Suiker doe het zelf

Een weinig bekend feit dat een dergelijk product, ons bekend in het dagelijks leven, als suiker, een geschiedenis van duizend jaar heeft. De uitvinders van het zoete witte poeder waren de Indianen, die het van suikerriet maakten. Onze voorouders en hun streken vonden hiervoor een geschikt product - bieten. Industriële suikerproductie is een complex proces en maar weinig mensen weten hoe ze zelfgemaakte suiker kunnen maken. In feite is het vrij eenvoudig en voor iedereen.

Hoe maak je suiker thuis?

Hiervoor heb je nodig:

- bieten knollen;
- kachel;
- pan.


Natuurlijk heeft elke gastvrouw dit in de keuken.

Dit is wat je moet doen:

1) Schil de bieten van de wortels en was grondig, in dit geval mag de schil niet worden verwijderd.

2) Kook de bieten. Zuivere knollen worden in een pan met kokend water geplaatst, waardoor de warmte geleidelijk toeneemt. Het koken moet een uur duren. Daarna nemen bietknollen de huid af, koelen en reinigen ze.

3) Maal de bieten. Gepelde bieten moeten grondig worden gehakt.

4) Haal het sap. Gesneden groenten moeten in een zak worden gedaan en onder een pers worden geplaatst. Het sap wordt in een afzonderlijke container genomen.

Hoe krijg je geconcentreerd bietensap?

- druk na de pers op de bieten en leg ze opnieuw in de pan, voeg water toe en laat nog een half uur koken;
- trek dan opnieuw en laat de vloeistof in de eerste container lopen en druk opnieuw;
- Alle resulterende vloeistof moet worden verwarmd en afgetapt.

Hoe melasse te krijgen?


1) Het is noodzakelijk om de siroop boven het vuur te verdampen om een ​​consistentie te verkrijgen die lijkt op melasse. Het blijkt ongeveer een kilo siroop met 5 kg knollen.

2) Bevries de melasse en verdeel het in stukjes. Deze melasse kan heel goed suiker vervangen.

Wat kan van suiker worden gemaakt?

- zelfgemaakte suiker die je aan thee kunt toevoegen;
- gebruik voor het bakken;
- toevoegen aan compote.

Als je de gebruikelijke kruimelige suiker wilt krijgen, dan wordt het bereid door melasse te kristalliseren.

Hoe maak je van siroop zand?

De siroop bevat ongeveer 70% van de droge component. Siroop is het best gekristalliseerd in de kou.

1) Plaats de siroop in de vriezer.

2) Daarna moet je malen tot de gewenste consistentie, en krijg je de gewenste suiker.

Uiteraard zal zelfgemaakte suiker aanzienlijk verschillen van de suiker die je vroeger in de winkel zag, maar het is lang niet zo goed als de smaak. Nu weet je hoe je suiker thuis kunt maken!

Voor meer informatie over hoe suiker wordt gemaakt, kun je in deze video zien:

Hoe maak je suiker thuis? Kookrecept

Veel mensen zijn gewend om zoete thee te drinken, snoepjes toe te voegen aan gebakjes. Maar weinig mensen denken erover na hoe ze zelf suiker kunnen maken, is het mogelijk. Voordat je thuis suiker gaat maken, moet je zeker de gespecialiseerde literatuur bestuderen en de meest geschikte technologie vinden. Dit kan voor sommige mensen erg moeilijk lijken, maar in feite werd suiker vroeger thuis gemaakt. Momenteel worden suikerriet en bieten gebruikt als grondstoffen voor de productie ervan op industriële schaal. Het rietproduct is te duur, dus bietsuiker komt vaker voor in Rusland. Het heeft een donkerdere kleur, maar sommige fabrikanten passen aanvullende verwerking toe die bijdraagt ​​tot een duidelijke opheldering van zoet zand. Zuivering van bulkproducten - raffinage. Hoe kan ik suiker snel en efficiënt thuis maken? Deze vraag wordt beantwoord door echte professionals.

De eenvoudigste manier om suiker te bereiden, is het drogen van de grondstoffen in de oven. Rode bieten speciale variëteiten moeten worden geschild en in dunne ringen worden gesneden, vervolgens worden gevouwen in een aarden pot en in de oven worden geplaatst. U moet het product verdampen bij een temperatuur van ongeveer 70-90 graden. Beets mag niet koken. Het moet zacht zijn. Het wordt aanbevolen om het ongeveer een uur in de oven te koken. Vervolgens moet je de ringen uit de pot trekken, ze op een bakplaat leggen en drogen. De droogtemperatuur kan onafhankelijk worden gekozen. In de regel is het ongeveer 50 graden. Om het proces te versnellen, kunt u niet de oven gebruiken, maar een speciale elektrische droger. In een dergelijke inrichting is ventilatie voorzien. Aan het einde van het droogproces moeten de plantaardige grondstoffen worden gemalen tot meel en, in deze vorm, worden toegevoegd aan thee, gebakken goederen. Om drankjes een zoete smaak te geven, kunt u gedroogde bietenmokken rechtstreeks aan de theepot toevoegen.

In Rusland werd besloten om niet alleen geraffineerde suiker van bieten te maken, maar ook zoete siroop, die kan worden toegevoegd aan voedsel en dranken. Harde siroop werd ook gemaakt van de siroop in de vorm van kristallen. Om een ​​zoet product te krijgen, moet je de bieten goed laten stomen. Om dit te doen, zou het in een steelpan moeten worden geplaatst, zonder de huid te verwijderen, giet water en kook 1 uur. In de dorpen van de gastvrouw gaf men de voorkeur aan het stomen van de plantaardige grondstoffen in de Russische kachel. Het product werd in een gietijzer en gedurende 4 uur in de oven geplaatst. Gestoomde bieten moeten worden schoongemaakt, gehakt en sap eruit persen. Voor deze doeleinden is het het meest geschikt om gaas of een speciale pers te gebruiken. De vloeistof wordt veel gemakkelijker uit een warme of warme gekookte groente geperst. Het resulterende sap moet in de pan worden gegoten en in brand worden gestoken. Het is noodzakelijk om de vloeistof te verdampen tot deze dik is. Je kunt het ook kristalliseren, als het heel sterk verdampt, en dan snel afkoelen.

Er is een andere manier om suikerstroop te maken. Om dit te doen, wast u de bieten, schilt en versnippert u heel dun. De dikte van de plakjes moet 2-3 millimeter zijn. Vervolgens moet u de grondstof in de pan vouwen en kokend water gieten. De verhouding van bieten en water moet 1: 1 zijn. Het inbrengen van grondstoffen wordt 2 uur aanbevolen. Daarna moet u de infusie aftappen om deze in een andere pan te gieten. Om te verdampen moet de siroop op laag vuur staan ​​tot de melasse-toestand. Als het product moet worden voorbereid voor toekomstig gebruik of als het ernaar verlangt het te kristalliseren, moet de vloeistof nog langer worden verdampt. Dan kunt u de dikke siroop in de koelkast verwijderen en deze in gekonfijte vorm toevoegen aan thee, gebak, cakes. De siroop wordt heel goed bewaard, maar alleen in de koelkast. Zodat de zoete vloeistof niet fermenteert bij kamertemperatuur, moet het kristalliseren. Kristalsuiker is heel gemakkelijk te malen tot de gewenste consistentie of te malen in een koffiemolen.

Als u de productie van suiker uit bieten serieus neemt, kunt u uw werk aanzienlijk vergemakkelijken door een speciale tank in de winkel te kopen met een grill aan de onderkant en een speciale kraan. Het rooster is noodzakelijk zodat het ruwe materiaal niet in contact komt met de metalen bodem. Bieten moeten worden neergelegd op een roosteroppervlak, een beetje water toevoegen aan de tank en de grondstoffen gedurende 1-2 uur laten uitdruipen. Dan kunnen de groenten worden verwijderd, gepeld, gemalen, geperst sap. De vloeistof die na het stomen wordt gevormd, kan door de kraan worden afgevoerd. Vervolgens giet je het sap in een grote pan en verdamp het enkele uren. Om het kristallisatieproces te versnellen, kunt u de kant-en-klare dikke siroop in metalen vormen gieten met partities of cellen en vervolgens in de kou plaatsen. Nadat het product is uitgehard, is het enige dat overblijft om de stukjes suiker uit de cellen te trekken en ze op elke geschikte manier te malen.

Een van de nadelen van zelfgemaakte suiker is dat het een specifieke bietengeur heeft. Veel mensen houden helemaal niet van hem. Gedeeltelijke geur kan worden verwijderd door citroenzuur toe te voegen aan de afgewerkte siroop. Deze stof dient ook als conserveermiddel. Je kunt de siroop ook door een koolstoffilter slaan. Het suikerproductieproces is erg arbeidsintensief, dus nu koopt iedereen het liever in de winkel. Het is veel gemakkelijker en goedkoper. Suiker kan worden gemaakt van suikerriet, maar de kooktechnologie is in dit geval zelfs nog complexer. De stok moet in kleine stukjes worden gesneden, worden gehakt, geperst en vervolgens in een pan, gestoomd en gekookt sap worden gedaan. De resulterende vloeistof wordt rietsuiker genoemd. Het kan worden gekristalliseerd onder speciale omstandigheden. Geleidelijk aan gebeurt het kristallisatieproces op een natuurlijke manier, maar dit kost tijd.

allmomente

Igor Vyalov

Stengazeta onvoltooide vuist.

Bietsuiker: van de diepten van de geschiedenis tot vandaag

Het gebeurde historisch gezien dat suiker gemaakt van suikerriet de meest voorkomende was. Zo'n product was erg duur, omdat de belangrijkste gebieden waar plantages werden gekweekt veel verder gingen dan het beschaafde Europa en het ruige Rusland, en daarom speelden transportkosten een belangrijke rol in de kosten van de zoete substantie. Misschien was het enige alternatief honing. Echter, al in de zestiende eeuw, dankzij wetenschappelijk onderzoek door Andreas Sigismund Margrave en een zekere Franse botanicus Ahard, werd een andere methode van suikerwinning, van suikerbieten, bekend in de wereld. De aldus verkregen suiker is volgens zijn eigenschappen niet alleen wijdverbreid in gebruik door de bevolking, maar heeft ook een aantal voordelen ten opzichte van zijn suikerriettegenhanger, namelijk: het heeft een lagere calorische waarde en bevat het maximale aantal micro- en macro-elementen, omdat het geen raffinage vereist.

