Wat is sucrose: de definitie van een stofgehalte in voedsel

Wetenschappers hebben aangetoond dat sucrose een integraal onderdeel van alle planten is. De stof komt in grote hoeveelheden voor in suikerriet en suikerbieten. De rol van dit product is vrij groot in het dieet van elke persoon.

Sucrose behoort tot de groep van disacchariden (opgenomen in de klasse van oligosacchariden). Onder de werking van zijn enzym of zuur, ontbindt sucrose in fructose (fruitsuiker) en glucose, waarvan de meeste polysacchariden zijn samengesteld.

Met andere woorden, sucrosemoleculen zijn samengesteld uit residuen van D-glucose en D-fructose.

Het belangrijkste beschikbare product dat als de belangrijkste bron van sucrose dient, is gewone suiker, die in elke supermarkt wordt verkocht. Wetenschapschemie verwijst naar een sucrosemolecuul dat een isomeer is, als volgt - C12H22oh11.

De interactie van sucrose met water (hydrolyse)

Sucrose wordt beschouwd als de belangrijkste disaccharide. Uit de vergelijking kan worden afgeleid dat de hydrolyse van sucrose leidt tot de vorming van fructose en glucose.

De moleculaire formules van deze elementen zijn hetzelfde, maar de structuurformules zijn totaal verschillend.

Fructose - CH2 - СН - СН - СН - С - СН2.

Sucrose en zijn fysische eigenschappen

Sucrose is zoete kleurloze kristallen, goed oplosbaar in water. Het smeltpunt van sucrose is 160 ° C. Wanneer het gesmolten sucrose stolt, wordt een amorfe transparante massa gevormd - karamel.

  1. Dit is de belangrijkste disaccharide.
  2. Geldt niet voor aldehyden.
  3. Bij verhitting met Ag2O (ammoniakoplossing) geeft niet het effect van een "zilveren spiegel".
  4. Bij verhitting met Cu (OH)2(koperhydroxide) verschijnt niet rood koperoxide.
  5. Als u de sucrose-oplossing kookt met een paar druppels zoutzuur of zwavelzuur, neutraliseer deze dan met alkali en verwarm dan de resulterende oplossing met Cu (OH) 2, u kunt een rood neerslag zien.

structuur

De samenstelling van sucrose, zoals bekend, omvat fructose en glucose, meer precies, hun residuen. Beide elementen zijn nauw met elkaar verbonden. Onder de isomeren met de molecuulformule C12H22oh11, moet dit markeren:

  • melksuiker (lactose);
  • moutsuiker (maltose).

Voedingsmiddelen die sucrose bevatten

  • Saskatoon.
  • Mispel.
  • Granaten.
  • Druiven.
  • Vijgen gedroogd.
  • Rozijnen (Kishmish).
  • Persimmon.
  • Pruimen.
  • Apple maw.
  • Rietjes zijn zoet.
  • Data.
  • Gingerbread.
  • Marmelade.
  • Honey Bee

Hoe sucrose het menselijk lichaam beïnvloedt

Het is belangrijk! De stof voorziet het menselijk lichaam van een volledige energievoorziening, wat noodzakelijk is voor het functioneren van alle organen en systemen.

Sucrose stimuleert de beschermende functies van de lever, verbetert de hersenactiviteit, beschermt een persoon tegen blootstelling aan toxische stoffen.

Het ondersteunt de activiteit van zenuwcellen en dwarsgestreepte spieren.

Om deze reden wordt het element als het belangrijkste beschouwd dat wordt aangetroffen in bijna alle voedingsproducten.

Als het menselijk lichaam een ​​tekort aan sucrose heeft, kunnen de volgende symptomen worden waargenomen:

  • gebrek aan energie;
  • gebrek aan energie;
  • apathie;
  • prikkelbaarheid;
  • depressie.

Bovendien kan de gezondheidstoestand geleidelijk verslechteren, dus je moet de hoeveelheid sucrose in het lichaam op tijd normaliseren.

Hoge niveaus van sucrose zijn ook erg gevaarlijk:

  1. diabetes mellitus;
  2. genitale jeuk;
  3. candidiasis;
  4. ontstekingsprocessen in de mondholte;
  5. parodontitis;
  6. overgewicht;
  7. cariës.

Als het menselijk brein overbelast is met actieve mentale activiteit of als het lichaam is blootgesteld aan toxische stoffen, neemt de behoefte aan sucrose dramatisch toe. En vice versa, deze behoefte wordt verminderd als iemand te zwaar is of diabetes heeft.

Hoe glucose en fructose het menselijk lichaam beïnvloeden

Hydrolyse van sucrose produceert glucose en fructose. Wat zijn de belangrijkste kenmerken van beide stoffen en hoe beïnvloeden ze het menselijk leven?

Fructose is een type suikermolecule en wordt in grote hoeveelheden in vers fruit aangetroffen, waardoor ze zoetheid krijgen. In dit opzicht kan worden aangenomen dat fructose zeer nuttig is, omdat het een natuurlijk bestanddeel is. Fructose, met een lage glycemische index, verhoogt de suikerconcentratie in het bloed niet.

Het product zelf is erg zoet, maar het wordt alleen in kleine hoeveelheden opgenomen in de samenstelling van de mens bekende vruchten. Daarom komt alleen de minimale hoeveelheid suiker het lichaam binnen en wordt het onmiddellijk verwerkt.

Grote hoeveelheden fructose mogen echter niet aan het dieet worden toegevoegd. Het onredelijke gebruik ervan kan uitlokken:

  • lever obesitas;
  • littekenvorming van de lever - cirrose;
  • obesitas;
  • hartziekte;
  • diabetes mellitus;
  • jicht;
  • voortijdige veroudering van de huid.

De onderzoekers concludeerden dat fructose, in tegenstelling tot glucose, veel sneller tekenen van veroudering vertoont. In dit opzicht over zijn substituten praten heeft helemaal geen zin.

Op basis van het voorgaande kunnen we concluderen dat het gebruik van fruit in redelijke hoeveelheden voor het menselijk lichaam zeer nuttig is, omdat ze de minimale hoeveelheid fructose bevatten.

Maar geconcentreerde fructose wordt aanbevolen om te worden vermeden, omdat dit product kan leiden tot de ontwikkeling van verschillende ziekten. En zorg ervoor dat u weet hoe u fructose bij diabetes kunt gebruiken.

Net als fructose is glucose een soort suiker en de meest voorkomende vorm van koolhydraten. Het product wordt verkregen uit zetmelen. Glucose verschaft het menselijk lichaam, in het bijzonder zijn hersenen, gedurende een vrij lange tijd energie, maar het verhoogt de concentratie van suiker in het bloed aanzienlijk.

Let op! Bij regelmatige consumptie van voedsel dat onderworpen is aan complexe verwerking of eenvoudige zetmelen (witte bloem, witte rijst), zal de bloedsuikerspiegel enorm toenemen.

  • diabetes mellitus;
  • niet-genezende wonden en zweren;
  • hoge bloedlipiden;
  • schade aan het zenuwstelsel;
  • nierfalen;
  • overgewicht;
  • coronaire hartziekte, beroerte, hartaanval.

De formule van sucrose en zijn biologische rol in de natuur

Een van de bekendste koolhydraten is sucrose. Het wordt gebruikt bij de bereiding van voedingsproducten, het zit ook vervat in de vruchten van veel planten.

