliteit van het product, is het beter om te weigeren, om de gezondheid en gezondheid in het algemeen niet te verslechteren.

    De maximale dosis honing voor diabetes is 2 theelepels.

    Voedingsdeskundigen maken het gebruik van honing met lage en gemiddelde glycemische index in strikt beperkte hoeveelheden mogelijk. Type 1 diabetici mogen de 1e broodeenheid per dag niet overschrijden, dat is 2 theel. product. Bij diabetes mellitus type 2 kan het volume worden verhoogd tot 2 el. l. Om honing te eten heb je 's ochtends op een lege maag 1 lepel nodig - zo vult een persoon het lichaam met kracht, energie en kracht, en' s nachts om het recuperatieproces te verbeteren. Als een persoon zich bezighoudt met lichamelijke activiteit, dan moeten 1/3 porties 30 minuten voor de training worden ingenomen. Telkens voordat het product wordt gebruikt, is het echter noodzakelijk om de glucosewaarden te meten.

    Terug naar de inhoudsopgave

    Contra

    Het is ten strengste verboden om honing te eten in het geval van geavanceerde type 2 diabetes, wanneer insuline praktisch niet wordt geproduceerd, evenals in chronische ontsteking van de pancreas. Vanwege het hoge gehalte aan suikers, veroorzaakt honing bovendien de ontwikkeling van cariës, daarom wordt het bij regelmatig gebruik van het product aanbevolen om de mond te spoelen. Bij sommige mensen kunnen bijenproducten allergische reacties veroorzaken. Zelfmedicatie is in elk geval gecontraïndiceerd voor diabetici. Alvorens een nationaal medicijn aan het dieet toe te voegen, moet de patiënt uw arts raadplegen.

    Hoe beïnvloedt watermeloen diabetes?

    Diabetes mellitus is een ernstige pathologie van het endocriene systeem. Het belangrijkste kenmerk van de ziekte is een overtreding van het koolhydraatmetabolisme. Bijna alle soorten diabetes bevelen een koolhydraatarm dieet aan, volledig exclusief suikerbieten, suikerriet en alle andere soorten suiker. Van de vruchten in beperkte hoeveelheden toegestaan ​​die waarvan de glycemische index in het normale bereik. Een van de controversiële producten met een glycemische index die hoog genoeg is voor een diabetespatiënt is watermeloen.

    Voordat conclusies worden getrokken, is het noodzakelijk om de samenstelling van de foetus te begrijpen en vervolgens het antwoord op de vraag "Is het mogelijk om een ​​watermeloen voor diabetes te hebben?" Verschijnt vanzelf.

    Een beetje over de chemische samenstelling van bessen

    Waarschijnlijk weten zelfs kinderen dat biologen watermeloen naar bessen verwijzen, niet naar fruit. Ze komt uit Pumpkin, en door zijn eigenschappen lijkt pompoen op de bessengroep.

    Een aanzienlijk deel van watermeloenpulp is water (tot 92%). Variëteiten en rijpheid van het fruit bepalen de concentratie van suikers: 5,5-13% mono- en disachariden. Deze snel verteerbare koolhydraten, waarvan het calorische gehalte van het product afhangt, worden in de bes vertegenwoordigd door glucose, sucrose, fructose, de laatste daar het meest.

    De resterende massa wordt als volgt verdeeld:

    • Eiwitten en pectines - ongeveer even: 0,7%;
    • Spoorelementen (Mg, Ca, Na, Fe, K, P);
    • Vitamine complex (B1, B2, foliumzuur en ascorbinezuur, carotenoïden).

    Is het mogelijk om met type 2 diabetes watermeloenen te maken

    Het is mogelijk om al geruime tijd ruzie te maken over de helende mogelijkheden van watermeloenen, maar voor een diabeet is dit in de eerste plaats suiker en water. Wat valt er nog meer te verwachten van een dergelijk product - goed of slecht?

    Als een gezond persoon zich een rijpe watermeloen voelt, verschijnen er koolhydraten in zijn bloed. Sucrose met glucose zal het suikergehalte in de weefsels en het bloed onmiddellijk verhogen. Om het in de cellen te drijven, moet de alvleesklier reageren met een krachtige insulineafgifte.

    Fructose komt de lever binnen, waar het wordt verwerkt tot glycogeen (daarna ontvangt het lichaam er glucose van wanneer het niet van buitenaf wordt aangevoerd) en gedeeltelijk in vetzuren. Op de korte termijn zijn dergelijke processen voor een gewoon persoon niet gevaarlijk.