Industriële productie

In Rusland is suiker van bijen gebruikelijker geworden om de bovengenoemde redenen.

De fabriek ontvangt grondstoffen - bieten. Grondig gewassen in een speciale wasplaats en in homogene chips gesneden. In de volgende fase wordt deze massa in tanks gevoerd, waar het met heet water wordt gegoten. Onder invloed van water, worden suiker en enkele andere stoffen die erin zitten gescheiden van de spaanders, die, als ze geoxideerd worden, het sap een donkerbruine kleur geven. Om het meeste uit de grondstof te halen, wordt het uitlogen met water verschillende keren uitgevoerd. Productieafval - herhaaldelijk gedrenkte chips worden verzonden om vee te voeren.

In de volgende fase wordt het resulterende sap gereinigd van onzuiverheden, eerst verhit tot 80 ° C - dit maakt het mogelijk om van eiwitten af ​​te komen, en dan in afgesloten tanks kalkmelk, koolstofdioxide en zwaveldioxide te verwerken. Ongewenste onzuiverheden precipiteren in dit stadium, dat achterblijft in de tanks na de daaropvolgende verdamping van het sap. Door verdamping krijgt u een zoete siroop, die vervolgens in speciale containers wordt gefilterd en gecondenseerd. De output is kristalsuiker met melasse, die vervolgens in centrifuges wordt gescheiden van de suikerkristallen.

Bietsuiker heeft een donkerdere kleur dan suikerriet, dus aan het einde wordt het gewassen met water en gedroogd.

Suiker van bieten thuis krijgen

Koop suiker, je kunt nu vervangen met de hulp van echte Russische producten: suikerbieten geraffineerde suiker en zoete siroop.

Bietsuiker

Spoel en schil de bieten. Snijd het vervolgens in dunne ringen en plaats het in een aarden pot. Dompel de container onder in de oven om te stoven, terwijl u het vastplakken van onze billet vermijdt. Van tijd tot tijd kijk in de pot - bieten moeten zacht zijn. Giet vervolgens de bietencirkels op een bakplaat en plaats ze opnieuw in de oven. Nu moeten de bieten worden gedroogd. Voor langere opslag en verbetering van de algehele eigenschappen van onze bieten, zijn gedroogde ringen beter om iets in een koekenpan te bakken. Gewoon een klein beetje - het zal ook de geur enigszins verbeteren.

Voor consumptie hoef je deze plakjes alleen in meel te malen, zodat ze kunnen worden gebruikt om suikers in de keuken te vervangen.

Voor thee heb je deze hele plakjes nodig om een ​​beetje in bloem te rollen en in boter te bakken. Lekker en behulpzaam.

Stroop krijgen: de eerste manier

Schil de wortels en de hoofden af ​​en spoel de bieten zonder de schil te schillen. Gewassen wortelgewassen worden dicht opeengepakt in een pan met al kokend water. Pas op voor het vuur. Bieten moeten koken in kokend water. Verwijder na 1 uur de wortels uit de pan, wacht tot ze zijn afgekoeld en verwijder de schil.

Snijd de bieten in dunne plakjes, niet dikker dan 1 mm. Gehakt, dus zet het onder een pers, voor het ontvangen van sap, nadat je het eerder in een schone canvas tas hebt gewikkeld. Plaats de ingedrukte massa terug in de pan en giet heet water met de helft van het volume van de wortelgroenten. Deze knuppel voor de tweede draai. Laat het een half uur staan ​​en giet dan de vloeistof in het vat, waar je het sap van de eerste draai hebt verzameld. Doe de verdampte cake terug in de canvaszak en herhaal de draai. Verwarm het verzamelde sap op tot 70-80 ° C en laat het gaasje een paar keer door het gaasje lopen.

De laatste fase is verdamping. Het sap moet worden verdampt totdat het volledig is geconcentreerd in een laag geëmailleerd bekken of een ander plat vat.

Siroopproductie: tweede methode

Bereid, net als bij de eerste methode, bieten voor op koken en verwijder nu een dunne laag huid. Het is noodzakelijk om gedurende ongeveer een uur in een autoclaaf te stomen onder handhaving van een druk van 1,5 atm. Als er geen autoclaaf is, kunt u de ketel gebruiken, die onderaan een rooster zou moeten hebben, maar dat kost meer tijd.

Na ontvangst van de zachte bieten, wordt het geplet en twee keer door een pers gehaald. Het gespannen sap wordt vervolgens verdampt, zoals bij de eerste methode.

Bewaar de siroop op een koele plaats, beschermd tegen direct zonlicht, als conservering

Bij koken voor bakken is de verhouding van siroop tot meel ongeveer 0,75-1: 1. Voor het maken van jam is de verhouding van siroop tot bessen op basis van gewicht 2: 1.

Suiker doe het zelf

Je kunt zelfgemaakte suiker op verschillende manieren proberen te maken (zie tyrnet).Ik heb ook gekozen voor een methode om te stomen met de methode om suikerbieten te stomen. "Omdat slimme mensen beweren dat het verkrijgen van bietsap door het indrukken van gestoomde wortelgewassen je in staat stelt om de beste suikerstroop te krijgen. Hiervoor heeft u nodig:
1. Neem suikerbieten, was het, maak het op de grond schoon en laat het een uur in koud water weken.

2. Vervolgens maakte ik een stomende ontwerp van een gewone keukenstomer. Hij maakte de knollen schoon, want dezelfde slimme mensen beweren dat de algemeen aanvaarde aanbevelingen om wortelgroente te bereiden met huiden, zoals aardappelen in uniform, als onhoudbaar moeten worden beschouwd, ogenschijnlijk zodat suikers niet naar het afkooksel gaan. En de aanwezigheid van bitterheid in suikerstroop wordt trouwens verklaard door het feit dat de bieten tijdens het koken zouden zijn "uitgebrand" en niet door de aanwezigheid van de schil. Vroeger reed een breekpunt in een Russische kachel, in gietijzer, en zette het daar voor de nacht. Bij afwezigheid van een kachel gebeurde het volgende:

3. Verdere constructie op een laag vuur en stomende bieten 1,5-2 uur, tot gestoomd, het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat al het water niet verdampt.

4. Klaar, gestoomde bietmodus op de ksochki en drie op de rasp of gehakt:

5. De verkregen cake wordt geperst onder de pers. Vanwege de kleine hoeveelheid bronmateriaal heb ik de pers vervangen door een stuk gaas en met mijn eigen handen:

De siroop bleek 250-300 gram te zijn.

Vprintsype, voor maneschijn, met een goede machine en dat is genoeg, je kunt met suiker en niet de moeite doen, maar suiker wordt veel langer opgeslagen dan de biet, daarom zetten we het proces voort...
6. Vervolgens, specialisten, om de geur van suikerbieten te verwijderen, raden we aan om de siroop door een koolstoffilter te filteren Hoe berkenblokken te maken vkurse alles hier... Ik heb net een paar tabletten verpletterd van de verbanddoos...


Eerlijk gezegd, na het zien van het resultaat, heb ik er een beetje spijt van gehad... Nee, de geur verdween, maar de kleur van de goudroestige siroop werd grijsgroen...

Maar de smaak was nog steeds zoet, dus we gaan verder...
7. De verkregen siroop moet pyparit.Stavim hem in brand:

Hier is het belangrijkste om het moment niet te missen: Syrop moet worden leeggemaakt voor kristallisatie wanneer het ophoudt met schuimen en wordt stroperig.Als je eerder samenvoegt, wordt het niet gekruist, maar wordt het viskeus, net als teer in de zon. Als je perederiet bent, wordt de suiker aan verbranding gegeven... een kwestie van ervaring...
8. In het algemeen liet ik 1,5-2 eetlepels dikke melasse achter van een glas siroop. Om het op te zetten, wordt het aanbevolen om het op een koude plaats te zetten, bij koud weer kristalliseert het sneller uit en blijft het niet aan de oppervlakte hangen. - koelkast...


9. Nadat ik een uur had gewacht, haalde ik een donkergekleurde, gekristalliseerde suikercake tevoorschijn.

Ze viel gemakkelijk achter de plaat.

Knijp vervolgens deze "cakes" in fracties die handig voor je zijn, op een toegankelijke manier.

De smaak van de suiker bleek zoet te zijn, vergelijkbaar met "suikerspin", het is transparant van kleur en de deeltjes van de geactiveerde kool geven duisternis:

Dus, zaai suikerbieten en je krijgt suiker...

Tip 1: Hoe suiker thuis te maken

    • Suikerbiet
    • schaal
    • kookplaat

Tip 2: Hoe suiker van bieten te krijgen

Gooi de bietentaart niet weg - het kan worden gebruikt om puree te maken. Om dit te doen, moet de puree worden gevuld met water en gist toevoegen.

Vergeet niet dat de meeste suiker de kern van de biet bevat, en de minste - het hoofd en de staart.

Tip 3: Hoe de suiker schoon te maken

Tip 4: Hoe maak je thuis ijs van kefir

  • - blender;
  • - mengkommen 4 stuks;
  • - vormen voor bevriezing;
  • - kefir 1 l;
  • - suiker of fructose 4 theelepel;
  • - banaan 1 stuk;
  • - aardbeien 4 stuks;
  • - perzik 1 pc;
  • - Cacao 2 uur lepel.

Tip 5: Hoe maak je toffee house van zure room

  • - 300 gram kristalsuiker;
  • - 300 gram zure room;
  • - 100 gram honing;
  • - 100 gram boter.

Tip 6: snoep thuis maken

    • 300 gram suiker
    • 1 eetlepel vanillesuiker of poeder
    • 4 eetlepels cognac
    • een paar druppels citroensap
    • 2-3 druppels voedselkleuring

Tip 7: suikerspin thuis maken

  • Voor 8 stuks:
  • - 4 el. suiker
  • - 1 eetl. glucosestroop (hij is het meest geschikt)
  • - 1 eetl. water
  • - 1/4 theelepel zout
  • - 1 theelepel elk extract (bijvoorbeeld kokosnoot of vanille)
  • - 2 druppels voedselkleuring (elke kleur)
  • - stok voor vreemdgaan
  • - zoetwarenborstel (af en toe met villus of siliconen)
  • - perkament

Tip 8: Hoe mayonaise thuis maken

Het basisrecept voor zelfgemaakte mayonaise

Om zelfgemaakte mayonaise te maken, moet je de volgende ingrediënten gebruiken:
- 750 ml geraffineerde zonnebloemolie;
- 6 eieren;
- 24 gram mosterd;
- 150 ml 3% azijn;
- 20 gram suiker;
- 15 gram zout.