Dit koolhydraat is een van de belangrijkste energiebronnen in het lichaam, maar het overschot kan leiden tot gevaarlijke pathologieën. Daarom is het de moeite waard om meer in detail kennis te maken met de eigenschappen en functies ervan.

Fysische en chemische eigenschappen

Sucrose is een organische verbinding afgeleid van glucose en fructose-residuen. Het is een disaccharide. De formule is C12H22O11. Deze stof heeft een kristallijne vorm. Hij heeft geen kleur. De smaak van de substantie is zoet.

Het onderscheidt zich door uitstekende oplosbaarheid in water. Deze verbinding kan ook worden opgelost in methanol en ethanol. Voor het smelten van deze koolhydraat temperatuur van 160 graden is noodzakelijk, als gevolg van dit proces wordt karamel gevormd.

Voor de vorming van sucrose is de reactie van het losmaken van watermoleculen uit eenvoudige sacchariden noodzakelijk. Ze vertoont geen aldehyde- en keton-eigenschappen. Wanneer reageren met koperhydroxide suiker vormt. De belangrijkste isomeren zijn lactose en maltose.

Door te analyseren waaruit deze stof bestaat, kan men het eerste ding noemen dat sucrose van glucose verschilt - sucrose heeft een complexere structuur en glucose is een van de elementen.

Daarnaast kunnen de volgende verschillen worden vermeld:

  1. De meeste sucrose zit in bieten of suikerriet, en daarom wordt het suikerbiet of rietsuiker genoemd. De tweede naam voor glucose is druivensuiker.
  2. Suiker is inherent aan een zoetere smaak.
  3. De glycemische index van glucose is hoger.
  4. Het lichaam neemt glucose veel sneller op, omdat het een eenvoudig koolhydraat is. Voor de assimilatie van sucrose is het noodzakelijk om het vooraf te verbreken.

Deze eigenschappen zijn de belangrijkste verschillen tussen de twee stoffen, die nogal wat overeenkomsten hebben. Hoe maak je op een eenvoudiger manier onderscheid tussen glucose en sucrose? Het is de moeite waard om hun kleur te vergelijken. Sucrose is een kleurloze verbinding met een lichte glans. Glucose is ook een kristallijne substantie, maar de kleur is wit.

Biologische rol

Het menselijk lichaam is niet in staat tot directe assimilatie van sucrose - dit vereist hydrolyse. De verbinding wordt verteerd in de dunne darm, waar fructose en glucose worden vrijgemaakt. Zij zijn het die zich verder splitsen en energie worden die nodig is voor vitale activiteit. Men kan zeggen dat de belangrijkste functie van suiker energie is.

Dankzij deze stof komen de volgende processen in het lichaam voor:

  • ATP-release;
  • handhaven van de norm van bloedlichaampjes;
  • het functioneren van zenuwcellen;
  • de activiteit van spierweefsel;
  • glycogeenvorming;
  • behoud van een stabiele hoeveelheid glucose (met de geplande splitsing van sucrose).

Ondanks de aanwezigheid van gunstige eigenschappen, wordt dit koolhydraat echter als "leeg" beschouwd, dus het overmatige gebruik ervan kan verstoringen in het lichaam veroorzaken.

Dit betekent dat het bedrag per dag niet te groot mag zijn. Optimaal, zou het niet meer dan het 10de deel van de verbruikte calorieën moeten zijn. In dit geval zou dit niet alleen pure sucrose moeten omvatten, maar ook dat wat is inbegrepen in andere voedingsmiddelen.

Het is niet nodig om deze verbinding volledig uit het dieet te verwijderen, omdat dergelijke acties ook vol gevolgen zijn.

Dergelijke onaangename verschijnselen, zoals:

  • depressieve stemmingen;
  • duizeligheid;
  • zwakte;
  • verhoogde vermoeidheid;
  • verminderde prestaties;
  • apathie;
  • stemmingswisselingen;
  • prikkelbaarheid;
  • migraine;
  • verzwakking van cognitieve functies;
  • haaruitval;
  • broze nagels.

Soms heeft het lichaam een ​​verhoogde behoefte aan een product. Dit gebeurt tijdens actieve mentale activiteit, omdat het passeren van zenuwimpulsen energie vereist. Deze behoefte ontstaat ook als het lichaam wordt blootgesteld aan een toxische belasting (sucrose wordt in dit geval een barrière om de levercellen te beschermen).

Suiker schade

Misbruik van deze stof kan gevaarlijk zijn. Dit komt door de vorming van vrije radicalen, die optreedt tijdens hydrolyse. Vanwege hen verzwakt het immuunsysteem, wat leidt tot een toename van de kwetsbaarheid van het organisme.

De volgende negatieve aspecten van de productinvloed kunnen worden genoemd:

  • overtreding van mineraalmetabolisme;
  • vermindering van resistentie tegen infectieziekten;
  • het nadelige effect op de alvleesklier, die diabetes veroorzaakt;
  • verhoog de zuurgraad van maagsap;
  • verplaatsing van het lichaam van vitaminen van groep B, evenals essentiële mineralen (als resultaat, vasculaire pathologieën, trombose en hartaanvallen ontwikkelen);
  • stimulatie van adrenaline productie;
  • schadelijk effect op tanden (verhoogd risico op cariës en parodontitis);
  • druktoename;
  • de waarschijnlijkheid van toxicose;
  • schending van het proces van assimilatie van magnesium en calcium;
  • negatieve effecten op de huid, nagels en haar;
  • de vorming van allergische reacties als gevolg van "vervuiling" van het lichaam;
  • gewichtstoename bevorderen;
  • verhoogd risico op parasitaire infecties;
  • voorwaarden scheppen voor de ontwikkeling van vroeg grijs haar;
  • stimulatie van maagzweer en bronchiale astma-exacerbaties;
  • de mogelijkheid van osteoporose, colitis ulcerosa, ischemie;
  • de kans op een toename van aambeien;
  • verhoogde hoofdpijn.

In dit opzicht is het noodzakelijk om de consumptie van deze stof te beperken, waardoor de overmatige accumulatie ervan wordt voorkomen.

Natuurlijke bronnen van sucrose

Om de hoeveelheid geconsumeerd sucrose te controleren, moet u weten waar deze verbinding zich bevindt.

Het is opgenomen in veel voedingsmiddelen, evenals de distributie in de natuur.

Het is erg belangrijk om rekening te houden met welke planten een component bevatten - dit beperkt het gebruik tot de gewenste snelheid.

Natuurlijke bron van grote hoeveelheden van dit koolhydraat in warme landen is suikerriet, en in landen met een gematigd klimaat - suikerbiet, Canadese esdoorn en berk.

Ook zijn veel stoffen te vinden in fruit en bessen:

  • persimmon;
  • maïs;
  • druiven;
  • ananas;
  • mango;
  • abrikozen;
  • mandarijnen;
  • pruimen;
  • perziken;
  • nectarines;
  • wortelen;
  • meloen;
  • aardbeien;
  • grapefruit;
  • bananen;
  • peren;
  • zwarte bes;
  • appels;
  • walnoten;
  • bonen;
  • pistachenoten;
  • tomaten;
  • aardappelen;
  • uien;
  • zoete kers
  • pompoen;
  • cherry;
  • kruisbessen;
  • frambozen;
  • groene erwten.