    In geval van niet-insulineafhankelijke diabetes mellitus, stijgen de bloedsuikerspiegels lang, omdat de pancreas langzaam reageert op een dergelijke krachtige koolhydraatbelasting vanwege de lage gevoeligheid van de cellen voor insuline.

    Je kunt jezelf geruststellen dat de watermeloen een seizoensbes is, we eten het niet het hele jaar door, dus je kunt je een delicatesse veroorloven.

    Maar voor de watermeloenen is er een zoete kers, en daarna druiven, en moet je alleen in de winter op de normale waarden van de meter vertrouwen. Maar het lichaam van een diabeet wordt niet jonger en de agressieve effecten van hyperglycemie werpen hun vruchten af.

    Dus, zou je watermeloen in type 2 diabetes moeten vergeten? Het vonnis is categorisch: totdat het mogelijk is om suiker te normaliseren - en voor het eten, en een paar uur daarna, tot geglycosileerd hemoglobine terugkeert naar normaal, is het beter om het lot niet te verleiden. Wanneer deze specifieke bes onweerstaanbaar is, kunt u 100 g van het product gescheiden van ander voedsel eten. In dit schijfje zitten 10 g koolhydraten, dat wil zeggen zuivere suiker.

    Als een koolhydraatarm dieet een goed effect heeft: de glucometer is normaal, het was mogelijk om gewicht te verliezen en zelfs het aantal pillen te verminderen, of zelfs te annuleren, dan kunt u uzelf trakteren op een bepaalde hoeveelheid zoete bessen. De portiegrootte is afhankelijk van de informatie op de meter in anderhalf tot twee uur. Als de indicator 7,8 mmol / l heeft overschreden, moeten zowel het totale rantsoen als de hoeveelheid dessert worden herzien. Om binnen de norm te passen, is het noodzakelijk om koolhydraten te overwegen.

    Is watermeloen nuttig voor type 1 diabetes?

    Deze categorie diabetici maakt de keuze gemakkelijker. Iedereen die zich niet houdt aan een koolhydraatbeperkt voedingsprogramma, in redelijke hoeveelheden, kan vrijelijk van zo'n dessert genieten. Natuurlijk met de juiste dosis insuline. Bij het berekenen van geneesmiddelen moet er rekening mee worden gehouden dat 100 g watermeloenpulp 5-13 g koolhydraten bevat (gemiddeld 9 g), terwijl het gewicht van de schil genegeerd wordt.

    Hoe beïnvloeden diabetische producten bessen? Watermeloensap wordt niet aanbevolen om te drinken, dezelfde beperkingen voor nardek (watermeloenhoning), die tot 90% glucose en de analogen daarvan is. Watermeloenolie (Kalahari) kan zonder beperkingen worden gebruikt, het is beter, als het ongeraffineerd is, van de eerste koude persing.

    Watermeloen voor diabetes bij zwangere vrouwen

    Zwangerschapsdiabetes, die optreedt tijdens de zwangerschap, vereist een speciale aanpak, zowel in de behandeling als in de organisatie van voeding, omdat dit ongeveer twee levens betreft. Als diabetes bij een zwangere vrouw niet afhankelijk is van insuline en de normale indicatoren voor suikers alleen worden ondersteund door goed doordachte voeding en spieractiviteit, raden endocrinologen het gebruik van watermeloenen niet aan. Suiker zal vrij springen, en tegelijkertijd de wens om het experiment te herhalen. Eén seizoen overslaan is geen probleem, je kunt genieten van veel watermeloenen en na de bevalling.

    Bij insulinetherapie bij een zwangere vrouw gelden de beperkingen alleen voor de juiste insuline-compensatie voor de berekende hoeveelheid koolhydraten. Als een vrouw al de vaardigheid heeft verworven om zoete vruchten te compenseren, is er geen probleem met watermeloen. Het is ook belangrijk om de totale hoeveelheid koolhydraten in het dieet te controleren, omdat overgewichtstoename niet bevorderlijk is voor zowel de moeder als de baby.

    Hoe u uw portie watermeloen kunt berekenen

    Het dieet van een diabeet wordt gemaakt door twee parameters: de glycemische index (GI) en de broodeenheid (CX). GI is een relatieve indicator die de snelheid van glucose die het bloed binnenkomt en verwerkt, karakteriseert. Calorieën worden hier niet beschouwd. GI glucose wordt als referentiepunt genomen - 100 eenheden, wat betekent dat suiker bij het gebruik van een puur product met 100% zal springen. Zelfs meer verandert de meteraflezingen, bijvoorbeeld gedroogde abrikozen.