Scheid de blanken voorzichtig van de dooiers. Eiwitten die apart worden gezet, zijn niet nodig voor het maken van mayonaise. En voeg in de dooiers mosterd, zout toe en meng goed met een houten spatel. Pre-cool de zonnebloemolie tot 12-16 ° C, en dan geleidelijk, 2-3 eetlepels, zweep continu, voeg het toe aan de dooiers. De afgekoelde plantaardige olie emulgeert goed, dat wil zeggen, het breekt in kleine ballen die niet met elkaar verbonden zijn, maar worden verdeeld langs de dooier. Het resultaat moet een dikke saus zijn die goed op de schouder past. Voeg suiker en azijn toe aan de bereide saus, meng alles grondig tot een gladde massa. Sneller en handiger om de saus te koken met een mixer of blender, maar je kunt de componenten verslaan en handmatig. Na de introductie van azijn wordt mayonaise dunner en wordt wit. Indien gewenst kan de azijn in het recept worden vervangen door citroensap of citroenzuur. Bewaar kant-en-klare mayonaise in geëmailleerde of porseleinschotels, altijd in de koelkast.

Eenvoudig mayonaise recept

Weight Watchers kunnen lichte mayonaise maken, waarvan het vetgehalte niet meer dan 50% bedraagt. Om het te maken heb je nodig:
- 3 kopjes koud water;
- 2 eieren;
- 4 theelepels. klaar met mosterd;
- 1 l plantaardige olie (geraffineerd);
- 3 el. l. 3% azijn;
- 4 el. l. meel;
- 4 el. l. suikerzand;
- 2 tl. zout.

Giet wat water af, voeg bloem toe en meng goed tot een glad mengsel. Je zou een mengsel van consistentie moeten krijgen dat lijkt op dikke room. Zet het resterende water op het vuur en breng aan de kook. Voeg vervolgens het bloemmengsel toe en kook de gelei terwijl u roert. Koel af, voeg rauwe eieren, zout, suiker, azijn en mosterd toe. Klop met een mixer tot een gladde massa. Voeg vervolgens voorzichtig en continu opkloppen een dunne stroom plantaardige olie toe (zonnebloem, maïs of een mengsel van zonnebloem en olijfolie). Klop de saus tot een gladde massa. Koel kant-en-klare mayonaise en bewaar in een hermetisch gesloten recipiënt in de koelkast.

Voeg wat ingrediënten toe aan je zelfgemaakte mayonaise en voeg een pittige smaak toe aan de saus. Bijvoorbeeld gehakte knoflook toegevoegd aan mayonaise gaat goed met knapperige toast en vleesgerechten. Als de saus wordt bereid voor visgerechten of zeevruchten, dan kunt u citroenschil toevoegen op een fijne rasp. Als groenten zijn aangekleed met mayonaise, maar u kunt geraspte kaas of fijngehakte olijven toevoegen.

Geheimen van zelfgemaakte suiker

Als je niet zonder suiker kunt, maar pas op voor je gezondheid en probeer alleen natuurlijke producten te gebruiken, probeer dan thuis een zoete siroop te maken!

Wat is vereist

Aangezien de suikerriet, waarvan suiker meestal wordt gemaakt, alleen in zuidelijke landen groeit en vaak niet beschikbaar is, gebruikt u rode biet om een ​​siroop te maken. Maar het moet zeker heel zoet zijn, dat wil zeggen suiker, andere variëteiten zullen niet werken, omdat hun sucrosegehalte veel lager is.

Hoe te krijgen?

Hoe zelfgemaakte suiker te maken? Onmiddellijk is het vermeldenswaard dat je niet precies witte losse zoete poeder kunt maken dat in de winkels wordt verkocht, dit is alleen mogelijk in de fabriek met behulp van geavanceerde apparatuur en speciale technologieën. Maar om suikerstroop te krijgen is heel realistisch en het kan op verschillende manieren worden gedaan.

Methode één

Volg de onderstaande instructies om suikersiroop te krijgen:

  1. Eerst moeten de bieten grondig worden gespoeld in stromend water. Schil is niet nodig om te verwijderen.
  2. Neem een ​​grote pot en zet haar wortels stevig vast, vul ze met kokend water. Zet de tank op het vuur, en wanneer de vloeistof opnieuw kookt, verminder dan het vuur en laat de bieten ongeveer een uur sudderen. Water moet niet volledig verdampen.
  3. Verwijder nu de wortels, wacht tot ze een beetje zijn afgekoeld en pel ze af. Snijd ze vervolgens in zeer dunne platen van ongeveer 2-3 millimeter dik. Vouw de plakjes in een schone katoenen of canvas tas, plaats deze onder de pers. Sap verzamelen in een container van klei of glas.
  4. Leg de bieten vervolgens weer in de pan, bedek ze met water (de helft van de vloeistof op de wortels), breng aan de kook en laat een uur intrekken. Giet het sap in de vloeistof met de siroop al verkregen, en knijp de bieten nogmaals in.
  5. Verwarm het zoete sap nu tot ongeveer 90 graden en houd het ongeveer vijftien minuten in een waterbad, rek het vervolgens uit, giet het in glazen potten en gebruik het of bewaar het voor opslag.

Tweede manier

Als je een dergelijke methode gebruikt, krijg je vrijwel suiker van bieten, maar natuurlijk merkbaar anders in eigenschappen van de gebruikelijke winkel.

  1. Bieten moeten grondig worden gewassen en geschild. Snijd het vervolgens in cirkels.
  2. Plaats nu de plakjes in de aarden pot. Zet de container in de oven en laat op laag vuur sudderen tot de bieten niet gestoomd en zacht zijn. En zodat het niet blijft hangen, reik regelmatig de pot uit en schud het om de wortel van de wanden en bodem te scheiden.
  3. Verwijder vervolgens de cirkels en leg ze op een bakplaat. Stuur hem ook naar de oven. Nu moeten de bieten een beetje drogen, zodat overtollige vloeistof kan verdampen en alleen de siroop overblijft.
  4. Schijfjes kunnen licht worden gebakken in een pan zonder olie toe te voegen, waarna het wortelgewas een aangenamere geur en smaak krijgt.
  5. Hak nu de cirkels in een blender of in een koffiemolen om een ​​poeder te maken. Het zal zoet zijn en perfect gewone suiker vervangen, vooral in gerechten.

Derde manier

Je kunt siroop op een andere manier thuis krijgen. Hier is wat te doen:

  1. Was bieten, schil en snij in ringen van ongeveer 3 millimeter dik.
  2. Leg de gesneden wortelgroenten vervolgens in een pan en bedek ze met water (de hoeveelheden biet en vloeistof moeten gelijk zijn).
  3. Breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur laag, houd de pan tien minuten op het vuur en verwijder het dan.
  4. Bedek de container met een deksel en laat de bieten twee uur trekken.
  5. Laat vervolgens het zoete sap uitlekken en onmiddellijk spannen, dat wil zeggen, alle vloeistof die overblijft na de infusie van de wortels.
  6. Gekookte bieten moeten ofwel goed door een dichte stof worden geperst, of een tijdje onder een pers worden geplaatst.
  7. Vervolgens moet je de siroop laten inkoken, zodat hij dik wordt. Om dit te doen, giet het eenvoudig in een container met een dikke bodem en laat sudderen op laag vuur. Wanneer het de consistentie van melasse of stroop verwerft, kan het in potten worden gegoten en onmiddellijk worden bewaard of gebruikt.

Vierde methode

Als u een autoclaaf heeft, gebruikt u deze. Stap voor stap instructies:

  1. Het is noodzakelijk de gesneden bieten in een autoclaaf te stomen met een druk van 1,5 atm. De hele procedure duurt een uur.
  2. Plaats vervolgens zachte wortelgroenten onder de pers (bij voorkeur twee keer), pers het sap en verdamp het op een laag vuur.
  3. Klaar!

tips

  • Je kunt proberen de siroop in suiker te veranderen. Om dit te doen, plaatst u het gewoon in de kou zodat het uitkristalliseert.
  • Om de karakteristieke bietengeur te verwijderen, kunt u de siroop vóór het koken overslaan door een doek bedekt met gemalen actieve kool. Je kunt ook citroensap toevoegen, het neutraliseert ook geurtjes.
  • Bewaar de uiteindelijke siroop of suiker bij voorkeur op een donkere plaats.
  • Het is onwenselijk om bietsuiker aan thee toe te voegen, de drank kan van schaduw veranderen en vreemde geuren en smaak krijgen. Maar voor de bereiding van gebak of bakken, is het heel geschikt.

Nu kunt u zoete en natuurlijke siroop of zelfs suiker krijgen.

Gekleurde suiker

Ik stel voor om een ​​masterclass te zien over hoe je suiker kan verven met voedingsmiddel, zodat het in de toekomst kan worden gebruikt. Als je van gebakjes en desserts houdt, dan heb je dit recept zeker nodig.

Ik gebruik veelkleurige suiker voor het besprenkelen van gemberkoekjes, peperkoek en het decoreren van verschillende desserts. Maar ook gekleurde kristalsuiker, kan in verschillende containers in lagen worden gegoten en het is een uitstekende decoratie voor de keuken. Maar dat is nog niet alles, want als je een vakantie kookt voor een kind met een snoepreep, dan kun je verschillende keypops, gekleurde schuimgebakjes op stokjes en dergelijke ergens anders neerzetten, en ik raad je aan om zo'n suiker in glazen te gieten. Een dergelijke decoratie van de feesttafel zal geen kind onverschillig laten.

Je kunt ook gekleurde suiker gebruiken voor zoete suikerspin, als je een speciaal apparaat hebt om het te maken. In dit geval krijgt u een kleurrijke wol, die zal blij zijn met elk kind.

Verder zal ik in detail laten zien hoe je gekleurde suiker kunt maken voor beregening en andere doeleinden. Deze methode is erg snel en gemakkelijk. Ik gebruik hiervoor, als gelkleurstoffen, en droog, dus ik zal beide manieren laten zien. Zie ook hoe peperkoek mooi decoreert met dergelijke suiker.

ingrediënten:

Suiker - elke hoeveelheid

Gelvoedselkleurstof - 2 stuks

Kleuren droogvoer - 4 stuks.