Daarnaast bevat de samenstelling veel snoep (ijs, snoep, gebak) en bepaalde soorten gedroogd fruit.

Productiefuncties

De productie van sucrose impliceert zijn industriële extractie uit suikerhoudende culturen. Om ervoor te zorgen dat het product voldoet aan de GOST-normen, is het noodzakelijk om te voldoen aan de technologie.

Het bestaat uit het uitvoeren van de volgende acties:

  1. Zuivering van suikerbieten en het vermalen ervan.
  2. Het plaatsen van grondstoffen in diffusers, waarna er heet water doorheen gaat. Hiermee kunt u van bieten wassen tot 95% sucrose.
  3. Verwerkingsoplossing met behulp van limoenmelk. Hierdoor worden onzuiverheden geprecipiteerd.
  4. Filtratie en verdamping. Suiker is op dit moment verschillende gelige kleuren als gevolg van kleurstoffen.
  5. Oplossen in water en zuivering van de oplossing met behulp van actieve kool.
  6. Herverdamping, waarvan het resultaat witte suiker krijgt.

Hierna wordt de stof gekristalliseerd en verpakt in te koop aangeboden pakketten.

Video over suikerproductie:

toepassingsgebied

Omdat sucrose veel waardevolle functies heeft, wordt het veel gebruikt.

De belangrijkste gebieden van het gebruik ervan zijn:

  1. Voedingsindustrie. Daarin wordt dit onderdeel gebruikt als een onafhankelijk product en als een van de componenten waaruit culinaire producten bestaan. Het wordt gebruikt om snoepjes, drankjes (zoet en alcoholisch), sauzen te maken. Ook kunstmatige honing wordt gemaakt van deze verbinding.
  2. Biochemie. In dit gebied is koolhydraat een substraat voor de vergisting van bepaalde stoffen. Onder hen zijn: ethanol, glycerine, butanol, dextran, citroenzuur.
  3. Farmacie. Deze stof is vaak opgenomen in de samenstelling van geneesmiddelen. Het zit in de schaal van tabletten, siropen, mengsels, medicinale poeders. Dergelijke medicijnen zijn meestal bedoeld voor kinderen.

Ook wordt het product gebruikt in cosmetica, landbouw, in de productie van huishoudelijke chemicaliën.

Hoe beïnvloedt sucrose het menselijk lichaam?

Dit aspect is een van de belangrijkste. Veel mensen proberen te begrijpen of het de moeite waard is om de substantie en middelen te gebruiken bij zijn toevoeging in het dagelijks leven. Informatie over de aanwezigheid van zijn schadelijke eigenschappen is wijdverspreid. Toch mogen we de positieve impact van het product niet vergeten.

De belangrijkste actie van de verbinding is om het lichaam van energie te voorzien. Dankzij hem kunnen alle organen en systemen goed functioneren, maar ondervindt een persoon geen vermoeidheid. Onder invloed van sucrose wordt neuronale activiteit geactiveerd, het vermogen om toxische effecten te weerstaan ​​neemt toe. Door deze stof functioneren de zenuwen en spieren.

Met een gebrek aan dit product, iemands welzijn is snel verslechterende, zijn prestaties en gemoedstoestand zijn verminderd, en tekenen van overwerk verschijnen.

We mogen de mogelijke negatieve effecten van suiker niet vergeten. Met zijn toegenomen gehalte aan mensen kunnen tal van pathologieën ontwikkelen.

Een van de meest waarschijnlijke zijn:

  • diabetes mellitus;
  • cariës;
  • parodontitis;
  • candidiasis;
  • ontstekingsziekten van de mondholte;
  • obesitas;
  • jeuk in het genitale gebied.

In dit opzicht is het noodzakelijk om de hoeveelheid geconsumeerd sucrose te controleren. Het is dus noodzakelijk om rekening te houden met de behoeften van het lichaam. In sommige omstandigheden neemt de behoefte aan deze stof toe, en dit vereist aandacht.

Video over de voordelen en gevaren van suiker:

Houd ook rekening met de beperkingen. Intolerantie voor deze verbinding is zeldzaam. Maar als het wordt gevonden, betekent dit de volledige uitsluiting van dit product uit het dieet.

Een andere beperking is diabetes. Is het mogelijk om sucrose te gebruiken bij diabetes mellitus - het is beter om de arts te raadplegen. Dit wordt beïnvloed door verschillende kenmerken: het ziektebeeld, symptomen, individuele eigenschappen van het organisme, de leeftijd van de patiënt, enz.

De specialist kan de suikerconsumptie volledig verbieden, omdat het de glucoseconcentratie verhoogt en verslechtering veroorzaakt. De uitzonderingen zijn gevallen van hypoglycemie, om te neutraliseren die vaak sucrose of producten gebruiken met de inhoud ervan.

In andere situaties wordt voorgesteld deze verbinding te vervangen door zoetstoffen die het glucosegehalte in het bloed niet verhogen. Soms is het verbod op het gebruik van deze stof zwak en mogen diabetici van tijd tot tijd het gewenste product gebruiken.

Sucrose bestaat uit

Een voorbeeld van de meest voorkomende disacchariden in de natuur (oligosaccharide) is sucrose (suikerbiet of rietsuiker).

De biologische rol van sucrose

De grootste waarde in menselijke voeding is sucrose, die in een aanzienlijke hoeveelheid het lichaam binnenkomt met voedsel. Net als glucose en fructose wordt sucrose na digestie in de darm snel uit het maagdarmkanaal in het bloed opgenomen en kan gemakkelijk worden gebruikt als energiebron.

De belangrijkste voedselbron van sucrose is suiker.

Sucrosestructuur

Molecuulformule van sucrose C12H22oh11.

Sucrose heeft een complexere structuur dan glucose. Een sucrosemolecuul bestaat uit residuen van glucose en fructose in hun cyclische vorm. Ze zijn met elkaar verbonden door de interactie van hemiacetaal hydroxyl (1 → 2) -glucosidebinding, dat wil zeggen dat er geen vrije hemiacetaal (glycosidisch) hydroxyl is:

Fysische eigenschappen van sucrose en in de natuur zijn

Sucrose (gewone suiker) is een witte kristallijne stof, zoeter dan glucose, goed oplosbaar in water.

Het smeltpunt van sucrose is 160 ° C. Wanneer het gesmolten sucrose stolt, wordt een amorfe transparante massa gevormd - karamel.

Sucrose is een disaccharide die zeer veel voorkomt in de natuur, het wordt gevonden in veel fruit, fruit en bessen. Vooral veel ervan zit in suikerbieten (16-21%) en suikerriet (tot 20%), die worden gebruikt voor de industriële productie van eetbare suiker.

Het suikergehalte in suiker is 99,5%. Suiker wordt vaak de "lege calorieëndrager" genoemd, omdat suiker een puur koolhydraat is en geen andere voedingsstoffen bevat, zoals bijvoorbeeld vitamines, minerale zouten.

Chemische eigenschappen

Voor sucrose-karakteristieke reacties van hydroxylgroepen.

1. Kwalitatieve reactie met koper (II) hydroxide

De aanwezigheid van hydroxylgroepen in het sucrosemolecuul wordt gemakkelijk bevestigd door reactie met metaalhydroxiden.