    Theoretisch kenmerkt GI de endocriene reactie op een specifiek product met elke hoeveelheid voedsel. Maar het is de hoeveelheid voedsel die invloed heeft op de duur van de stijging van glucose en de dosis insuline die nodig is om dit te compenseren. Nu is het duidelijk waarom te veel eten, inclusief de vertegenwoordiger van meloenen en kalebassen, echte schade kan toebrengen aan diabetici.

    De broodeenheid beschrijft de aflezingen van de meter na het consumeren van specifieke voedingsmiddelen met koolhydraten. Hier werd een brood met een dikte van 1 cm genomen als de standaard (als het brood standaard is) met een gewicht van 20 g. Om zo'n portie te verwerken, zou een diabeet 2 blokjes insuline nodig hebben.

    De snelheid van broodeenheden per dag:

    • Bij zware spierbelasting - 25 eenheden;
    • Met een sedentaire levensstijl - 15 eenheden;
    • Met diabetes - 15 eenheden;
    • Met overgewicht - 10 eenheden.

    Bij gecompenseerde diabetes kan een beperkte hoeveelheid watermeloen nuttig zijn: het lichaam is verzadigd met foliumzuur, sporenelementen en andere waardevolle stoffen. Niet-naleving van de norm veroorzaakt een sprong in suiker, overtollige fructose wordt verwerkt tot vet.

    Diabetici gedwongen om hun gewicht te beheersen, hoge GI watermeloen - serieuze informatie voor overweging. Een onmiddellijk verteerbaar product veroorzaakt alleen een hongergevoel. De hand reikt naar het volgende stuk en het gezond verstand roept beperkingen op. Dergelijke stress helpt patiënten niet echt om obesitas te bestrijden.

    Om toe te voegen aan het dieet, zelfs op het moment van een nieuw product, is het noodzakelijk om een ​​endocrinoloog te raadplegen. Het is noodzakelijk om de CGU en CI in evenwicht te brengen, want dit dieet wordt herzien, met uitzondering van sommige voedingsmiddelen met koolhydraten.

    Om 1 XE is gelijk aan 135 g watermeloen. In dit deel - 40 Kcal. GI watermeloen dessert is vrij hoog - 75 eenheden. (norm - 50-70 eenheden), daarom is het beter om uw portie in porties te eten.

    Hoe het product te gebruiken met voordelen

    In de zomer wachten we op het watermeloenenseizoen, zodat we vaak onze waakzaamheid verliezen. Het begint pas half augustus, maar op dit moment is het niet de moeite waard om de eerste vruchten te kopen. Het is bekend dat de bes de nitraten perfect behoudt en het is voor een niet-deskundige moeilijk om een ​​opgepompte watermeloen te onderscheiden van een milieuvriendelijk product. Het is vooral gevaarlijk om watermeloen aan kinderen te geven na deze vaccinatie. Aan het einde van de zomer verschijnen er volwaardige watermeloenen in plaats van snelle rijping en het risico op vergiftiging zal veel lager zijn.

    De volgende fout is een slecht gewassen fruit voor het snijden of kopen van reeds gesneden stukjes watermeloen. De waarschijnlijkheid van infectie van een zoete bes door pathogene organismen is zeer hoog. Om GIT-stoornissen te voorkomen, raden deskundigen aan het product te wassen met zeep en heet water, daarna water te koken en nooit watermeloenen in delen te kopen.

    Voor de behandeling van gewrichten gebruiken onze lezers met succes DiabeNot. Gezien de populariteit van deze tool, hebben we besloten om het onder uw aandacht te brengen.
    Lees hier meer...

    Voor wie watermelon de verboden vrucht is

    Het is duidelijk dat problematische producten worden toegediend tijdens remissie, maar een diabeet heeft, naast de onderliggende ziekte, meestal verschillende chronische complicaties. Deze contra-indicaties moeten worden overwogen voor elk type diabetes:

    • Pancreatitis (acute fase);
    • urolithiasis;
    • Maag-en darmstoornissen;
    • diarree;
    • Ieteorizm;
    • colitis;
    • zwelling;
    • Een maag- of darmzweer.

    Een ongeneeslijke en ernstige ziekte dicteert de diabetici zijn dieet, maar het lichaam zou niet moeten lijden aan vitaminetekort en gebrek aan andere heilzame stoffen. Soms in de media voor promotionele doeleinden is hun rol echter sterk overdreven. Ten slotte zou ik graag mijn emoties vaker willen beheersen en in de tijd gezond verstand willen gebruiken.

    Waarom zijn ALT en AST verhoogd in bloed, wat betekent dit?

    Choleretic drugs met galstasis bij kinderen en volwassenen