Hoe je gekleurde suiker thuis kunt maken

Dus het recept voor gekleurde suiker is extreem eenvoudig. Maak eerst alles wat je nodig hebt, namelijk water, suiker en verschillende kleurstoffen.

Daarna giet ik in een eenmalige verpakking elke hoeveelheid suiker in en voeg een kleine druppel gelvoedselkleuring eraan toe. Kleur kiest naar eigen goeddunken.

Dan houd ik de zak met één hand zodat er niets wordt uitgestort, en met de andere wrijf ik eenvoudig suiker zodat het gelijkmatig kan worden overgeschilderd. Als je denkt dat de kleur niet erg verzadigd is, voeg je een beetje meer kleurstof toe en herhaal je alle stappen.

Het is erg handig om het te schilderen met gelkleurstoffen, omdat het in dit geval onmiddellijk kan worden gebruikt en je niet hoeft te wachten tot het droog is, omdat het niet nat zal zijn.

Op dezelfde manier maak ik suiker en groen.

Daarna giet ik het in opslagtanks. Je kunt het ook in folie wikkelen en erin opslaan.

Nu, de methode met droge kleurstoffen, zoals je weet, moeten ze worden verdund in water. Om dit te doen, giet je in een kleine bak een paar druppels water en voeg je een snuifje kleurstof toe van elke kleur. Vervolgens mix ik alles met een tandenstoker, uiteindelijk blijkt het alleen maar gekleurd water te zijn.

Giet het in de volgende zak met suiker en wrijfbewegingen, meng tot een uniforme kleur. Zoals je kunt zien, laat het zien dat het nat is geworden, dus laat het eerst een paar uur drogen, en het liefst een dag.

Nadat het is opgedroogd, is het klonterig en heb ik een kruimelige, mooie suiker nodig.

Daarom knoop ik de tas met hem vast en besteed ik er verschillende keren aan met een deegroller. Als gevolg hiervan zal het uiteenvallen in deeltjes en heb je uitstekende rode, blauwe en andere gekleurde suiker, die je thuis met je eigen handen kunt doen.

Nu weet je hoe je suiker moet kleuren met kleurstof om het kleurrijk en mooi te maken. En het belangrijkste is dat het heel handig is om snoep met gekleurde suiker te versieren. Nu hoeft u het niet meer te kopen, omdat het ongelooflijk eenvoudig is gemaakt. Ik raad je aan om het te proberen en je zult slagen.

Gouden zand

Suiker thuis

Thuis, eenvoudig suikerstroop voorbereiden. Vanwege het feit dat zelfgemaakte siroop een lage concentratie sucrose bevat, is het onmogelijk om een ​​aanzienlijke hoeveelheid zand te krijgen. De reden ligt in het ontbreken van een effectieve technologische basis thuis. Het suikergehalte in de home siroop gaat tot 5% van het totaal.

Als je besluit om suiker van bieten te maken, kijk dan eerst naar fruit met een hoog gehalte aan sucrose, dit is geen gemakkelijke taak. Om thuis 1 kg zand te krijgen, heeft u minstens 300 kg bieten nodig. Bereid een grote pan, keukenmachine (je moet veel malen) en veel water.

Voordat u gaat schoonmaken, kunt u 1-2 uur weken in warm water, zodat vuil beter weggaat. Was de bieten van vuil, verwijder de bladen en maak de vellen schoon. De volgende stap is het overslaan van de bieten door een grote rasp, het rietje zou moeten blijken. We dompelen de spaanders onder in ons grootste vat, vullen het met water, het waterniveau zou de bovenkant van de groenten op de palm moeten overschrijden. Doe het vuur aan.

Breng aan de kook. In dit stadium moeten we suikersiroop krijgen. Kook de bieten niet nodig hebben, de taak is om de temperatuur in het bereik van 70-80 graden te houden, waarbij de afgifte van suikers in het water. Vergeet niet om het brouwsel actief te roeren. Schakel na 1-2 uur het vuur uit.

Scheid de siroop van de cake. Schep de spaanders in een aparte bak met kokend water en laat het 30-40 minuten staan. De resulterende vloeistof wordt ingebracht in het hoofdvolume verkregen tijdens het koken.

De volgende stap is het moeilijkst. Het is vereist om de kristallijne elementen van de vloeistof te scheiden. Verzameld sap (siroop) is nodig om te verdampen naar een staat van melasse. Reeds gefilterde vloeistof opnieuw op het vuur gezet, deze keer koken tot verdikking, de kooktijd is afhankelijk van het aantal ingrediënten. Melasse is cool. Als je een zet op het glas zet, kun je de suikerkristallen duidelijk onderscheiden. Het uitpakken in poedervorm zal echter blijken uit een zelfgemaakte centrifuge of door harde filtratie, wat resulteert in een belachelijke hoeveelheid suiker. In een centrifuge (bijvoorbeeld in een verticale wasmachine met gaten in de trommel geplakt), hoopt de vloeistof zich op aan de onderkant van de trommel, maar er blijven korrels suiker achter op de wanden.

Het verzamelde zand moet worden gedroogd. De kleur kan erg verschillen van de gekochte kleur, omdat we verschillende filterstappen hebben gemist die alleen in industriële installaties beschikbaar zijn. Het heeft geen invloed op de smaak van suiker. Een aantal macro- en micro-elementen (aluminium, natrium, kalium), evenals vitamines van groep B, worden niet gefilterd in zelfgemaakte suiker.

Suiker thuis. Manufacturing.

Hoe suiker uit suikerriet te maken

Rietsuiker verschilt niet van bietsuiker. Ook verschilt de suikerconcentratie niet, deze is gelijk aan 1,5 gew.% Van de stengel. Dat wil zeggen, van 100 kg rietsuiker krijgt u niet meer dan 15 kg zandkoeksuiker.

Het verkrijgen van suiker uit suikerriet verschilt slechts in één van de bietenmethode, het sap uit de stengel wordt eruit geperst en niet met water gerafeld. Anders is alles precies hetzelfde - verdamping, filtratie, centrifuge, droger.

Hoe suiker thuis verfijnd te maken?

suiker suikerklontjes thuis maken

Hier is nog een recept voor zelfgemaakte raffinensuiker, alleen is het geen eenvoudige suiker, maar gearomatiseerd. Het is heel eenvoudig gedaan, ongeveer zoals beschreven in de recepten van andere auteurs. Neem de plastic of siliconen ijsvormen met kubieke groeven.

Giet er dan bijna tot de bovenkant zand in en vul het dan op, maar niet met water, maar met gekleurde sappen (je kunt ze een beetje verdunnen met water). Sap zou niet veel moeten zijn. Suikeropties kunnen heel verschillend zijn. Bijvoorbeeld met citroensap, met bosbessen, zwarte bessen, cranberry, zemolyanichnym, kiwi, limoen, roodoranje, mint afkooksel, lavendel. Vervolgens gedroogd in de lucht en verwijderd uit de mallen. Deze suiker geeft een uniek aroma van thee of koffie.

Suiker is. Thuis suiker koken. Zelfgemaakte suiker

Hoe maak je echte zelfgemaakte suiker?

Als je niet zonder suiker kunt, maar pas op voor je gezondheid en probeer alleen natuurlijke producten te gebruiken, probeer dan thuis een zoete siroop te maken!

Wat is vereist

Aangezien de suikerriet, waarvan suiker meestal wordt gemaakt, alleen in zuidelijke landen groeit en vaak niet beschikbaar is, gebruikt u rode biet om een ​​siroop te maken. Maar het moet zeker heel zoet zijn, dat wil zeggen suiker, andere variëteiten zullen niet werken, omdat hun sucrosegehalte veel lager is.

Hoe te krijgen?

Hoe zelfgemaakte suiker te maken? Onmiddellijk is het vermeldenswaard dat je niet precies witte losse zoete poeder kunt maken dat in de winkels wordt verkocht, dit is alleen mogelijk in de fabriek met behulp van geavanceerde apparatuur en speciale technologieën. Maar om suikerstroop te krijgen is heel realistisch en het kan op verschillende manieren worden gedaan.

Methode één

Volg de onderstaande instructies om suikersiroop te krijgen:

  1. Eerst moeten de bieten grondig worden gespoeld in stromend water. Schil is niet nodig om te verwijderen.
  2. Neem een ​​grote pot en zet haar wortels stevig vast, vul ze met kokend water. Zet de tank op het vuur, en wanneer de vloeistof opnieuw kookt, verminder dan het vuur en laat de bieten ongeveer een uur sudderen. Water moet niet volledig verdampen.
  3. Verwijder nu de wortels, wacht tot ze een beetje zijn afgekoeld en pel ze af. Snijd ze vervolgens in zeer dunne platen van ongeveer 2-3 millimeter dik. Vouw de plakjes in een schone katoenen of canvas tas, plaats deze onder de pers. Sap verzamelen in een container van klei of glas.
  4. Leg de bieten vervolgens weer in de pan, bedek ze met water (de helft van de vloeistof op de wortels), breng aan de kook en laat een uur intrekken. Giet het sap in de vloeistof met de siroop al verkregen, en knijp de bieten nogmaals in.
  5. Verwarm het zoete sap nu tot ongeveer 90 graden en houd het ongeveer vijftien minuten in een waterbad, rek het vervolgens uit, giet het in glazen potten en gebruik het of bewaar het voor opslag.

Tweede manier

Als je een dergelijke methode gebruikt, krijg je vrijwel suiker van bieten, maar natuurlijk merkbaar anders in eigenschappen van de gebruikelijke winkel.

  1. Bieten moeten grondig worden gewassen en geschild. Snijd het vervolgens in cirkels.
  2. Plaats nu de plakjes in de aarden pot. Zet de container in de oven en laat op laag vuur sudderen tot de bieten niet gestoomd en zacht zijn. En zodat het niet blijft hangen, reik regelmatig de pot uit en schud het om de wortel van de wanden en bodem te scheiden.
  3. Verwijder vervolgens de cirkels en leg ze op een bakplaat. Stuur hem ook naar de oven. Nu moeten de bieten een beetje drogen, zodat overtollige vloeistof kan verdampen en alleen de siroop overblijft.
  4. Schijfjes kunnen licht worden gebakken in een pan zonder olie toe te voegen, waarna het wortelgewas een aangenamere geur en smaak krijgt.
  5. Hak nu de cirkels in een blender of in een koffiemolen om een ​​poeder te maken. Het zal zoet zijn en perfect gewone suiker vervangen, vooral in gerechten.