Videotest "Bewijs van de aanwezigheid van hydroxylgroepen in sucrose"

Als sucrose-oplossing wordt toegevoegd aan koper (II) hydroxide, wordt een helderblauwe oplossing van koperen saharathis gevormd (kwalitatieve reactie van meerwaardige alcoholen):

2. De oxidatiereactie

Vermindering van disachariden

Disacchariden, in moleculen waarvan hemiacetaal (glycosidisch) hydroxyl wordt geconserveerd (maltose, lactose), worden in oplossingen gedeeltelijk omgezet van cyclische vormen naar open aldehyde vormen en reageren, karakteristiek voor aldehyden: reageren met ammoniakaal zilveroxide en herstellen koperhydroxide (II) tot koper (I) oxide. Dergelijke disachariden worden reducerend genoemd (ze verminderen Cu (OH)2 en Ag2O).

Zilveren spiegelreactie

Niet-reducerende disaccharide

Disachariden, in moleculen waarvan er geen hemiacetaal (glycosidisch) hydroxyl (sucrose) is en die niet in open carbonylvormen kunnen veranderen, worden niet-reducerend genoemd (verminder Cu (OH) niet)2 en Ag2O).

Sucrose is, in tegenstelling tot glucose, geen aldehyde. Sucrose reageert, terwijl het in oplossing is, niet op de "zilveren spiegel" en vormt bij verhitting met koper (II) hydroxide geen rood oxide van koper (I), omdat het niet kan veranderen in een open vorm die een aldehydegroep bevat.

Videotest "De afwezigheid van het reducerend vermogen van sucrose"

3. Hydrolysereactie

Disachariden worden gekenmerkt door hydrolysereactie (in zuur medium of onder de werking van enzymen), waardoor monosachariden worden gevormd.

Sucrose kan hydrolyse ondergaan (bij verhitting in aanwezigheid van waterstofionen). Tegelijkertijd worden een glucosemolecuul en een fructosemolecuul gevormd uit een enkel sucrosemolecuul:

Video-experiment "Zure hydrolyse van sucrose"

Tijdens hydrolyse worden maltose en lactose gesplitst in hun samenstellende monosacchariden als gevolg van het verbreken van bindingen daartussen (glycosidebindingen):

Aldus is de reactie van hydrolyse van disacchariden het omgekeerde proces van hun vorming uit monosacchariden.

In levende organismen vindt disacharidehydrolyse plaats met de deelname van enzymen.

Sucrose productie

Suikerbiet of suikerriet wordt omgezet in fijne spaanders en in diffusoren (enorme ketels) geplaatst, waarin heet water sucrose (suiker) wegspoelt.

Samen met sucrose worden ook andere componenten overgebracht naar de waterige oplossing (verschillende organische zuren, eiwitten, kleurstoffen, enz.). Om deze producten te scheiden van sucrose, wordt de oplossing behandeld met limoenmelk (calciumhydroxide). Als gevolg hiervan worden slecht oplosbare zouten gevormd, die neerslaan. Sucrose vormt oplosbare calciumsucrose C met calciumhydroxide12H22oh11· CaO · 2H2O.

Koolmonoxide (IV) oxide wordt door de oplossing geleid om calciumsaharath te ontleden en overmaat calciumhydroxide te neutraliseren.

Het neergeslagen calciumcarbonaat wordt afgefiltreerd en de oplossing wordt in een vacuümapparaat afgedampt. Omdat de vorming van suikerkristallen wordt gescheiden met behulp van een centrifuge. De resterende oplossing - melasse - bevat tot 50% sucrose. Het wordt gebruikt om citroenzuur te produceren.

Geselecteerde sucrose wordt gezuiverd en ontkleurd. Om dit te doen, wordt het opgelost in water en de resulterende oplossing wordt gefilterd door actieve kool. Vervolgens wordt de oplossing opnieuw ingedampt en gekristalliseerd.

Sucrose-applicatie

Sucrose wordt hoofdzakelijk gebruikt als een onafhankelijk voedingsproduct (suiker), evenals bij de vervaardiging van suikerwerk, alcoholische dranken, sauzen. Het wordt in hoge concentraties gebruikt als conserveermiddel. Door hydrolyse wordt er kunsthoning van verkregen.

Sucrose wordt gebruikt in de chemische industrie. Met behulp van fermentatie, ethanol, butanol, glycerine, levulinaat en citroenzuren en dextran worden daaruit verkregen.

In de geneeskunde wordt sucrose gebruikt bij de vervaardiging van poeders, mengsels, siropen, ook voor pasgeborenen (om een ​​zoete smaak of conservering te geven).

sacharose

De inhoud

  1. structuur
  2. receptie
  3. Fysieke eigenschappen
  4. Chemische eigenschappen
  5. toepassing
  6. Wat hebben we geleerd?
  7. Score rapport

bonus

  • Test over het onderwerp

structuur

Het molecuul bevat residuen van twee cyclische monosacchariden - α-glucose en β-fructose. De structuurformule van een stof bestaat uit de cyclische formules van fructose en glucose, verbonden door een zuurstofatoom. De structurele eenheden zijn aan elkaar verbonden door een glycosidische binding gevormd tussen twee hydroxylen.

Fig. 1. Structuurformule.

De moleculen van sucrose vormen een moleculair kristalrooster.

receptie

Sucrose is het meest voorkomende koolhydraat in de natuur. De verbinding maakt deel uit van het fruit, bessen, bladeren van planten. Een groot deel van de gerede stof zit in bieten en suikerriet. Daarom wordt sucrose niet gesynthetiseerd, maar geïsoleerd door fysieke impact, vertering en zuivering.

Fig. 2. Suikerriet.

Rode biet of suikerriet wordt fijn gewreven en in grote ketels met heet water geplaatst. Sucrose wordt uitgewassen en vormt een suikeroplossing. Het bevat verschillende onzuiverheden - kleurpigmenten, eiwitten, zuren. Om sucrose te scheiden, wordt calciumhydroxide Ca (OH) aan de oplossing toegevoegd.2. Als een resultaat wordt een neerslag gevormd en calciumsucrose C12H22oh11· CaO · 2H2Oh, waardoor koolstofdioxide (koolstofdioxide) wordt doorgegeven.

Fysieke eigenschappen

De belangrijkste fysieke kenmerken van de stof:

  • molecuulgewicht - 342 g / mol;
  • dichtheid - 1,6 g / cm3;
  • smeltpunt - 186 ° C.

Fig. 3. Suikerkristallen.

Als de gesmolten substantie blijft verwarmen, zal de sucrose beginnen te ontleden met een verandering in kleur. Wanneer gesmolten sucrose stolt, wordt caramel gevormd - een amorfe transparante substantie. Onder normale omstandigheden kan 100 ml water 211,5 g suiker, 176 g bij 0 ° C en 487 g bij 100 ° C oplossen. Onder normale omstandigheden kan slechts 0,9 g suiker worden opgelost in 100 ml ethanol.

Eenmaal in de darmen van dieren en mensen, breekt sucrose onder de werking van enzymen snel af in monosacchariden.