Derde manier

Je kunt siroop op een andere manier thuis krijgen. Hier is wat te doen:

  1. Was bieten, schil en snij in ringen van ongeveer 3 millimeter dik.
  2. Leg de gesneden wortelgroenten vervolgens in een pan en bedek ze met water (de hoeveelheden biet en vloeistof moeten gelijk zijn).
  3. Breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur laag, houd de pan tien minuten op het vuur en verwijder het dan.
  4. Bedek de container met een deksel en laat de bieten twee uur trekken.
  5. Laat vervolgens het zoete sap uitlekken en onmiddellijk spannen, dat wil zeggen, alle vloeistof die overblijft na de infusie van de wortels.
  6. Gekookte bieten moeten ofwel goed door een dichte stof worden geperst, of een tijdje onder een pers worden geplaatst.
  7. Vervolgens moet je de siroop laten inkoken, zodat hij dik wordt. Om dit te doen, giet het eenvoudig in een container met een dikke bodem en laat sudderen op laag vuur. Wanneer het de consistentie van melasse of stroop verwerft, kan het in potten worden gegoten en onmiddellijk worden bewaard of gebruikt.

Vierde methode

Als u een autoclaaf heeft, gebruikt u deze. Stap voor stap instructies:

  1. Het is noodzakelijk de gesneden bieten in een autoclaaf te stomen met een druk van 1,5 atm. De hele procedure duurt een uur.
  2. Plaats vervolgens zachte wortelgroenten onder de pers (bij voorkeur twee keer), pers het sap en verdamp het op een laag vuur.
  3. Klaar!

tips

  • Je kunt proberen de siroop in suiker te veranderen. Om dit te doen, plaatst u het gewoon in de kou zodat het uitkristalliseert.
  • Om de karakteristieke bietengeur te verwijderen, kunt u de siroop vóór het koken overslaan door een doek bedekt met gemalen actieve kool. Je kunt ook citroensap toevoegen, het neutraliseert ook geurtjes.
  • Bewaar de uiteindelijke siroop of suiker bij voorkeur op een donkere plaats.
  • Het is onwenselijk om bietsuiker aan thee toe te voegen, de drank kan van schaduw veranderen en vreemde geuren en smaak krijgen. Maar voor de bereiding van gebak of bakken, is het heel geschikt.

Nu kunt u zoete en natuurlijke siroop of zelfs suiker krijgen.

Hoe je suiker thuis kunt maken

Thuis, eenvoudig suikerstroop voorbereiden. Vanwege het feit dat zelfgemaakte siroop een lage concentratie sucrose bevat, is het onmogelijk om een ​​aanzienlijke hoeveelheid zand te krijgen. De reden ligt in het ontbreken van een effectieve technologische basis thuis. Het suikergehalte in de home siroop gaat tot 5% van het totaal.

Als je besluit om suiker van bieten te maken, kijk dan eerst naar fruit met een hoog gehalte aan sucrose, dit is geen gemakkelijke taak. Om thuis 1 kg zand te krijgen, heeft u minstens 300 kg bieten nodig. Bereid een grote pan, keukenmachine (je moet veel malen) en veel water.

Voordat u gaat schoonmaken, kunt u 1-2 uur weken in warm water, zodat vuil beter weggaat. Was de bieten van vuil, verwijder de bladen en maak de vellen schoon. De volgende stap is het overslaan van de bieten door een grote rasp, het rietje zou moeten blijken. We dompelen de spaanders onder in ons grootste vat, vullen het met water, het waterniveau zou de bovenkant van de groenten op de palm moeten overschrijden. Doe het vuur aan.

Breng aan de kook. In dit stadium moeten we suikersiroop krijgen. Kook de bieten niet nodig hebben, de taak is om de temperatuur in het bereik van 70-80 graden te houden, waarbij de afgifte van suikers in het water. Vergeet niet om het brouwsel actief te roeren. Schakel na 1-2 uur het vuur uit.

Scheid de siroop van de cake. Schep de spaanders in een aparte bak met kokend water en laat het 30-40 minuten staan. De resulterende vloeistof wordt ingebracht in het hoofdvolume verkregen tijdens het koken.

De volgende stap is het moeilijkst. Het is vereist om de kristallijne elementen van de vloeistof te scheiden. Verzameld sap (siroop) is nodig om te verdampen naar een staat van melasse. Reeds gefilterde vloeistof opnieuw op het vuur gezet, deze keer koken tot verdikking, de kooktijd is afhankelijk van het aantal ingrediënten. Melasse is cool. Als je een zet op het glas zet, kun je de suikerkristallen duidelijk onderscheiden. Het uitpakken in poedervorm zal echter blijken uit een zelfgemaakte centrifuge of door harde filtratie, wat resulteert in een belachelijke hoeveelheid suiker. In een centrifuge (bijvoorbeeld in een verticale wasmachine met gaten in de trommel geplakt), hoopt de vloeistof zich op aan de onderkant van de trommel, maar er blijven korrels suiker achter op de wanden.

Het verzamelde zand moet worden gedroogd. De kleur kan erg verschillen van de gekochte kleur, omdat we verschillende filterstappen hebben gemist die alleen in industriële installaties beschikbaar zijn. Het heeft geen invloed op de smaak van suiker. Een aantal macro- en micro-elementen (aluminium, natrium, kalium), evenals vitamines van groep B, worden niet gefilterd in zelfgemaakte suiker.

Suiker thuis. Manufacturing.

Hoe suiker uit suikerriet te maken

Rietsuiker verschilt niet van bietsuiker. Ook verschilt de suikerconcentratie niet, deze is gelijk aan 1,5 gew.% Van de stengel. Dat wil zeggen, van 100 kg rietsuiker krijgt u niet meer dan 15 kg zandkoeksuiker.

Het verkrijgen van suiker uit suikerriet verschilt slechts in één van de bietenmethode, het sap uit de stengel wordt eruit geperst en niet met water gerafeld. Anders is alles precies hetzelfde - verdamping, filtratie, centrifuge, droger.

dit is Thuis suiker maken

Er zijn veel zoetekauwen in de wereld en een product zoals suiker is bijna onmisbaar bij de bereiding van verschillende soorten gebak, gebak, koekjes en snoep. Veel ambachtslieden proberen thuis alle noodzakelijke ingrediënten te maken om zeker te zijn van de natuurlijkheid van het product. Je kunt ook zelf suiker maken.

Wat is suiker?

Suiker is een voedingsproduct dat wordt verkregen uit rietsuiker of suikerbieten van speciale variëteiten. Het wordt gebruikt in alle industrieën die verband houden met de productie van dessertdelicatessen. Suiker wordt ook gebruikt als conserveringsmiddel en additief bij de bereiding van halffabrikaten en verschillende producten.

Ondanks een aantal nuttige eigenschappen, kan overmatig gebruik van dit product tot ziektes leiden. Een daarvan is diabetes. Suikerbereiding is een bewerkelijk proces en wordt voornamelijk in grote ondernemingen uitgevoerd, maar de ambachtslieden maken een klein deel van het zelfgemaakte product.

Suikerindustrie

Voor de vervaardiging van het product in een industriële omgeving met suikerbietvariëteiten. Meestal wordt het gekocht van boeren in de herfst, wanneer het de piek van volwassenheid bereikt en verzamelt genoeg essentiële sporenelementen. Voordat het proces wordt gestart, wordt het ruwe materiaal bekeken en gemeten hoeveel sucrose er in zit.

Vervolgens worden de bieten gewassen en gesneden in kleine stokjes in speciale machines. Om de suiker van het product te scheiden, worden de in stukken gesneden stukken door water geleid, waarvan de temperatuur 70 graden is. De resulterende oplossing wordt gezuiverd en verdampt, resulterend in melasse. Het wordt op zijn beurt gekristalliseerd in een speciaal apparaat en overgebracht naar een centrifuge, waar de korrels worden gescheiden van de resten van de dikke siroop.

De output is natte suiker, die nog steeds moet worden gedroogd. Daarna wordt het in zakken verpakt en naar het magazijn gestuurd.

Grondstof

Om zelfgemaakte suiker te maken, moet je grondstoffen bereiden. In de regio's van Rusland en de Europese landen is het het gemakkelijkst om suikerbieten te krijgen. Bij aankoop moet u de wortel inspecteren, deze moet schoon zijn, zonder rot en diepe schade. Bieten worden gereinigd van apicale overblijvende bladeren en grondig gewassen.

In warme tropische landen is suiker net zo gewoon als in Rusland en Europa. Het wordt verkregen uit suikerriet, dat ook in de handel wordt gekweekt.

Thuis koken

In hun gebruikelijke staat is suiker zand of geraffineerde kubussen. Een dergelijke structuur kan worden verkregen door een zoet product alleen in industriële omstandigheden, wanneer het kristallisatieproces plaatsvindt in speciale machines. Suiker, thuis gekookt, lijkt vooral op melasse of dikke stroop. Het kan worden toegevoegd aan thee of bij de vervaardiging van elk zoetwarenproduct.

Voor het proces is het noodzakelijk om twee geëmailleerde pannen, meerdere plakjes gaas en een pers te maken. Als laatste kunt u elke container gebruiken waarin u water kunt opnemen voor gewicht.

Eerste manier

Gewassen en geschilde bieten worden in een pan met kokend water geplaatst. Kook de wortel moet ongeveer 1 uur zijn. Na deze periode wordt het water gedraineerd en mogen de bieten afkoelen. Vervolgens wordt de schil dun verwijderd en wordt het hele vlees fijngesneden. Het afgewerkte product wordt meerdere malen in een gaasweefsel gevouwen en in een houder onder een pers geplaatst. Het resulterende sap wordt in een aparte kom gegoten.

Na enige tijd wordt de resterende cake opnieuw in een pan geplaatst en giet water. Het volume van de vloeistof moet de helft van het volume van de bieten zijn. Water moet worden verwarmd. Dus aandringen geraspte wortel moet binnen 45 minuten zijn, vouw dan een vergiet in, boven de capaciteit, waar het sap naar toe gaat.

Biet opnieuw in een gaasdoek doen en onder een pers sturen. De nieuw geïsoleerde vloeistof wordt gemengd met de reeds verkregen en gefilterd. Verder, zoals bij grote productie, is het nodig om overmatig vocht te verdampen. Om dit te doen, zet de pot met het sap op het vuur en verdamp tot een dikke siroop. Zo'n recept voor zelfgemaakte suiker is het meest gebruikelijk en eenvoudig.