Chemische eigenschappen

In tegenstelling tot glucose vertoont sucrose niet de eigenschappen van een aldehyde vanwege de afwezigheid van de aldehydegroep -CHO. Daarom is de kwalitatieve reactie van de "zilveren spiegel" (interactie met ammoniakoplossing Ag2O) gaat niet. Bij oxidatie met koper (II) hydroxide wordt geen rood koperoxide (I) gevormd, maar een helderblauwe oplossing.

De belangrijkste chemische eigenschappen worden in de tabel beschreven.

Wat is sucrose: zijn functie, dichtheid en samenstelling

Sucrose is een organische substantie, of liever een koolhydraat, of een disaccharide, die bestaat uit de overblijvende delen van glucose en fructose. Het wordt gevormd tijdens het afsplitsen van watermoleculen uit hoogwaardige suikers.

De chemische eigenschappen van sucrose zijn zeer divers. Zoals we allemaal weten, is het oplosbaar in water (hierdoor kunnen we zoete thee en koffie drinken), evenals in twee soorten alcoholen - methanol en ethanol. Maar tegelijkertijd behoudt de stof zijn structuur volledig wanneer hij wordt blootgesteld aan diethylether. Als de sucrose meer dan 160 graden wordt verwarmd, verandert deze in gewone karamel. Bij een scherpe afkoeling of sterke blootstelling aan licht kan de stof echter gaan gloeien.

In reactie met koperhydroxideoplossing geeft sucrose een helderblauwe kleur. Deze reactie wordt veel gebruikt in verschillende planten om de "zoete" substantie te isoleren en te zuiveren.

Als een waterige oplossing die sucrose in zijn samenstelling bevat, wordt verhit en aan bepaalde enzymen of sterke zuren wordt blootgesteld, leidt dit tot hydrolyse van de stof. Als resultaat van deze reactie wordt een mengsel van fructose en glucose, dat "inerte suiker" wordt genoemd, verkregen. Dit mengsel wordt gebruikt om verschillende producten te zoeten om kunstmatige honing te verkrijgen, voor de productie van melasse met karamel en meerwaardige alcoholen.

De uitwisseling van sucrose in het lichaam

Sucrose in onveranderde vorm kan niet volledig in ons lichaam worden opgenomen. De spijsvertering begint in de mondholte met behulp van amylase, een enzym dat verantwoordelijk is voor de afbraak van monosachariden.

In eerste instantie de hydrolyse van de stof. Dan komt het in de maag en vervolgens in de dunne darm, waar in feite het hoofdstadium van de spijsvertering begint. Het enzym sucrase katalyseert de afbraak van ons disaccharide in glucose en fructose. Vervolgens activeert het insuline van het pancreashormoon, dat verantwoordelijk is voor het handhaven van normale bloedsuikerspiegels, specifieke dragereiwitten.

Deze eiwitten transporteren de monosacchariden verkregen door hydrolyse naar enterocyten (cellen die de wand van de dunne darm vormen) als gevolg van gefaciliteerde diffusie. Ze onderscheiden ook een ander soort transport - actief, waardoor glucose ook in het darmslijmvlies doordringt vanwege het verschil met de concentratie van natriumionen. Het is heel interessant dat het type transport afhangt van de hoeveelheid glucose. Als er veel van is, heeft het mechanisme van gefaciliteerde diffusie de overhand, als het klein is, dan is er actief transport.

Na opname in het bloed is onze belangrijkste "zoete" substantie verdeeld in twee delen. Een van hen komt in de poortader en vervolgens in de lever, waar het wordt opgeslagen als glycogeen, en de tweede wordt geabsorbeerd door de weefsels van andere organen. In hun cellen met glucose vindt een proces met de naam anaerobe glycolyse plaats, resulterend in de afgifte van melkzuur en adenosinetrifosfaatzuur (ATP) -moleculen. ATP is de belangrijkste energiebron voor alle metabole en energie-intensieve processen in het lichaam, en melkzuur met zijn overmatige hoeveelheid kan zich ophopen in de spieren, wat pijn veroorzaakt.

Dit wordt meestal waargenomen na een verhoogde fysieke training vanwege de verhoogde consumptie van glucose.

Functies en normen van de consumptie van sucrose

Sucrose is een verbinding zonder welke het bestaan ​​van het menselijk lichaam onmogelijk is.

De verbinding is betrokken bij beide reacties die energie en chemische uitwisseling verschaffen.

Sucrose zorgt voor de normale loop van vele processen.

  • Handhaaft normale bloedcellen;
  • Biedt vitale functies en zenuwcellen en spiervezels;
  • Neemt deel aan de opslag van glycogeen - een soort glucosedepot;
  • Stimuleert de hersenactiviteit;
  • Verbetert het geheugen;
  • Zorgt voor een normale conditie van huid en haar.

Met alle bovenstaande nuttige eigenschappen, moet je suiker correct en in kleine hoeveelheden gebruiken. Uiteraard worden ook zoete dranken, frisdrank, verschillende soorten gebak, fruit en bessen in aanmerking genomen, omdat ze ook glucose bevatten. Er zijn bepaalde normen voor het gebruik van suiker per dag.

Voor kinderen in de leeftijd van één tot drie jaar wordt niet meer dan 15 gram glucose aanbevolen, voor meer volwassen kinderen onder de 6 jaar - niet meer dan 25 gram en voor een volwaardige lichaam, mag de dagelijkse dosis niet meer dan 40 gram bedragen. 1 theelepel suiker bevat 5 gram sucrose en dit komt overeen met 20 kilocalorieën.

Bij een gebrek aan glucose in het lichaam (hypoglycemie) treden de volgende symptomen op:

  1. frequente en langdurige depressie;
  2. apathische staten;
  3. prikkelbaarheid;
  4. flauwvallen en duizeligheid;
  5. migraine-type hoofdpijn;
  6. iemand wordt snel moe;
  7. mentale activiteit wordt geremd;
  8. haaruitval wordt waargenomen;
  9. uitputting van zenuwcellen.

Er moet aan worden herinnerd dat de behoefte aan glucose niet altijd hetzelfde is. Het groeit met intensief intellectueel werk, omdat er meer energie nodig is om het functioneren van zenuwcellen en intoxicatie van verschillende oorsprong te waarborgen, omdat sucrose een barrière is die levercellen beschermt met zwavelzuur en glucuronzuren.

Negatief effect van sucrose

Sucrose, afgebroken tot glucose en fructose, vormt ook vrije radicalen, waarvan de werking de werking van haar functies verstoort door beschermende antilichamen.

Een overmaat aan vrije radicalen vermindert de beschermende eigenschappen van het immuunsysteem.

Moleculaire ionen remmen het immuunsysteem, waardoor de gevoeligheid voor eventuele infecties toeneemt.