Tweede manier

Beets moeten worden gewassen en gereinigd van de bovenste huid. Vervolgens wordt de vrucht in een snelkookpan geplaatst. Daar zou een wortelgroente onder een druk van 1,5 atmosfeer gedurende ongeveer 60-80 minuten moeten wegkwijnen. Nadat de bieten zijn afgekoeld, moet deze worden geplet en in een gaasdoek onder een pers worden geplaatst.

Als resultaat wordt de resulterende vloeistof gefilterd en op verdamping geplaatst. Het proces duurt totdat de vloeistof de consistentie van honing verwerft. Dergelijke suiker kan worden gegoten in gesteriliseerde potten en opgerold voor de winter. Het wordt gebruikt als een gewoon product en voegt tijdens het koken aan de thee en verschillende producten toe.

eigenschappen

Suiker - de zogenaamde sucrose, die voorkomt in veel groenten en fruit. In kleine doses heeft dit product een gunstig effect op het menselijk lichaam en stimuleert het de bloedsomloop in de hersenen en het ruggenmerg. Maar vergeet niet dat overmatige consumptie van snoepjes, zoals gebak, snoep, chocolade en dergelijke, tot ziektes kan leiden.

Hoe maak je thuis suiker van plantmateriaal?

Veel mensen zijn gewend om zoete thee te drinken, snoepjes toe te voegen aan gebakjes. Maar weinig mensen denken erover na hoe ze zelf suiker kunnen maken, is het mogelijk. Voordat je thuis suiker gaat maken, moet je zeker de gespecialiseerde literatuur bestuderen en de meest geschikte technologie vinden. Dit kan voor sommige mensen erg moeilijk lijken, maar in feite werd suiker vroeger thuis gemaakt. Momenteel worden suikerriet en bieten gebruikt als grondstoffen voor de productie ervan op industriële schaal. Het rietproduct is te duur, dus bietsuiker komt vaker voor in Rusland. Het heeft een donkerdere kleur, maar sommige fabrikanten passen aanvullende verwerking toe die bijdraagt ​​tot een duidelijke opheldering van zoet zand. Zuivering van bulkproducten - raffinage. Hoe kan ik suiker snel en efficiënt thuis maken? Deze vraag wordt beantwoord door echte professionals.

De eenvoudigste manier om suiker te bereiden, is het drogen van de grondstoffen in de oven. Rode bieten speciale variëteiten moeten worden geschild en in dunne ringen worden gesneden, vervolgens worden gevouwen in een aarden pot en in de oven worden geplaatst. U moet het product verdampen bij een temperatuur van ongeveer 70-90 graden. Beets mag niet koken. Het moet zacht zijn. Het wordt aanbevolen om het ongeveer een uur in de oven te koken. Vervolgens moet je de ringen uit de pot trekken, ze op een bakplaat leggen en drogen. De droogtemperatuur kan onafhankelijk worden gekozen. In de regel is het ongeveer 50 graden. Om het proces te versnellen, kunt u niet de oven gebruiken, maar een speciale elektrische droger. In een dergelijke inrichting is ventilatie voorzien. Aan het einde van het droogproces moeten de plantaardige grondstoffen worden gemalen tot meel en, in deze vorm, worden toegevoegd aan thee, gebakken goederen. Om drankjes een zoete smaak te geven, kunt u gedroogde bietenmokken rechtstreeks aan de theepot toevoegen.

In Rusland werd besloten om niet alleen geraffineerde suiker van bieten te maken, maar ook zoete siroop, die kan worden toegevoegd aan voedsel en dranken. Harde siroop werd ook gemaakt van de siroop in de vorm van kristallen. Om een ​​zoet product te krijgen, moet je de bieten goed laten stomen. Om dit te doen, zou het in een steelpan moeten worden geplaatst, zonder de huid te verwijderen, giet water en kook 1 uur. In de dorpen van de gastvrouw gaf men de voorkeur aan het stomen van de plantaardige grondstoffen in de Russische kachel. Het product werd in een gietijzer en gedurende 4 uur in de oven geplaatst. Gestoomde bieten moeten worden schoongemaakt, gehakt en sap eruit persen. Voor deze doeleinden is het het meest geschikt om gaas of een speciale pers te gebruiken. De vloeistof wordt veel gemakkelijker uit een warme of warme gekookte groente geperst. Het resulterende sap moet in de pan worden gegoten en in brand worden gestoken. Het is noodzakelijk om de vloeistof te verdampen tot deze dik is. Je kunt het ook kristalliseren, als het heel sterk verdampt, en dan snel afkoelen.

Er is een andere manier om suikerstroop te maken. Om dit te doen, wast u de bieten, schilt en versnippert u heel dun. De dikte van de plakjes moet 2-3 millimeter zijn. Vervolgens moet u de grondstof in de pan vouwen en kokend water gieten. De verhouding van bieten en water moet 1: 1 zijn. Het inbrengen van grondstoffen wordt 2 uur aanbevolen. Daarna moet u de infusie aftappen om deze in een andere pan te gieten. Om te verdampen moet de siroop op laag vuur staan ​​tot de melasse-toestand. Als het product moet worden voorbereid voor toekomstig gebruik of als het ernaar verlangt het te kristalliseren, moet de vloeistof nog langer worden verdampt. Dan kunt u de dikke siroop in de koelkast verwijderen en deze in gekonfijte vorm toevoegen aan thee, gebak, cakes. De siroop wordt heel goed bewaard, maar alleen in de koelkast. Zodat de zoete vloeistof niet fermenteert bij kamertemperatuur, moet het kristalliseren. Kristalsuiker is heel gemakkelijk te malen tot de gewenste consistentie of te malen in een koffiemolen.

Als u de productie van suiker uit bieten serieus neemt, kunt u uw werk aanzienlijk vergemakkelijken door een speciale tank in de winkel te kopen met een grill aan de onderkant en een speciale kraan. Het rooster is noodzakelijk zodat het ruwe materiaal niet in contact komt met de metalen bodem. Bieten moeten worden neergelegd op een roosteroppervlak, een beetje water toevoegen aan de tank en de grondstoffen gedurende 1-2 uur laten uitdruipen. Dan kunnen de groenten worden verwijderd, gepeld, gemalen, geperst sap. De vloeistof die na het stomen wordt gevormd, kan door de kraan worden afgevoerd. Vervolgens giet je het sap in een grote pan en verdamp het enkele uren. Om het kristallisatieproces te versnellen, kunt u de kant-en-klare dikke siroop in metalen vormen gieten met partities of cellen en vervolgens in de kou plaatsen. Nadat het product is uitgehard, is het enige dat overblijft om de stukjes suiker uit de cellen te trekken en ze op elke geschikte manier te malen.

Een van de nadelen van zelfgemaakte suiker is dat het een specifieke bietengeur heeft. Veel mensen houden helemaal niet van hem. Gedeeltelijke geur kan worden verwijderd door citroenzuur toe te voegen aan de afgewerkte siroop. Deze stof dient ook als conserveermiddel. Je kunt de siroop ook door een koolstoffilter slaan. Het suikerproductieproces is erg arbeidsintensief, dus nu koopt iedereen het liever in de winkel. Het is veel gemakkelijker en goedkoper. Suiker kan worden gemaakt van suikerriet, maar de kooktechnologie is in dit geval zelfs nog complexer. De stok moet in kleine stukjes worden gesneden, worden gehakt, geperst en vervolgens in een pan, gestoomd en gekookt sap worden gedaan. De resulterende vloeistof wordt rietsuiker genoemd. Het kan worden gekristalliseerd onder speciale omstandigheden. Geleidelijk aan gebeurt het kristallisatieproces op een natuurlijke manier, maar dit kost tijd.

Hoe maak je suiker thuis? Stapsgewijze instructie met een recept, foto's en video's

Weinig mensen denken dat suiker, vertrouwd uit de kindertijd, een paar duizend jaar geleden verscheen. India wordt beschouwd als de geboorteplaats, later hebben witte kristallen zich overal verspreid. Geschillen over de voor- en nadelen van suiker nemen niet af. Sommige wetenschappers beschouwen het als een vergif, anderen bewijzen positieve effecten.

Als je je geen leven zonder zoete lekkernijen kunt voorstellen, kies dan voor natuurlijke producten en probeer zelf zelfgemaakte suiker te maken.

Samenvatting van het artikel:

Kookproducten

Traditioneel wordt suiker verkregen uit suikerriet geteeld in landen met warme, vochtige klimaten. Rusland behoort niet toe aan hen, dus de keuze van wat suiker te maken is beperkt.

Voor deze doeleinden is slechts één product geschikt - bieten met een hoog percentage sucrose. Het is te herkennen aan zijn witachtige kleur en langwerpige vorm.

Thuis koken is duur. Om een ​​product van 1 kg op te leveren, heeft u 300 kg wortelgroente nodig. Naast het hoofdbestanddeel moet een grote pot water, hakmes, mes bereiden.

Maak meteen een reservering die thuis winkelen gegranuleerde suiker is onrealistisch. De technologie van de productie wordt in de fabriek geïmplementeerd met geavanceerde apparatuur. Een ander ding - suikerstroop, die is bereid volgens verschillende recepten.

Eerste recept

Dit is een populaire, maar niet de snelste manier. Instructies over het maken van suiker met uw eigen handen omvatten de volgende reeks acties:

  • Reinig de bieten van vuil, wortels en spoel grondig onder stromend water. Afpellen is niet nodig. Zet de knollen in een grote pan, bedek met kokend water. Plaats de container op het fornuis.
  • Maak na het koken van water een middelhoog vuur en laat de wortels ongeveer een uur stoven. Zorg ervoor dat het water niet uit de pan verdampt. Verwijder de wortels, koel af en verwijder de huid.
  • Vermaal de bieten met keukenapparatuur (een maaidorser, vleesmolen, grove rasp) of snij in dunne plakjes met een dikte van 1-3 mm.
  • Vouw de resulterende massa in een schone zak en pers deze uit onder een pers. Het resulterende sap wordt in een klei-, geëmailleerde of glazen schaal gegoten.
  • Bietentaart opnieuw, in een pot water doen (de vloeistof moet 2 keer minder zijn dan de bietenpulp). Na 0,5-1 uur koken, herhaalt u het spinproces en voert u het eerder verkregen sap bij.
  • Verwarm het verzamelde sap op tot 70-90 graden, laat 15 minuten weken. in een waterbad. Dit is nodig om de vloeistof te verdampen en het sap te verdunnen tot een siroop. Zeef door een gaasdoek, laat de siroop een paar dagen staan ​​en giet ze in een glazen bak om ze op te bergen.