Hier is een voorbeeldlijst van de negatieve effecten van sucrose en hun kenmerken:

  • Verstoring van mineraal metabolisme.
  • De activiteit van enzymen neemt af.
  • Het lichaam vermindert de hoeveelheid essentiële sporenelementen en vitaminen, waardoor myocardiale infracten, sclerose, vaatziekten en trombusvorming kunnen ontstaan.
  • Verhoogt de gevoeligheid voor infecties.
  • Er is verzuring van het lichaam en als gevolg daarvan ontwikkelt zich acidose.
  • Calcium en magnesium worden niet in voldoende hoeveelheden geabsorbeerd.
  • Zuurgraad van het maagsap neemt toe, wat kan leiden tot gastritis en een maagzweer.
  • In het geval van bestaande ziekten van het maag-darmkanaal en de longen, kan hun verergering optreden.
  • Het risico op zwaarlijvigheid, helmintische invasies, aambeien, emfyseem neemt toe (emfyseem is een afname van het elastisch vermogen van de longen).
  • Bij kinderen neemt de hoeveelheid adrenaline toe.
  • Groot risico op coronaire hartziekten en osteoporose.
  • Zeer frequente gevallen van cariës en parodontitis.
  • Kinderen worden lusteloos en slaperig.
  • De systolische bloeddruk stijgt.
  • Door de afzetting van urinezuurzouten kunnen jichtaanvallen verstoren.
  • Bevordert de ontwikkeling van voedselallergieën.
  • De uitputting van de endocriene pancreas (eilandjes van Langerhans), waardoor de insulineproductie wordt verstoord en aandoeningen zoals gestoorde glucosetolerantie en diabetes kunnen optreden.
  • Toxicose van zwangerschap.
  • Vanwege de verandering in de structuur van collageen wordt vroeg grijs haar geponst.
  • Huid, haar en nagels verliezen hun glans, kracht en elasticiteit.

Om de negatieve effecten van sucrose op uw lichaam te minimaliseren, kunt u overschakelen op het gebruik van suikervervangers, zoals Sorbitol, Stevia, Sacharine, Cyclamaat, Aspartaam, Mannitol.

Het is het beste om natuurlijke zoetstoffen te gebruiken, maar met mate, omdat hun overmaat kan leiden tot de ontwikkeling van overvloedige diarree.

Waar zit het en hoe wordt suiker geproduceerd?

Sucrose wordt gevonden in producten zoals honing, druiven, pruimen, dadels, shadberry, marmelade, rozijnen, granaatappel, peperkoek, appelpuree, vijgen, loquat, mango, maïs.

De procedure voor het verkrijgen van sucrose wordt uitgevoerd volgens een specifiek schema. Het is gemaakt van suikerbieten. Eerst worden de bieten geschild en heel fijn gesneden in speciale apparaten. De resulterende massa wordt verspreid in diffusers, waardoor vervolgens kokend water wordt gevoerd. Met deze procedure laat het grootste deel van sucrose bieten achter. Kalkmelk (of calciumhydroxide) wordt aan de verkregen oplossing toegevoegd. Het draagt ​​bij aan de depositie van verschillende onzuiverheden in het sediment, of beter gezegd, calciumsuiker.

Voor zijn volledige en grondige neerslag wordt koolstofdioxide doorgelaten. De overblijvende oplossing wordt tenslotte gefilterd en verdampt. Als gevolg hiervan wordt een beetje geelachtige suiker afgegeven, omdat er kleurstoffen in zitten. Om ervan af te komen, moet je de suiker oplossen in water en het door de actieve kool voeren. Het resulterende mengsel verdampte en kreeg een echte witte suiker, die onderhevig is aan verdere kristallisatie.

Waar wordt sucrose gebruikt?

  1. Voedingsindustrie - sucrose wordt gebruikt als een apart product voor het dieet van bijna elke persoon, het wordt toegevoegd aan veel gerechten, gebruikt als conserveermiddel, voor het verwijderen van kunstmatige honing;
  2. Biochemische activiteit - voornamelijk als bron van adenosinetrifosfaat, pyrodruivenzuur en melkzuur in het proces van anaerobe glycolyse, voor fermentatie (in de bierindustrie);
  3. Farmacologische productie - als een van de componenten toegevoegd aan veel poeders in het geval van hun onvoldoende hoeveelheid, in kinderen stropen, verschillende soorten medicijnen, tabletten, dragees, vitamines.
  4. Cosmetologie - voor het ontharen van suiker (shugaring);
  5. Productie van huishoudelijke chemicaliën;
  6. Medische praktijk - als een van plasma-vervangende oplossingen, stoffen die intoxicatie verwijderen en parenterale voeding (via een sonde) bieden in een zeer ernstige toestand van patiënten. Sucrose wordt veel gebruikt als een patiënt hypoglycemisch coma ontwikkelt;

Bovendien wordt sucrose veel gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten.

Interessante feiten over sucrose zijn te vinden in de video in dit artikel.

sacharose

Sucrose is een organische verbinding gevormd door de overblijfselen van twee monosacchariden: glucose en fructose. Het wordt aangetroffen in chlorofylhoudende planten, suikerriet, bieten en maïs.

Overweeg in meer detail wat het is.

Chemische eigenschappen

Sucrose wordt gevormd door een watermolecuul los te maken van de glycosidische resten van eenvoudige sacchariden (onder de werking van enzymen).

De structuurformule van de verbinding is C12H22O11.

Het disaccharide wordt opgelost in ethanol, water, methanol, onoplosbaar in diethylether. Verwarmen van de verbinding boven het smeltpunt (160 graden) leidt tot gesmolten karamelisatie (ontleding en vlekken). Interessant is dat de stof bij intens licht of koelen (vloeibare lucht) fosforescerende eigenschappen vertoont.

Sucrose reageert niet met Benedict, Fehling, Tollens-oplossingen en vertoont geen keton- en aldehyde-eigenschappen. Bij interactie met koperhydroxide "gedraagt" het koolhydraat zich echter als een polyhydrische alcohol en vormt het heldere blauwe metaalsuikers. Deze reactie wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie (in suikerfabrieken), voor de isolatie en zuivering van de "zoete" substantie uit onzuiverheden.

Wanneer een waterige oplossing van sucrose wordt verwarmd in een zuur medium, in de aanwezigheid van een invertase-enzym of sterke zuren, wordt de verbinding gehydrolyseerd. Als een resultaat wordt een mengsel van glucose en fructose, inerte suiker genaamd, gevormd. De disaccharide hydrolyse gaat gepaard met een verandering in het teken van rotatie van de oplossing: van positief naar negatief (inversie).

De resulterende vloeistof wordt gebruikt om voedsel te zoeten, kunstmatige honing te verkrijgen, de kristallisatie van koolhydraten te voorkomen, gekarameliseerde siroop te creëren en meerwaardige alcoholen te produceren.

De belangrijkste isomeren van een organische verbinding met een vergelijkbare molecuulformule zijn maltose en lactose.

metabolisme

Het lichaam van zoogdieren, inclusief de mens, is niet aangepast aan de absorptie van sucrose in zijn zuivere vorm. Daarom, wanneer een substantie de mondholte binnenkomt, onder invloed van speekselamylase, begint de hydrolyse.

De belangrijkste cyclus van sucrosedigestie vindt plaats in de dunne darm, waar, in de aanwezigheid van het enzym sucrase, glucose en fructose vrijkomen. Daarna worden monosacchariden, met behulp van dragereiwitten (translocaties) geactiveerd door insuline, toegediend aan de cellen van het darmkanaal door gefaciliteerde diffusie. Samen met dit dringt glucose door het slijmvlies van het orgaan door actief transport (vanwege de concentratiegradiënt van natriumionen). Interessant is dat het mechanisme van de afgifte ervan aan de dunne darm afhangt van de concentratie van de stof in het lumen. Met een significante inhoud van de verbinding in het lichaam, werkt het eerste "transportschema", en met een kleine - de tweede.

Het belangrijkste monosaccharide dat uit de darmen in het bloed komt, is glucose. Na zijn absorptie wordt de helft van de eenvoudige koolhydraten door de poortader getransporteerd naar de lever en de rest komt de bloedbaan binnen via de haarvaten van de darmvilli, waar het vervolgens wordt verwijderd door de cellen van organen en weefsels. Na penetratie van glucose wordt het gesplitst in zes moleculen koolstofdioxide, waardoor een groot aantal energiemoleculen (ATP) vrijkomen. Het resterende deel van de sacchariden wordt in de darm geabsorbeerd door gefaciliteerde diffusie.

Voordeel en dagelijkse behoefte

Het sucrosemetabolisme gaat gepaard met de afgifte van adenosinetrifosfaat (ATP), de belangrijkste "leverancier" van energie aan het lichaam. Het ondersteunt normale bloedcellen, normaal functioneren van zenuwcellen en spiervezels. Bovendien wordt het niet-opgeëiste deel van de saccharide door het lichaam gebruikt om glycogeen-, vet- en eiwit-koolstofstructuren te bouwen. Interessant is dat de systematische splitsing van het opgeslagen polysaccharide een stabiele glucoseconcentratie in het bloed oplevert.

Aangezien sucrose een "leeg" koolhydraat is, mag de dagelijkse dosis niet meer dan een tiende van de verbruikte calorieën bedragen.

Om de gezondheid te behouden, raden voedingsdeskundigen aan om snoep te beperken tot de volgende veilige normen per dag:

  • voor baby's van 1 tot 3 jaar oud - 10 - 15 gram;
  • voor kinderen tot 6 jaar oud - 15 - 25 gram;
  • voor volwassenen 30 - 40 gram per dag.

Vergeet niet dat "norm" niet alleen sucrose in zijn pure vorm betekent, maar ook "verborgen" suiker in dranken, groenten, bessen, fruit, suikerwerk, gebakken goederen. Daarom is het voor kinderen jonger dan anderhalf jaar beter om het product uit het dieet te verwijderen.

De energiewaarde van 5 gram sucrose (1 theelepel) is 20 kilocalorieën.

Tekenen van een gebrek aan een stof in het lichaam:

  • depressieve toestand;
  • apathie;
  • prikkelbaarheid;
  • duizeligheid;
  • migraine;
  • vermoeidheid;
  • cognitieve achteruitgang;
  • haaruitval;
  • nerveuze uitputting.

De behoefte aan disaccharide neemt toe met:

  • intensieve hersenactiviteit (vanwege de energie-uitgaven om de passage van de impuls langs de axon-dendriet zenuwvezel te behouden);
  • toxische belasting van het lichaam (sucrose heeft een barrièrefunctie en beschermt de levercellen met een paar glucuronzuren en zwavelzuren).

Vergeet niet dat het belangrijk is om het dagtarief van sucrose voorzichtig te verhogen, omdat een overmaat aan substantie in het lichaam vol zit met functionele stoornissen van de pancreas, cardiovasculaire pathologieën en cariës.

Schadelijke sucrose

In het proces van sucrosehydrolyse worden, naast glucose en fructose, vrije radicalen gevormd, die de werking van beschermende antilichamen blokkeren. Moleculaire ionen "verlammen" het menselijke immuunsysteem, waardoor het lichaam kwetsbaar wordt voor de invasie van buitenaardse "agenten". Dit fenomeen ligt ten grondslag aan de hormonale onbalans en de ontwikkeling van functionele stoornissen.

Het negatieve effect van sucrose op het lichaam:

  • veroorzaakt een schending van het mineraalmetabolisme;
  • "Bombardeert" het eilandvormige apparaat van de pancreas, waardoor orgaanpathologie (diabetes, prediabetes, metaboolsyndroom) wordt veroorzaakt;
  • vermindert de functionele activiteit van enzymen;
  • verdringt koper, chroom en vitamines van groep B uit het lichaam, verhoogt het risico op het ontwikkelen van sclerose, trombose, hartaanval en pathologieën van bloedvaten;
  • vermindert de weerstand tegen infecties;
  • verzuurt het lichaam, veroorzaakt acidose;
  • schendt de opname van calcium en magnesium in het spijsverteringskanaal;
  • verhoogt de zuurgraad van maagsap;
  • verhoogt het risico op colitis ulcerosa;
  • potentieert obesitas, de ontwikkeling van parasitaire invasies, het verschijnen van aambeien, longemfyseem;
  • verhoogt de adrenaline (bij kinderen);
  • veroorzaakt exacerbatie van maagzweren, darmzweren, chronische appendicitis, aanvallen van bronchiale astma;
  • verhoogt het risico op hartischemie, osteoporose;
  • potentieert het optreden van cariës, paradontosis;
  • veroorzaakt slaperigheid (bij kinderen);
  • verhoogt de systolische druk;
  • veroorzaakt hoofdpijn (vanwege de vorming van urinezuurzouten);
  • "Verontreinigt" het lichaam en veroorzaakt het ontstaan ​​van voedselallergieën;
  • schendt de structuur van eiwitten en soms van genetische structuren;
  • veroorzaakt toxicose bij zwangere vrouwen;
  • verandert het collageenmolecuul en versterkt het uiterlijk van vroeg grijs haar;
  • verslechtert de functionele staat van de huid, het haar, de nagels.

Als de concentratie van sucrose in het bloed groter is dan het lichaam nodig heeft, wordt de overtollige glucose omgezet in glycogeen, dat wordt afgezet in de spieren en de lever. Tezelfdertijd versterkt een overmaat aan substantie in de organen de vorming van een "depot" en leidt dit tot de transformatie van het polysaccharide in vetverbindingen.

Hoe de schade aan sucrose te minimaliseren?

Gezien het feit dat sucrose de synthese van het hormoon van vreugde (serotonine) versterkt, leidt de inname van zoet voedsel tot de normalisatie van iemands psycho-emotionele balans.

Tegelijkertijd is het belangrijk om te weten hoe de schadelijke eigenschappen van het polysaccharide kunnen worden geneutraliseerd.

  1. Vervang witte suiker door natuurlijke snoepjes (gedroogd fruit, honing), ahornsiroop, natuurlijke stevia.
  2. Sluit producten met een hoog gehalte aan glucose (cakes, zoetigheden, cakes, koekjes, sappen, winkeldranken, witte chocolade) uit van het dagmenu.
  3. Zorg ervoor dat de gekochte producten geen witte suiker, zetmeelsiroop bevatten.
  4. Gebruik antioxidanten die vrije radicalen neutraliseren en collageenbeschadiging door complexe suikers voorkomen Natuurlijke antioxidanten zijn: veenbessen, bramen, zuurkool, citrusvruchten en groenten. Onder de remmers van de vitamine-reeks bevinden zich: bèta-caroteen, tocoferol, calcium, L-ascorbinezuur, biflavanoïden.
  5. Eet twee amandelen na het nemen van een zoete maaltijd (om de opname van sucrose in het bloed te verminderen).
  6. Drink elke dag anderhalve liter zuiver water.
  7. De mond spoelen na elke maaltijd.
  8. Sporten. Lichaamsbeweging stimuleert de afgifte van het natuurlijke hormoon van vreugde, waardoor de gemoedstoestand stijgt en het verlangen naar zoet voedsel wordt verminderd.