Tweede recept

Met deze methode kunt u een bulkproduct krijgen dat anders is dan de winkel, maar niet in smaakeigenschappen.

We onthullen het geheim dat je nodig hebt om de suiker zelf in poedervorm te maken:

  • Schil de rode biet, laat hem 1 uur in warm water weken. Snijd de wortelgroente op platen of cirkels.
  • Leg de plakjes in een aarden pot om te bakken. Zet de oven op middelmatig vermogen, plaats de pan in de verwarmde oven. Roer tot de bieten zijn verzacht. Het is noodzakelijk om te controleren of de bietensnippers branden. Roer zo nodig lichtjes.
  • Plaats vervolgens de inhoud van de pot op de pan in de oven. Dus van de bieten verdampt overtollige vloeistof.
  • Om de smaak van de plakjes van de wortel te verbeteren, kan deze worden gebakken in een koekenpan, zonder toevoeging van olie en specerijen.
  • Het blijft alleen om te malen met een koffiemolen of blender rode biet massa naar een staat van poeder.
  • Het eindproduct is een uitstekende vervanger voor suiker in desserts en hoofdgerechten.

Derde recept

Voor liefhebbers van koken in de keuken is er nog een recept voor het maken van suiker thuis:

  • Bereid de bieten voor op koken, zoals in het tweede recept (spoelen, schillen en in dunne cirkels snijden).
  • Leg de resulterende staaf in een pan en bedek met water in een verhouding van 1: 1.
  • Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en laat de bieten 10-15 minuten op het vuur liggen.
  • Verwijder de pan van de kachel, dek af en laat de wortels 2-3 uur trekken.
  • Na deze tijd moet u alle vloeistof die na de infusie overblijft, leegmaken en belasten. Knijp bieten door dicht materiaal.
  • Zet de siroop op de kookplaat en verminder tot hij dik is. Wanneer het een stroperige structuur en consistentie van melasse krijgt, is het proces voorbij.

Vierde recept

De autoclaaf helpt heel goed bij het koken van suiker. De technologie van het maken van suiker in deze variant is eenvoudig en tijdbesparend. Verwarm de wortels in de installatie onder een druk van 1,5 atm. binnen een uur voor de volledige verdamping.

Plaats vervolgens de pulp onder de pers en pers het geperste sap door gaas. Verdamp aan het eind het water en breng het sap naar de toestand van melasse, zoals bij de vorige methode.

Verander de siroop in zand

Tijdens het koken wordt een samenstelling verkregen die tot 70% droge stoffen bevat. Het is het beste om ze te verwijderen door te bevriezen. De afgekoelde siroop wordt meerdere dagen in de vriezer geplaatst. Na kristallisatie van de massa wordt het tot de gewenste grootte gemalen.

Zulke suiker in thee of koffie zetten is niet de beste oplossing - een drankje kan van kleur en geur veranderen. Hoewel er hier één truc is. Als u het sap filtert met katoenen doek met geplette actieve kool voordat het kookt, zal de geur verdwijnen.

Vanillesuiker en wat nodig is

Vanillesuiker is gemakkelijk te vinden op het winkelschap. Maar vaak in de aanwezigheid van chemische additieven. Om geen risico's te nemen, bieden we foto-instructies over het maken van vanillesuiker onafhankelijk van natuurlijke ingrediënten.

Voor de voorbereiding hebben we de volgende set nodig:

  • scherp mes
  • koffiemolen
  • verzegelde glazen pot
  • 0,7 kg kristalsuiker
  • 1 vanillestokje

Stap voor stap Vanillesuiker koken

Om vanillesuiker te verkrijgen, moet je aan één kant een ongewassen vanillestokje snijden. Binnenin zullen er glanzende, zwarte zaden zijn. We verzamelen ze met een lepel en brengen ze over in een pot, waar al 100 g zand ligt.

We malen beide componenten tot homogeniteit. We betreden het mengsel van vanille gesneden met een mes, meten 3-4 cm en 1 grond in een koffiemolen.

In slaap vallen nog eens 50-80 gr. suiker. Sluit het deksel van de pot en laat het een week op een donkere en warme plaats staan. Na 7 dagen is het werkstuk gereed.

Foto's van suiker thuis

Suiker doe het zelf. / Field Kitchen / Not the Drop

Productie van suiker uit plantaardige grondstoffen thuis

Productie van suiker uit plantaardige grondstoffen thuis

1. Bietsuiker

Gewone suiker wordt voornamelijk geproduceerd uit het suikerbietensap, waardoor het ook bietsuiker wordt genoemd. De fabrieksmethode voor de productie van suiker uit suikerbieten kan hier worden gepresenteerd met de volgende schematische beschrijving.

Biet, aangekomen bij de plant, onderworpen aan grondig wassen. Vervolgens worden de bieten in dunne chips gesneden, die naar grote vaten worden gestuurd die water bevatten dat is verwarmd tot 60 ° C. Het hete water, dat op uitlogende wijze op de spaanders inwerkt, extraheert de suiker en enkele andere oplosbare stoffen die daarin aanwezig zijn. In een poging om zoveel mogelijk suiker te extraheren, wordt het uitlogen van de spanen met water verschillende keren uitgevoerd. Uitgelekte chips worden gefilterd en het resterende sap (filtraat) wordt gereinigd.

Het sap wordt opgeruimd omdat het, naast suiker, andere stoffen bevat die het sap een vuile kleur, een onaangename geur en smaak geven (vooral eiwitstoffen).

Om te reinigen wordt het sap eerst verwarmd tot 80 ° C, waardoor een aanzienlijk deel van het eiwit gaat stollen en vervolgens wordt het sap gemengd met limoenmelk. Kalk precipiteert een deel van de niet-suikerhoudende stoffen, een andere - vernietigt, maar vormt tegelijkertijd een verbinding met suiker. Om suiker uit de kalksamenstelling te isoleren en overtollige kalk te verwijderen, wordt suikersap na het kalkhouden behandeld met koolstofdioxide. Het precipitaat dat wordt gevormd na de behandeling van sap met koolstofdioxide wordt gefilterd, en het zuivere sap wordt onderworpen aan condensatie door verdamping (verwarming).

Verdamping duurt tot siroop wordt verkregen. De resulterende siroop wordt gefilterd en dan al onderworpen aan laatste verdikking door "koken" in speciale ketels, waardoor dikke melasse wordt gevormd met een groot aantal daarin gevormde lichtkristallen - kristalsuiker.

Suiker wordt in centrifuges van melasse gescheiden, gewassen en gedroogd.

2. Extractie van suikerstoffen uit suikerbieten

Experimenten tonen aan dat suikerbiet op de middelste rijstrook behoorlijk succesvol groeit. Suikerigheid blijkt vaak niet minder te zijn dan die van de in Oekraïne geteelde variëteit, namelijk van 17 tot 20 procent.

Het verbouwen van suikerbieten in individuele tuinen is niet moeilijk en voor iedereen mogelijk.

In de zelfgemaakte omstandigheden van suikerbieten is het voor iedereen vrij betaalbaar om suikervervangers te bereiden: bietenrackers en bietensiroop.

Gewassen en geschilde bieten worden in dunne cirkels gesneden en stevig in een aarden pot geplaatst. Een pot met bieten wordt in een Russische oven of oven geplaatst om naar te verlangen. De loomheid gaat door totdat de bieten volledig zacht zijn. Maar het zou niet mogen blijven plakken. Op deze manier gebakken bietenplaten worden uit de pot op de trays gegoten en in de oven gedroogd. Gedroogde platen worden aanbevolen om bruin te worden door lichtbruin in een pan. Zo'n braden verzwakt de bietengeur en maakt ze geschikt voor langdurige opslag.

Voor het gebruik van crackers, worden ze omgezet in meel, met behulp van de laatste, als een snoepje voor het koken van compotes, jelly, koekjes, enz.

Voor thee in de "bite" worden croutons in de hele vorm gebruikt, dwz ongemalen. Maar voor dit doel zijn ze een beetje anders voorbereid: gestoomde bietenplaten worden gerold in bloem, dan licht gebakken in een pan, ingevet met boter. Droge broodkoekjes bevatten tot 60 procent suiker.

De beste suikervervanger is siroop gemaakt van suikerbieten. Voor het bietenstroop koken zijn er verschillende manieren: van primitief tot zeer complex. Primitieve productiemethoden maken het mogelijk om siroop thuis te verkrijgen zonder speciale apparatuur. Maar meestal blijft onder dergelijke omstandigheden een aanzienlijke hoeveelheid suiker achter van de bieten en is het eindproduct (siroop) niet van hoge kwaliteit. De toepassing van een of andere methode hangt af van de productieomstandigheden, voornamelijk van de beschikbare apparatuur.

Hier zijn twee eenvoudige manieren: de eerste met de verwachting van uitsluitend huishoudelijke omstandigheden, de tweede - meer perfect, waarvoor speciale apparatuur nodig is.

Productie van siroop op de eerste manier.

Bieten schoongemaakt van de hoofden, wortels en verrotte plekken en grondig gewassen. Het wordt aanbevolen om niet alleen de huid te verwijderen, maar zelfs tijdens het snijden van de wortels om te voorkomen dat deze wordt verwond. Gewassen rode bieten in de algemene vorm lagen strak in een voorgekookte schotel met kokend water. Aangezien het koken van water uit het leggen van koude bieten stopt, moet u de hitte onmiddellijk verhogen om het koken te hervatten. Koken bieten produceren in deze vorm ongeveer 1 uur. De gekookte bieten worden uit het kokende water verwijderd, wat afgekoeld en dan van de schil gepeld, die heel gemakkelijk loskomt van de vers gekookte warme biet (wortels) *.

* Als er suikerbieten worden gepland voor veevoer, wordt de schil niet verwijderd.

Gepelde bieten worden geplet op elke beschikbare manier: met een mes, in een vleesmolen, enz., Als alleen de afzonderlijke bietdeeltjes niet dikker zijn dan 1 mm. Maar het is nog steeds raadzaam om het in dunne platen te snijden, dat wil zeggen niet om het om te vormen tot een vormeloze massa.