Om de schadelijke effecten van witte suiker op het menselijk lichaam te minimaliseren, wordt aanbevolen de voorkeur te geven aan zoetstoffen.

Deze stoffen zijn, afhankelijk van de oorsprong, verdeeld in twee groepen:

  • natuurlijk (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol);
  • kunstmatig (aspartaam, saccharine, acesulfaamkalium, cyclamaat).

Bij het kiezen van zoetstoffen is het beter om de voorkeur te geven aan de eerste groep stoffen, omdat het gebruik van de tweede niet volledig wordt begrepen. Tegelijkertijd is het belangrijk om te onthouden dat het misbruik van suikeralcoholen (xylitol, mannitol, sorbitol) is beladen met diarree.

Natuurlijke bronnen

Natuurlijke bronnen van "pure" sucrose - suikerrietstelen, suikerbietwortels, kokospalmen, Canadese esdoorn, berk.

Bovendien zijn de embryo's van de zaden van bepaalde granen (maïs, zoete sorghum, tarwe) rijk aan samenstelling. Overweeg welke voedingsmiddelen het "zoete" polysaccharide bevatten.

X en m en i

Bioorganische chemie

Oligosacchariden. Sucrose.

Oligosacchariden zijn een type polysaccharide.

Oligosacchariden zijn koolhydraten die bestaan ​​uit verschillende monosaccharideresiduen (uit het Grieks.) Ὀλίγος - enkele).

In de regel bevatten hun moleculen 2 tot 10 monosaccharideresiduen en hebben ze een relatief klein molecuulgewicht.

De meest voorkomende oligosacchariden zijn disachariden en trisacchariden.

disacchariden

Disacharidemoleculen bestaan ​​uit twee monosaccharideresiduen. De algemene formule van disachariden is meestal C12H22O11.

Typen koppelingen van monosaccharideresiduen.

Er zijn twee soorten binding van monosaccharideresiduen:

1. In het eerste geval is de verbinding tussen de glycoside-OH-groep van één monosaccharide en elke alcohol-OH-groep van een ander monosaccharide. Aldus is één van de twee glycoside OH-groepen van het disaccharide betrokken bij de vorming van de etherbinding tussen de twee monosaccharideresten en blijft de tweede glycosidegroep vrij. Het kan worden gebruikt om nieuwe bindingen te vormen waarin de disaccharide de rol van reductiemiddel kan spelen. Monosacchariden met een dergelijke binding worden reducerend genoemd. Vertegenwoordigers van reducerende disachariden zijn maltose, cellobiose, lactose.

2. In het tweede geval is de verbinding tussen glycoside-OH-groepen van beide monosacchariden. Aldus zijn beide glycosidegroepen van het disaccharide reeds betrokken bij de vorming van de esterbinding tussen de twee residuen van de monosacchariden die het vormen. Vrije glycosidische groepen in deze disaccharide zijn afwezig. Daarom kan het geen herstellende eigenschappen vertonen. Monosacchariden met dit type verbinding worden niet-reducerend genoemd. De belangrijkste vertegenwoordigers van deze groep zijn sucrose en trehalose.

maltose

Maltose, moutsuiker (van Lat. Maltum - mout) is het hoofdproduct van zetmeelsplitsing onder de werking van een enzym, beta-amylase uitgescheiden door de speekselklier, en ook aanwezig in mout, d.w.z. in gekiemde en vervolgens gedroogde en gemalen graangraan.

Het maltose-molecuul bestaat uit twee glucose-residuen.

Maltose heeft drie keer minder zoete smaak dan sucrose.

Maltose wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in gekiemde granen (mout) van gerst, rogge en andere granen; gevonden, ook, in tomaten, in stuifmeel en nectar van een aantal planten.

Maltose wordt gemakkelijk opgenomen door het menselijk lichaam. Het splitsen van maltose naar twee glucoseresidu's vindt plaats als een gevolg van de werking van het enzym alfa-glucosidase, of maltase, dat wordt aangetroffen in de spijsverteringssappen van dieren en mensen, in gekiemde granen, in schimmelzwammen en gist.

Het genetisch bepaalde gebrek aan dit enzym in het darmslijmvlies van de mens leidt tot aangeboren intolerantie voor maltose, een ernstige ziekte die uitsluiting van maltose, zetmeel en glycogeen uit het dieet of toevoeging van maltase aan het voedsel vereist.

lactose

Lactose (melksuiker) zit in melk (4-5%) en wordt in de kaasindustrie verkregen uit wei na scheiding van de wrongel.

Het lactosemolecuul bestaat uit residuen van glucose- en galactosemoleculen gekoppeld (1-4) door een glycosidische binding.

Lactose bij veel mensen, lactose wordt niet geabsorbeerd en veroorzaakt verstoring van het spijsverteringsstelsel, inclusief diarree, pijn en een opgeblazen gevoel, misselijkheid en braken na het eten van zuivelproducten. Deze mensen missen of produceren een onvoldoende hoeveelheid van het enzym lactase.

Het doel van lactase is de afbraak van lactose in zijn delen, glucose en galactose, die vervolgens door de dunne darm moeten worden geadsorbeerd. Met onvoldoende lactasefunctie blijft lactose in de oorspronkelijke vorm in de darm en bindt het water, wat diarree veroorzaakt. Bovendien fermenteren darmbacteriën melksuiker, wat resulteert in opgezette buik.

sacharose

Suiker, of bietsuiker, rietsuiker, is in het dagelijks leven gewoon suiker - een disacharide uit de groep van oligosacchariden.

Het sucrosemolecuul bestaat uit twee monosacchariden, α-glucose en β-fructose.

In sucrose zijn er geen vrije glycoside OH-groepen, wat resulteert in de afwezigheid van reducerende eigenschappen.

Sucrose is een disaccharide die zeer veel voorkomt in de natuur, het wordt gevonden in veel fruit, fruit en bessen. Het sucrosegehalte is met name hoog in suikerbieten (tot 28% droge stof) en suikerriet, die worden gebruikt voor de industriële productie van eetbare suiker.

trisaccharides

Trisacchariden (van tri: drie, sacchar: suiker) - organische verbindingen, een van de groepen koolhydraten; zijn een speciaal geval van oligosacchariden.

Trisaccharidemoleculen bestaan ​​uit drie monosaccharideresiduen die aan elkaar zijn gekoppeld door de interactie van hydroxylgroepen.

Trisacchariden kunnen van elkaar verschillen in de structuur van hun monosacchariden en hun sequentie in de keten, de grootte van de cycli (vijfledige furanose of zesledige pyranose), de configuratie van glycosidische centra en glycosylresiduen aan de aglyconen. Dit veroorzaakt tienduizenden mogelijke trisaccharide-isomeren.

  • Rafinose - bestaat uit resten van D-galactose, D-glucose en D-fructose;
  • Melitsitoza - bestaat uit twee residuen van D-glucose en één residu van D-fructose;
  • Maltotrioza - bestaat uit drie residuen van D-maltose.

Scheuren in de tenen: oorzaken en behandeling

Siofor 1000 voor gewichtsverlies - instructies, prijs en beoordelingen