Gehakte bieten worden in een canvaszak gedaan en onder de pers gelegd om het sap te persen. Het wordt aanbevolen om sap te persen met de grootste zorg. Als er geen pers is, kan het sap met de hand worden geperst en de zak verdraaien. Om het vloeiende sap te verzamelen vervangt het emailbassin. Geperste bieten worden in hetzelfde gerecht geplaatst, met heet water (niet kokend water) gegoten in een hoeveelheid gelijk aan de helft van het volume van de bieten, geroerd en toegestaan ​​om in deze vorm 30-40 minuten te staan, waarna de bieten op een dikke zeef worden gegooid, laat hetzelfde bekken leeglopen. waar het sap van de eerste extractie zich bevindt, en de dikte van de zeef wordt opnieuw in de zak gedaan en de extractie van het sap wordt herhaald. Het aldus gewonnen sap wordt afgevoerd in één kom en verwarmd tot 70-80 ° C, gefiltreerd door dubbel gaas.

Het gefiltreerde sap wordt omgezet in siroop door verdamping. Verdamping gebeurt meestal op de kachel in een platte, container, maar altijd vertind of geëmailleerd. Verdamping van water uit het sap om een ​​verdikking van de laatste in de siroop te produceren, vergelijkbaar in consistentie met de melasse. Tijdens de verdamping wordt de siroop niet verbrand en voortdurend geroerd met een houten spatel.

Het is experimenteel vastgesteld dat van elke 5 kilogram suikerbiet ongeveer 1 kilo siroop wordt verkregen, die ten minste 600 gram zuivere suiker bevat.

Productie van siroop in de tweede methode.

De tweede methode is ontworpen voor het verwerken van grote hoeveelheden bieten en vereist daarom speciale apparatuur.

Ten eerste worden bieten voorbereid voor verwerking door snoeien en wassen. Bij het snoeien van bieten, verwijder de toppen, alle groene delen, knoppen en ogen, de staart van de wortel, beginnend vanaf de plaats waar het dunner is dan 15 mm, en alle laterale processen. Vervolgens worden de bieten grondig gewassen in een vereenvoudigde gootsteen of eenvoudig in een kuip met water, waarin het wordt gemengd met een roeispaan; de grond op de wortels wordt met de hand gewassen met harde grasborstels. Controleer tijdens het wassen of de snoeimijnen correct zijn; Het wordt aanbevolen om de bieten schoon te maken terwijl u de dunne bovenhuid schraapt. Gewassen en geschilde biet komt het strippen binnen. Het is noodzakelijk om de bieten gedurende ongeveer een uur in een autoclaaf met een druk tot 1,5 atmosfeer te laten uitdruipen. Goed gestoomde bieten moeten zacht zijn, in de snede een lichtgele tint hebben en het is goed om het light juice te scheiden. Als het onmogelijk is om de autoclaaf te krijgen, kunnen de bieten in de ketel gestoomd worden met het rooster aan de onderkant. Het water dat onder de grill wordt gegoten, wordt aan de kook gebracht en de bieten worden blootgesteld aan stoom (stomen). Stomen zonder druk kost echter meer tijd, vermindert de uitvoer van siroop en vermindert de kwaliteit.

De gestoomde bieten worden geplet op een breker van een willekeurig systeem (fruit, tomaat, enz.), Op een wortelsnijder of met behulp van een haksel in een houten trog.

Geplette bieten worden twee keer geperst in een wijnbereiding of een eenvoudige pers. Verkregen na het persen van het sap voor het vrijgeven van de deeltjes van de pulp wordt door een frequente zeef of een zeldzame doek gevoerd.

Om siroop te verkrijgen, wordt het sap verdampt op een speciale bakplaat met dwarsschotten. Het sap wordt in kleine hoeveelheden op het fornuis verdampt in bassins die worden gebruikt voor het koken van jam. Verdamping wordt uitgevoerd om het volume sap 3-5 keer te verminderen.

De resulterende siroop wordt, afhankelijk van de hoeveelheid, in glazen potten, aardewerk of in hardhouten vaten gegoten. Voordat de siroop wordt gevuld, wordt de container grondig met heet water gewassen en wordt de houten gestoomd. Stroop wordt aanbevolen om te worden opgeslagen in een droge, koele kamer. Een goed geconcentreerde siroop met de consistentie van honing kan heel lang worden bewaard.

Bietensiroop naar honing is de beste suikervervanger en wordt in plaats daarvan zowel rechtstreeks (met thee, koffie) als voor de bereiding van verschillende zoete producten gebruikt: peperkoek, koekjes, peperkoek, jam en jam. Voor meelproducten van bietstroop wordt genomen van 750 tot 1000 gram per kilogram bloem. Voor jam - voor elke kilo bessen, 2 kilo siroop. Voor jam wordt siroop 1,5 keer minder ingenomen dan voor jam.

De afvallen bevatten wat suiker. Ze kunnen worden gebruikt in bakkerijproducten, waarbij kneed tot deeg van 25 tot 50 gewichtsprocent meel wordt toegevoegd.

3. Extractie van suikerhoudende stoffen uit bosbomen

Suikers kunnen worden verkregen uit wilde planten: jeneverbes, berk en esdoorn. In jeneverbessen komen alleen suikerstoffen voor in fruit (jeneverbessen).

Het principe van extractie van suikerhoudende stoffen uit jeneverbessen is heel eenvoudig: de geoogste rijpe bessen worden gekneed in een houten mortel in een pulp, de laatste wordt uitgeloogd met heet water, neergeslagen, gefilterd door gaas of een ander zeldzaam weefsel en vervolgens wordt het filtraat ingedampt tot een siroopdichtheid.

De resulterende zoete jeneverstroop is geschikt voor gebruik als een suikervervanger. Maar aldus verkregen jeneverstroop heeft een harsachtige geur en smaak, die zijn suiker-vervangende eigenschappen vermindert.

Eminente esdoorn en berk zijn geschiktere planten voor de productie van suikerhoudende stoffen.

Wanneer ze gewond zijn, wordt zoet sap gewonnen uit de stam van een esdoorn en berk. Dit sap bevat ongeveer 3 procent suikerhoudende stoffen in esdoorn en ongeveer 1,5-2 procent in berk.

De methode om sap van esdoorn en berk te extraheren wordt tikken genoemd.

Het meest geschikt voor tikken zijn gezonde bomen, met een stamdikte op borsthoogte van 20 cm en hoger, groeiend op verhoogde plaatsen, ongebroken, met een rijke kroon.

Bekwaam tikken verstoort bijna niet de levensduur van de boom, maar vertraagt ​​de groei slechts gedurende de eerste 1-2 jaar. Maar de keuze van bomen om te tikken moet nog worden afgestemd op het lokale bosareaal, aangezien er enkele gevallen zijn geweest waarin bomen na een paar jaar tikken uitdrogen.

De esdoornsapstroom begint gelijktijdig met het smelten van sneeuw (maart), later met berk - aan het einde van het smelten van de sneeuw (april) en gaat door tot de knop breekt, dat wil zeggen, afhankelijk van de loop van de lente, ongeveer 2-3 weken.

Trimmen is als volgt. Uit de stam van een boom op een hoogte van 30-40 cm, wordt een ruwe, gebarsten punctuur (korst) met een schraapsel uit de grond geruimd, maar zodat het levende binnenste deel van de schors (bast) niet wordt verwond. Op een goed gereinigde plaats van de stam wordt een wond geboord met een krans of boorgat - een gat met een diameter van 1,5-2 cm, 3-4 cm diep en enigszins schuin op de grond (voor een betere afvoer). Onder het geboorde gat, daaronder op 1-2 cm, bevestig de groef, en zet eronder een emmer op de grond. Zowel de groef als de emmer zijn gemaakt van gegalvaniseerd ijzer of hout. Een houten groef wordt recht in het gat gedreven.

Maar het is beter om metalen groeven te gebruiken, die onder de wond worden vastgemaakt door ze in de kofferbak te duwen tot een zeer kleine diepte - als alleen de groef stevig wordt vastgehouden. Vanuit de wond stroomt het sap door de groef in de emmer. Dergelijke wondgaten kunnen op de stam worden gelegd, afhankelijk van de dikte van de boom van 1 tot 3. Het sap wordt dagelijks 's avonds of tweemaal daags verzameld, afhankelijk van de kracht van de uitstroom,' s ochtends en 's avonds. Tijdens het seizoen dat je van elke boom tikt, kun je verschillende emmers sap krijgen.

Na het tikken, moet het gat in het vat goed worden gesloten door er een houten kurk in te hameren, nadat het eerder is ingesmeerd met hars. De laatste beschermt de boom tegen verdere onnodige sapuitademing en tegen wondverval.

Het verzamelde sap moet onmiddellijk worden verwerkt tot siroop, aangezien het zoete berkensap of esdoornsap de eigenschap heeft snel te verzuren en totaal te verslechteren. In extreme gevallen kan het sap enige tijd op de gletsjer worden opgeslagen.

Om de siroop te verkrijgen, wordt boomsap verdampt. Verdamping kan worden uitgevoerd op een verzamelplaats in het bos (op de brandstapel). Maar de siroop verkregen door verdamping boven een vuur ruikt meestal naar rook, verbrandt, waardoor de smaak vermindert.

Om te voorkomen dat de siroop wordt bedorven, wordt aanbevolen om het boomsap te verdampen in een metalen vertind of geëmailleerd bad, gemetseld in metselwerk. De siroop is van hoge kwaliteit, als het bad niet wordt verwarmd door blus vuur, maar door middel van hete lucht of stoom. Verdamping wordt uitgevoerd met een langzaam kookpunt van sap.

De verdamping wordt als voltooid beschouwd, wanneer ongeveer 5% van het volume van het in het bad gegoten sap achterblijft, en de siroop gevormd in het bad zal lijken op vloeibare melasse in consistentie. De afgewerkte siroop wordt warm gefilterd door een doek en vervolgens op de standaard in de koelkast gezet. De zuivere gedistilleerde siroop wordt in glazen flessen gegoten, goed afgesloten en naar de opslag gestuurd.

Ahornsiroop heeft een zeer aangename geur en smaak. Het suikergehalte bereikt 65-70 procent. Berkenstroop heeft geen smaak, en vaak met niet-succesvolle verdamping kan een enigszins onaangename smaak hebben. Berkenstroop kan van een onaangename smaak worden beroofd door deze te "besprenkelen" met kleine hoeveelheden verse of droge, geurige bessen. Houtstropen kunnen op hetzelfde niveau als bieten worden gebruikt.

Diffuse veranderingen in de lever

Triglyceriden zijn verhoogd in bloed: wat betekent dit (oorzaken op hoog niveau)